Speciale Halloween: CERVELLO DI SCIMMIA

Se volete fare questo dessert armatevi di santa pazienza, perché a meno che non troviate uno stampo fatto a cervello (io non l'ho trovato), dovrete incidere tutta la panna cotta con un piccolo cucchiaino o con altro strumento che preferite. Ma poi il risultato premierà la vostra fatica.

CERVELLO DI SCIMMIA
(Panna cotta con salsa di lamponi)
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
per la panna cotta: 
mezzo litro di panna fresca
mezzo bicchiere di latte (1 dl)
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
per la salsa: 
100 g di lamponi
40 g di zucchero
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tagliate nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia ed  estraete i semi
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portate a bollore.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, levatelo dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati.
Appena la panna raggiunge il bollore levatela dal fuoco e mescolateci il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Bagnate con acqua fredda gli stampini.
Se non avete trovato lo stampo a cervello cercateli di una forma e di una dimensione che si adatti a essere poi incisa a forma di cervello, possibilmente con il fondo interno arrotondato.
(Io ho usato 3 coppette da macedonia)
Versate la panna cotta negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
Per la salsa:
Frullate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, portate a ebollizione mescolando. Fate bollire 5-6 minuti e lasciatelo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario sformate la panna cotta e incidete con la punta di un piccolo cucchiaino la divisione tra i due emisferi, e poi tutte le curve caratteristiche del cervello.
Non limitatevi solo ad incidere ma togliete anche qualche millimetro di panna in modo da definire bene le righe.
Versate la salsa di lamponi, facendola colare bene nei solchi e servite.

BAVARESE AI CACHI CON SALSA AL CACAO

I cachi non sono decisamente il mio frutto preferito, anzi proprio non mi piacciono, la loro consistenza è troppo viscida e il loro gusto troppo dolce. Me ne hanno regalato qualcuno, portandomelo come una primizia e mi dispiaceva non tentare di usarlo in qualche modo.
Ho deciso così di fare una bavarese, anche se ero convinta che alla fine avrei solo perso tempo e ingredienti, perché non mi sarebbe piaciuta affatto.
Invece devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita, il sapore dolce risulta più equilibrato e la salsa di cioccolato amaro lo completa in maniera deliziosa.
Essendo un dolce arancione fatto con frutti di stagione può essere adatto anche per completare una cena per Halloween... se vi inventate un bel nome terrificante!
Anzi se vi viene in mente scrivetemelo nei commenti.

BAVARESE DI CACHI con salsa al cacao
INGREDIENTI
250-300 g di polpa di cachi ben maturi (2 frutti)
60 g di zucchero
200 g di panna da montare
1 tuorlo
sale
8 g di colla di pesce
10 ml di succo di limone
per la salsa
25 g di cacao amaro
30 g di zucchero
80 ml di acqua

Spellate i cachi e prelevatene la polpa.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Frullate la polpa dei cachi assieme allo zucchero, al limone, al tuorlo e a un pizzico di sale.
Trasferire il composto in un pentolino e mettetelo a scaldare per alcuni minuti, senza farlo bollire. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e unitela al composto caldo, mescolate bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto intiepidito, mescolando delicatamente. 
Riempite degli stampini e mettete a raffreddare in frigorifero.
Se usate degli stampini monoporzione, basteranno 2-3 ore, se gli stampi sono più grandi meglio aspettare 6-8 ore prima di rovesciarli.
La salsa: Setacciate il cacao per eliminare i grumi e mescolarlo con lo zucchero e l'acqua, portare a bollore mescolando e far cuocere 2 minuti, sempre mescolando.
Se preferite una salsa più dolce aumentate a 50 g lo zucchero e a 100 ml l'acqua.
Per sformare più facilmente la bavarese, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda prima di rovesciarlo.