TORTA DI ZUCCA GLASSATA

TORTA DI ZUCCA GLASSATA
INGREDIENTI
400 g di zucca
150 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
80 g di mandorle
180 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo
noci
Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in una casseruola con poca acqua fino a quando sarà ridotta in purea. Mettetela in un colino in modo da eliminare l'acqua e lasciatela raffreddare.
Frullate finemente le mandorle insieme con una parte dello zucchero.
In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Aggiungete le mandorle, la purea di zucca, la scorza grattugiata e l'olio.  Mescolate le due farine con il lievito  e le gocce di cioccolato e aggiungetelo gradatamente al composto con la zucca. Mescolate bene e versate in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.
Sfornatela e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente alcune noci.
Preparate la glassa con 100 g zucchero a velo e  alcuni cucchiai d'acqua.
Fate colare la glassa sulla torta e distribuitevi le noci tritate.

Speciale Halloween: BISCOTTI DEL CUOCO FANTASMA E BISCOTTI DELLO SPAVENTAPASSERI

 Lo spaventapasseri e il fantasma per loro 
configurazione hanno che potete capire poca manualità, con la paglia al posto delle mani l'uno e con mani inconsistenti l'altro... quindi non è colpa mia se questi biscotti non hanno esattamente l'aspetto che avrei desiderato, ma hanno tanto insistito per aiutarmi che non potevo dire di no. A parte questo sono buonissimi! 
Indispensabile perché questi biscottini siano anche belli di aspetto un tagliabiscotti a forma di zucca e una tasca da pasticcere  (meglio ancora una penna decoro ) 

come sono venuti........

BISCOTTI DELLO SPAVENTAPASSERI
INGREDIENTI
120 g di zucca

... come dovevano essere

250 g di farina
80 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
3 cucchiaino di lievito per dolci
cannella
uvetta
zucchero a velo
Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
Tagliare la polpa della zucca a pezzetti e farla cuocere in una casseruola con poca acqua finché non sarà ridotta in purea.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo, la farina, la cannella, il lievito, la purea di zucca e l'uvetta ben strizzata.
Impastate finché il composto sarà omogeneo ed elastico (eventualmente aggiungete un po' di farina).
Infarinate una spianatoia e stendete l'impasto in una sfoglia spessa circa 1 cm.
Con un tagliapasta a forma di zucca ritagliate tanti biscotti (in mancanza inventate)
Disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa un quarto d'ora.

come sono venuti...........

BISCOTTI DEL CUOCO FANTASMA
INGREDIENTI
per la pasta frolla
200 g di farina

... come dovevano essere

1 uovo intero + un tuorlo
80 g di burro
75 g di zucchero
scorza di limone grattugiata
per il ripieno
150 g di zucca
40 g di zucchero
un cucchiaio di marsala
scorza di limone grattugiata
per la glassa
1 albume
50 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
colorante alimentare

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone  grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolate gli ingredienti e aggiungete il burro, l'uovo intero e il tuorlo (tenete da parte l'albume). Impastate velocemente, mettete l'impasto su una spianatoia, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Tagliate la polpa della zucca a pezzetti, mettetela in una casseruola con poca acqua e fatela cuocere finché non comincia a disfarsi, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e fate cuocere una decina di minuti. Fate raffreddare.
Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela in due sfoglie sottili.
Disporre delle noccioline di ripieno a distanza regolare (come quando si fanno i ravioli)
Coprite con l'altra sfoglia e tagliate con un taglia biscotti tondo pressando bene i bordi (oppure tagliateli quadrati con una rotella e semplificate e velocizzate l'operazione).
Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e infornate a 180° per circa un quarto d'ora.
Preparate la glassa. Montate l'albume a neve e aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta. Aggiungete un pò di colorante arancione (giallo + rosso)
Sfornate i biscotti, mettete la glassa in una sac-à-poche e decorate i biscotti come meglio credete.

Speciale Halloween: COCKTAILS MOSTRUOSI

Per una festa perfetta non può mancare l'aperitivo: ne ho scelto 3, la ricetta purtroppo non corrisponde perfettamente alla foto, perchè come al solito io modifico tutto, quindi ho fatto numerose varianti ai cocktail originali. Le foto però le ho prese dalla rete  (tranne l'ultima, che è quello che ho preparato) e quindi sono approssimativamente corrispondenti .

MARTINI EYE BALLS
INGREDIENTI
6 parti di dry gin
1 parte di vermuth dry
cubetti di ghiaccio
2 rapanelli
2 olive farcite
Sbucciate i ravanelli con un pelapatate, avendo cura di lasciare un pò di buccia rossa.
Scavate una nicchia fatta su misura  all'estremità superiore del ravanello e incastrateci un oliva. Mettete i ravanelli nel congelatore per alcune ore  (così oltre a decorare raffredderanno il cocktail.
Depositate i 2 ravanelli sul fondo di un bicchiere da cocktail.
Mettete 5-6 cubetti di ghiaccio in un mixing glass, versate il vermut e il gin  e mescolate energicamente (non shakerate, ricordatevi James Bond).
Filtrate il tutto nel bicchiere da cocktail.

COCKTAIL INSANGUINATO
INGREDIENTI
Ghiaccio tritato
3 cl di vodka
zucchero
limone
mirtilli e lamponi
un alchechengio per decorare (ma andrà beme anche una ciliegina da cocktail)
cannucce arancioni e nere
Frullate i mirtilli e i lamponi.
Bagnate il bordo di un bicchiere basso e largo (old-fashioned) con un pò di succo di limone e passatelo nello zucchero.
Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato grossolanamente e versatevi la vodka.
Lasciate riposare un paio di minuti e lentamente versate il purè di frutta sulla superficie.
Decorate con due cannucce corte arancioni o nere e decorate con un alchechengio o una ciliegina da cocktail.

SANGRIA DEL CANNIBALE
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 melagrana
100 g di Lamponi
4 Arance sanguinelle
(per una versione analcolica Acqua frizzante o selz
un bicchiere di succo ai frutti rossi)
Rum e Prosecco per una versione alcolica
Un guanto di lattice senza talco.
Lavate molto bene il guanto, riempitelo d'acqua, chiudetelo e mettetelo nel frezeer per alcune ore.
Sgranate la melagrana, frullatela e filtrate il succo.
Frullate metà lamponi e spremete le arance.
Mettete il succo dei frutti in una boule, aggiungete i lamponi interi e aggiungete il Rum e il prosecco nella quantità che preferite.
Per una versione analcolica aggiungete un bicchiere di succo di frutti rossi e acqua frizzante.
Togliete il guanto dal freezer e estraete la mano di ghiaccio.  Mettetela a galleggiare nel cocktail.

PANINI AL LATTE

Se i vostri figli adorano il cibo del Mc Donald's perché non accontentarli in maniera un po' più salutare? Questi stupendi panini al latte sono quasi come quelli del Mc Donald's, quasi... perchè questi sono moooooolto più buoni.

PANINI AL LATTE
INGREDIENTI (per 5-6 panini)
150 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
8 g di lievito di birra
150 di latte
un cucchiaino di miele
20 g di burro
sale
semi di sesamo o di papavero


In una ciotola mescolate le due farine e il sale.

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e il miele. Aggiungetevi anche il burro e versate gradatamente nella farina.
 Impastate bene e lasciate riposare 1 ora-1ora e mezza, coperto con un canovaccio fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiate l'impasto e eseguite il secondo tipo di piega qua descritto.
Fate riposare coperto per una ventina di minuti, poi riprendete l'impasto e fate 5-6 pagnottelle di circa di circa 90 g l'una. Lasciatele  riposare un quarto d'ora, spennellatele col latte e cospargetele con semi di sesamo o di papavero.
Fate lievitare ancora un'oretta e infornate a 190°-200° fino alla doratura (un quarto d'ora circa).

Speciale Halloween: CERVELLO DI SCIMMIA

Se volete fare questo dessert armatevi di santa pazienza, perché a meno che non troviate uno stampo fatto a cervello (io non l'ho trovato), dovrete incidere tutta la panna cotta con un piccolo cucchiaino o con altro strumento che preferite. Ma poi il risultato premierà la vostra fatica.

CERVELLO DI SCIMMIA
(Panna cotta con salsa di lamponi)
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
per la panna cotta: 
mezzo litro di panna fresca
mezzo bicchiere di latte (1 dl)
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
per la salsa: 
100 g di lamponi
40 g di zucchero
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tagliate nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia ed  estraete i semi
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portate a bollore.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, levatelo dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati.
Appena la panna raggiunge il bollore levatela dal fuoco e mescolateci il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Bagnate con acqua fredda gli stampini.
Se non avete trovato lo stampo a cervello cercateli di una forma e di una dimensione che si adatti a essere poi incisa a forma di cervello, possibilmente con il fondo interno arrotondato.
(Io ho usato 3 coppette da macedonia)
Versate la panna cotta negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
Per la salsa:
Frullate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, portate a ebollizione mescolando. Fate bollire 5-6 minuti e lasciatelo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario sformate la panna cotta e incidete con la punta di un piccolo cucchiaino la divisione tra i due emisferi, e poi tutte le curve caratteristiche del cervello.
Non limitatevi solo ad incidere ma togliete anche qualche millimetro di panna in modo da definire bene le righe.
Versate la salsa di lamponi, facendola colare bene nei solchi e servite.

Speciale Halloween: ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA

ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA
(TAGLIOLINI NERI ALLO SCOGLIO)

INGREDIENTI (per 4-5 persone)
per la pasta
300 g di farina
3 uova
un cucchiaio di nero di seppia
per il condimento
300 g di vongole veraci
una decina di gamberi
una manciata di code di gamberetto (anche surgelate)
un vasetto di vongole sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
aglio 
prezzemolo
12 pomodori ciliegia

Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettete al centro le uova e il nero di seppia, cominciate a mescolare con una forchetta (se non volete ritrovarvi con le mani indelebilmente macchiate) poi cominciate ad impastare con le mani (eventualmente usate un guanto). Impastate fino a che la pasta sarà liscia ed elastica, fate una palla e lasciate riposare per un'oretta. A questo punto se usate la macchina per la pasta, fate la sfoglia e selezionate la misura dei tagliolini.
Se preferite farli a mano, tirate una sfoglia sottile col mattarello, infarinandola bene, arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili.
Stendete i tagliolini su dei vassoi di cartone infarinati e fateli asciugare per almeno 4 ore (ma meglio prepararli il giorno prima)
Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua salata e tenetele a bagno per qualche ora, rigirandole ogni tanto. Eliminate quelle rotte.
Mettetele in una padella senza condimenti e fatele aprire, sgusciatene  metà.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella, mettete le vongole veraci, i gamberetti, i gamberi, e le vongole in vasetto sgocciolate e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il trito di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e un peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti
Cuocete i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace. 

Speciale Halloween: ARTIGLI DELL'ABOMINIO DELLA PALUDE

Buonissime queste striscioline di pollo, anche se l'operazione  "fate un'incisione all'estremità e infilateci gli artigli di peperone" mi è risultata parecchio difficoltosa, la panatura si stacca e il peperone non si infila.... se anche voi avrete delle difficoltà appoggiate semplicemente l'unghione sopra e nascondete l'attaccatura tra qualche briciola di corn flakes, e la coreografia è salva (o almeno spero!)

ARTIGLI DELL'ABOMINIO DELLA PALUDE
INGREDIENTI (per 3 persone)
500 g di petto di pollo
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (rosmarino, maggiorana, erba cipollina, timo, alloro ecc.)
una tazza di corn flakes
un peperone
1/2 cipolla
salsa barbecue e/o ketchup
Tagliate a striscioline larghe circa 2 cm il petto di pollo.
In un contenitore a chiusura ermetica mescolate la farina e metà del trito di erbe. Metteteci dentro il pollo e shakerate per farlo rivestire bene.
Sbriciolate in una terrina i corn flakes, insieme alla cipolla tritata e alle erbe rimanenti e amalgamate tutto.
Ungete leggermente una teglia.
Sbattete le uova in un piatto.
Passate le strisce di pollo nell'uovo e poi nella panatura di corn flakes.
Adagiatele nella teglia senza farle toccare e  fate cuocere un 20 minuti circa, in forno a 200°.
Ritagliate il peperone con forme di artigli appuntiti.
Sfornate gli artigli, fate un'incisione a un'estremità e infilateci gli artigli di peperone, "sporcateli" di ketchup e serviteli accompagnati dalle due salse.

Speciale Halloween: WURSTEL MUMMIA

Nonostante le feroci critiche di alcuni, a me festeggiare Halloween piace, non è vero che sia una festa americana e non è vero che sia una festa per satanisti.  E' solo l'antico Capodanno celtico, la festa di Samhain. E' una festa di passaggio, la conclusione della stagione dei raccolti  e della preparazione all'inverno.
O più semplicemente è un'occasione per far festa, senza tante polemiche

WURSTEL MUMMIA
INGREDIENTI
6 wurstel (quelli medio-grandi da circa 60 g l'uno)
1 tuorlo
un rotolo di pasta sfoglia
pepe in grani (o sesamo o papavero)
latte

Tagliate i wurstel a metà
Con una rotella tagliate 12 strisce larghe circa 1 cm dalla sfoglia.
Avvolgete ogni striscia attorno a ogni wurstel proprio come se si trattasse di una mummia, lasciando libera la faccia.
Sbattete il tuorlo con un po' di latte e spennellatelo sulle strisce avvolte intorno a i wurstel.
Realizzate gli occhi con due grani di pepe (o di sesamo o papavero)
Disponete i wurstel su una placca coperta di carta forno e fateli cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Servite ben caldi.
Se lo desiderate potete spalmare poca senape o ketchup sui wurstel prima di avvolgerli con la striscia di sfoglia.

BAVARESE AI CACHI CON SALSA AL CACAO

I cachi non sono decisamente il mio frutto preferito, anzi proprio non mi piacciono, la loro consistenza è troppo viscida e il loro gusto troppo dolce. Me ne hanno regalato qualcuno, portandomelo come una primizia e mi dispiaceva non tentare di usarlo in qualche modo.
Ho deciso così di fare una bavarese, anche se ero convinta che alla fine avrei solo perso tempo e ingredienti, perché non mi sarebbe piaciuta affatto.
Invece devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita, il sapore dolce risulta più equilibrato e la salsa di cioccolato amaro lo completa in maniera deliziosa.
Essendo un dolce arancione fatto con frutti di stagione può essere adatto anche per completare una cena per Halloween... se vi inventate un bel nome terrificante!
Anzi se vi viene in mente scrivetemelo nei commenti.

BAVARESE DI CACHI con salsa al cacao
INGREDIENTI
250-300 g di polpa di cachi ben maturi (2 frutti)
60 g di zucchero
200 g di panna da montare
1 tuorlo
sale
8 g di colla di pesce
10 ml di succo di limone
per la salsa
25 g di cacao amaro
30 g di zucchero
80 ml di acqua

Spellate i cachi e prelevatene la polpa.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Frullate la polpa dei cachi assieme allo zucchero, al limone, al tuorlo e a un pizzico di sale.
Trasferire il composto in un pentolino e mettetelo a scaldare per alcuni minuti, senza farlo bollire. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e unitela al composto caldo, mescolate bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto intiepidito, mescolando delicatamente. 
Riempite degli stampini e mettete a raffreddare in frigorifero.
Se usate degli stampini monoporzione, basteranno 2-3 ore, se gli stampi sono più grandi meglio aspettare 6-8 ore prima di rovesciarli.
La salsa: Setacciate il cacao per eliminare i grumi e mescolarlo con lo zucchero e l'acqua, portare a bollore mescolando e far cuocere 2 minuti, sempre mescolando.
Se preferite una salsa più dolce aumentate a 50 g lo zucchero e a 100 ml l'acqua.
Per sformare più facilmente la bavarese, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda prima di rovesciarlo.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Se avete un orto o anche semplicemente qualche piantina di pomodoro in un vaso, vi troverete probabilmente ad avere in questa stagione una certa quantità di pomodori ancora verdi e che non raggiungeranno mai la maturazione. 
Un'ottima soluzione per utilizzarli è farne una confettura, ottima coi formaggi stagionati oppure con quelli a pasta molle ma dal gusto deciso.
E' bene sapere che i pomodori acerbi contengono solanina (una sostanza velenosa presente anche nelle patate col germoglio). Questa sostanza diminuisce gradatamente man mano che il pomodoro matura fino a sparire completamente quando questo è bello rosso.
La solanina non sparisce con la cottura, quindi è bene non utilizzare i pomodori quando sono proprio verdi ma aspettate che comincino appena a virare sul giallo -arancio.
Comunque  dato che l'uso è limitato e occasionale, a meno che non siate soggetti particolarmente sensibili , questa confettura è buona e basta, senza dare alcun problema.

CONFETTURA DI POMODORI VERDI
INGREDIENTI (per 2 barattoli piccoli da 0,15 l)
500 g di pomodori acerbi
220 g di zucchero (anche metà semolato e metà di canna)
1 limone non trattato
1 chiodo di garofano
1 pezzetto di cannella

Lavate bene e tagliate i pomodori a pezzettini, cercate di eliminare la maggior parte dei semi.
Metteteli in una ciotola di plastica o vetro con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e lasciateli riposare un'oretta, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, trasferiteli in una casseruola (non di alluminio) assieme al loro liquido a un chiodo di garofano e un pezzetto di cannella. Mettete la casseruola sul fuoco e fateli cuocere 40 minuti circa a partire da quando arriva a bollore.
Mescolate, se mentre mescolate trovate il chiodo di garofano e la cannella eliminateli.
Invasettate la confettura calda in barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete bene il coperchio e capovolgeteli fino a quando non si sarà raffreddata.
Si conserva per circa 6-8 mesi, una volta aperta conservare in frigorifero.


Dato che l'uso che se ne fa è limitato è preferibile procurarsi 2-3 barattoli piccoli piuttosto che uno solo più grande, in modo da consumarla in breve tempo dopo l'apertura.

PORCINI TRIFOLATI

Semplici, veloci un classico modo per cucinare un contorno sempre apprezzatissimo.

PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI
600 g di porcini
 vino bianco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.
Pulite e tagliate i porcini a pezzi.In un'altra padella scaldate un po' d'olio, unite i due spicchi d'aglio (che leverete appena cominciano a scurire) unite i funghi e cuocete per qualche minuto, quando hanno finito di dare acqua unite il prezzemolo tritato,salate, pepate e bagnate col vino bianco. Fate cuocere per 15-20 minuti circa. Se dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. .
Servire caldi.

TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO

TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
1 kg circa di costata di manzo
1/2 litro di vino rosso
pepe nero
1 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
salsa Worcester
prezzemolo
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
burro

Scaldate bene una padella antiaderente e spolverizzatela col sale. Rosolateci la carne per un paio di minuti per lato. Accendete il forno a 220°. Mettete un po' d'acqua nella placca e sistemateci sopra la griglia. Trasferite la costata sulla griglia e fatela cuocere 8-10 minuti. aumentando di 5 minuti se non vi piace la carne troppo al sangue.
Versate 1/2 litro di vino rosso (tipo Merlot) nella padella in cui avete rosolato la carne.
Unite una macinata di pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato, il chiodo di garofano, l'alloro, il rosmarino e qualche goccia di salsa Worcester.
Fate restringere la salsa a fuoco vivo, versate a filo l'olio e qualche fiocchetto di burro, sbattendo velocemente con una frusta a mano. Il vino deve ridursi a 1/3.
Estraete la costata dal forno, eliminate l'osso con un coltello affilato e tagliate la carne a fette non troppo sottili. Sistemate in un piatto da portata e irroratele con la salsa al vino, spolverizzate di prezzemolo tritato e pepe e servite ben caldo.

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone)
280 g di riso
400 g di funghi misti (chiodini, finferli, champignon, colombine, porcini.....quello che volete)
250 g di polpa di zucca
100 g di scamorza affumicata
1/2 cipolla
vino bianco
1 dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.

Pulite e tagliate i funghi.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio senza farla colorire. Versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare bene.
Unite 2 tazze di acqua calda, un dado e la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo saltate i funghi in padella con un po' d'olio, sale pepe, e il prezzemolo e l'aglio tritati. Fate cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo con la scamorza tagliata a dadini e servitelo accompagnato dai funghi. 

TORTA DI MELE ALLO YOGURT

TORTA DI MELE ALLO YOGURT

INGREDIENTI (per una tortiera da 24 cm di diametro)
360 g di farina

160 g di zucchero

80 g di burro

3 uova

un vasetto di yogurt bianco

2 mele

1 bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

un pizzico di sale fino

Mescolate in una ciotola i tuorli e lo zucchero con una frusta, unite il burro ammorbidito e lo yogurt, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate con una frusta elettrica gli albumi a neve ben ferma assieme a un pizzico di sale.
Sbucciate le mele, tagliatele a metà e togliete il torsolo, poi fatene fettine sottili utilizzando un coltello affilato.
Mescolate la farina al lievito e alla buccia di limone grattugiata.
Versatela a pioggia nella ciotola col composto di uova e zucchero e mescolate bene.
Incorporate anche gli albumi a neve, lavorando lentamente con una spatola da cucina (marisa).
Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Versare circà metà dell'impasto in una tortiera a bordo alto imburrata e infarinata. 

Disponete metà delle fettine di mela sulla superficie.
Ricoprite con il restante impasto, e livellate il tutto 

con la spatola.                                                                     
Coprite la superficie con le fette di mela rimaste

disponendole a raggiera.                                                                              

                                                                                 

 Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

RISOTTO ALLE COZZE E FINFERLI

Variante della pasta cozze e finferli con l'aggiunta dello zafferano (che però sta bene anche nella pasta) altrettanto gustoso, a voi la scelta a seconda che siate pastofili o risofili

RISOTTO COZZE E FINFERLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
140 g di riso
250 g di finferli
250 g di cozze
una bustina di zafferano
aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo 

Raschiate e lavare le cozze, togliete le barbe e mettetele ad aprire in una casseruola con coperchio, a fiamma viva. Sgusciatene la metà.
Tritate una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.
Pulite i funghi e tagliateli, lasciando interi i più piccoli.
Metteteli in una padella con un po' d'olio e metà trito di aglio e prezzemolo, salate e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le cozze e il rimanente prezzemolo, bagnate con vino bianco e fate evaporare, aggiungete il riso e  fatelo insaporire alcuni minuti. Poi aggiungete due mestoli di brodo e una bustina di zafferano. Fate cuocere 15-18 minuti.
Fate mantecare e servite.

e se preferite la pasta : LINGUINE COZZE E FINFERLI

RISOTTO CON UVA FRAGOLA

Questo piatto è uno di quelli che nasce per caso... per caso andando su un sentiero in autunno, ci siamo imbattuti in una "toppia" di uva merella (n.d.a. per i non liguri: una pergola di uva fragola )davanti a un rudere abbandonato, dopo un rapido sguardo intorno, ce ne siamo presi qualche grappolo. E poi qualcuno mi ha detto: - Mamma, se il risotto con l'uva è buono, e il risotto con le fragole è buono, come sarà il risotto con l'uva fragola? -
Detto... Fatto!

RISOTTO CON UVA FRAGOLA

Ingredienti (per 2 persone)
140 g di riso
una trentina di acini di uva fragola
mezza cipolla
vino bianco
burro
brodo

Lavare bene l'uva. Tagliare gli acini a metà e togliere i grossi semi con la punta del coltello.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con un po' di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando. Bagnare col vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere 2 mestoli di brodo e i chicchi d'uva, mescolare e aggiungere brodo quando è necessario.
Far cuocere 15-18 minuti a fuoco medio. 
Dato che la buccia dell'uva fragola è piuttosto spessa, sarebbe meglio verso la fine della cottura togliere con una forchetta quante più bucce è possibile. 
Togliere dal fuoco, mantecare e servire

DUE INVOLTINI COI PEPERONI

INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI2 peperoni
30 g di scamorza affumicata
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
origano
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde larghe 6 cm circa.
Dissalate e pulite le acciughe sotto l'acqua corrente, tritatele.
Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Distribuite sopra ogni fetta di peperone un po' di trito di acciughe e prezzemolo, poi posatevi una listarella di scamorza.
Arrotolate formando degli involtini e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti su una placca unta con olio

INVOLTINI DI PEPERONI FARCITI
INGREDIENTI
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
una dozzina di olive verdi
2-3 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza.
Frullate le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una salsina densa.
Spalmate la salsa sulle strisce di peperone, arrotolatele e distribuitele su un piatto da portata, alternando i colori.
Cospargete con prezzemolo tritato e decorate con qualche oliva.

MUSCOLI RIPIENI

I muscoli ripieni erano una specialità di mio papà e infatti credo che ora che non c'è più non li mangerò mai più così buoni, però cercherò di fare del mio meglio. Questa ricetta che metterò è quella di casa mia, magari troverete ricette diverse ma a me piacciono così e soprattutto mi piace il sistema di non legarli come fanno in molti. Il sistema è semplicissimo, basta rompere il nervetto che tiene unite le conchiglie e il gioco è fatto
  

MUSCOLI RIPIENI
INGREDIENTI
1,5 kg di cozze
1 uovo
2-3 cucchiai di parmigiano
50 g di mortadella 
1 spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
latte q.b.
prezzemolo
maggiorana
cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
peperoncino
sale 
pepe

Raschiate i gusci dei muscoli con una paglietta e un coltellino, lavateli bene e togliete le barbe.
Prelevate un quarto dei muscoli e metteteli in una casseruola col coperchio. a fuoco vivo, e fateli aprire.
I rimanenti (che sono quelli che vanno riempiti) vanno aperti a freddo.
Piantate la punta di un coltello nella fessura tra le due valve dei muscoli e fate leva per aprirle, a questo punto apritele completamente e spingete delicatamente  finchè non sentirete che il nervetto che le tiene unite si rompe. (sembra complicato in realtà ci vuole decisamente meno tempo che a legarli)
IL RIPIENO
Togliete i bordi al pan carrè.Tritate la maggiorana e il prezzemolo con un pezzetto di spicchio d'aglio. Sgusciate e tritate i muscoli che avete fatto aprire nella casseruola. Tritate la mortadella.
In una ciotola mescolate, l'uovo con il pane bagnato nel latte e strizzato, la mortadella, il trito di muscoli, il trito di aromi, sale (poco) e pepe.
Amalgamate bene il tutto.
IL SUGO
Fate soffriggere una cipolla tritata in abbondante olio, assieme allo spicchio d'aglio e al peperoncino. Togliete dal fuoco, togliete l'aglio. Diluite la salsa concentrata in una tazza d'acqua e versatela nella pentola, assieme a una cucchiaiata di prezzemolo tritato, fate cuocere un quarto d'ora circa a fuoco lento.
FARCITURA
Mettete il ripieno all'interno delle conchiglie che avete aperto a freddo in precedenza, richiudetele e adagiatele nella casseruola col sugo, possibilmente in un unico strato perchè non dovrete più mescolarle.
Fate cuocere per tre quarti d'ora circa a fuoco moderato.