TORTA DI ZUCCA GLASSATA

TORTA DI ZUCCA GLASSATA
INGREDIENTI
400 g di zucca
150 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
80 g di mandorle
180 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo
noci
Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in una casseruola con poca acqua fino a quando sarà ridotta in purea. Mettetela in un colino in modo da eliminare l'acqua e lasciatela raffreddare.
Frullate finemente le mandorle insieme con una parte dello zucchero.
In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Aggiungete le mandorle, la purea di zucca, la scorza grattugiata e l'olio.  Mescolate le due farine con il lievito  e le gocce di cioccolato e aggiungetelo gradatamente al composto con la zucca. Mescolate bene e versate in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.
Sfornatela e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente alcune noci.
Preparate la glassa con 100 g zucchero a velo e  alcuni cucchiai d'acqua.
Fate colare la glassa sulla torta e distribuitevi le noci tritate.

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone)
280 g di riso
400 g di funghi misti (chiodini, finferli, champignon, colombine, porcini.....quello che volete)
250 g di polpa di zucca
100 g di scamorza affumicata
1/2 cipolla
vino bianco
1 dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.

Pulite e tagliate i funghi.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio senza farla colorire. Versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare bene.
Unite 2 tazze di acqua calda, un dado e la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo saltate i funghi in padella con un po' d'olio, sale pepe, e il prezzemolo e l'aglio tritati. Fate cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo con la scamorza tagliata a dadini e servitelo accompagnato dai funghi. 

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA

Ancora zucca, ebbene sì! Dovevo finirla!
Queste crêpes hanno un sapore molto particolare, se non amate i sapori dolciastri e la mostarda lasciate perdere. 
A essere sincera non mi hanno entusiasmato un granché però ve le faccio vedere ugualmente

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA
Ingredienti per 6 crêpes
100 g di farina
2 uova
200 ml di latte
burro
per il ripieno
400 g di zucca pulita
2 cucchiai di farina 
20 g di burro
300 ml di latte
40 g di grana grattugiato
10 amaretti (30g)
30 g di mostarda
noce moscata
sale
Tagliare  la zucca a dadi e farla lessare in acqua salata per 20 minuti.
Scolatela, mettetela in un piatto e riducetela in purea con una forchetta.
Preparate le crêpes:
Mettete in una ciotola le uova e la farina setacciata, mescolate bene con una forchetta  e aggiungete poco alla volta il latte continuate a mescolare eliminando gli eventuali grumi.
Scaldate un padellino da 18 cm di diametro unto con un po' di burro. Versatevi un mestolino di pastella togliendola dal fuoco. Allargate bene il composto, facendola ruotare, rimettete sul fuoco e cuocete per poco più di mezzo minuto, muovendo la padella di tanto in tanto, girate la 
crêpes, cuocetela mezzo minuto anche dall'altro lato.
Mettetela in un piatto e proseguite nello sesso modo fino all'esaurimento della pastella.
Per il ripieno.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando. Versatevi il latte e continuate a mescolare a fuoco basso per una decina di minuti. Salate, insaporite con la noce moscata e togliete dal fuoco.
In una ciotola mescolate la purea di zucca, la besciamella, il grana e metà degli amaretti sbriciolati.
Distribuite il ripieno sulle crêpes avanzandone 1/3.Arrotolate le crêpes formando un cannellone. Allineatele in una teglia e spalmatele con il ripieno rimasto.
Cospargete con gli amaretti sbriciolati rimasti.
Infornate 10 minuti fino a quando non sono gratinate.
Distribuite sulle crêpes la mostarda a dadini e servite.

VELLUTATA DI ZUCCA CON AMARETTI

Come avrete ormai capito io adoro le vellutate, soprattutto se arancioni. Questa è un po' particolare per l'abbinamento col dolce degli amaretti e dell'arancia candita, a me è piaciuta.

VELLUTATA DI ZUCCA CON GLI AMARETTI
Ingredienti per 4 persone
600 g di zucca già pulita
una patata media
2 scalogni
olio e.v.o.
brodo
8-10 amaretti
scorza di arancia candita
sale, pepe
Fate rosolare gli scalogni in una casseruola con l'olio. Aggiungete la zucca e la patata tagliate a dadini, coprite con brodo vegetale, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 25 minuti.
Al termine della cottura passare il tutto con il frullatore a immersione, tenendo da parte qualche pezzetto di zucca intero.
Mettete la vellutata ben calda nei piatti, decorate con i pezzetti di zucca tenuti da parte e con gli amaretti in parte interi e in parte spezzettati

CREMA DI ZUCCA E CUSCUS

Dopo tutto il fritto di ieri, qualcosa di leggero, disintossicante e poco calorico ci vuole.

CREMA DI ZUCCA E CUSCUS AL ROSMARINO
INGREDIENTI per 4 persone
900 g di zucca già pulita
una cipolla
una patata
un litro di brodo
2 cucchiai di cuscus
4 cucchiai di parmigiano grttugiato
rosmarino
olio e.v.o.
sale
Fate soffriggere la cipolla tritata in un po' d'olio, unite la zucca e la patata, sbucciate e tagliate a cubetti e fatele rosolare velocemente, mescolate, aggiungete il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Togliete dal fuoco, frullate col frullatore a immersione, aggiungete il cuscus e fate cuocere ancora 3 o 4 minuti. Se vi sembra troppo denso aggiungete un po' di brodo.
Unite il parmigiano, regolate di sale, fate riprendere il bollore e cospargete di rosmarino tritato.

TORTA DI ZUCCA E BIETOLINE

Ecco oggi, una torta salata con sfoglia friabile, se vi piace la zucca è assolutamente da provare


TORTA SALATA CON ZUCCA E BIETOLINE

Ingredienti (per una teglia di 28 X 22 cm)

per la sfoglia:
300 g di farina 00
3 cucchiai di olio
sale q.b.
acqua q.b

per il ripieno:
500 g di zucca (pulita)
2 uova
una cipolla
5-6 foglie di bietola piccole
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un rametto di maggiorana fresca
qualche gheriglio di noce (5 noci)

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in una padella. Nel frattempo tagliate a dadini la zucca, mettetela nella padella, salate, mescolate e fate cuocere, col coperchio, per una ventina di minuti. Tagliate la bietola a striscioline e aggiungetela nella padella.
Lasciate cuocere ancora 10 minuti, o comunque fino a quando la zucca si sarà disfatta.
Mettete il composto in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, la maggiorana e le noci tritate, mescolate.

Mettete la farina sulla spianatoia e impastate con olio, acqua e sale. Dividete l'impasto in 5 pagnottelle (due dovranno essere leggermente più grandi).

Tirate 5 sfoglie sottilissime, messe contro luce dovranno essere trasparenti, le due più grandi devono stare sul fondo per cui bisogna stare attenti a non strapparle. 
Ricoprite la teglia di carta forno e adagiatevi la prima sfoglia più grande, facendola strabordare sui 4 lati. Spennellatela di olio e copritevi con l'altra sfoglia più grande.
Riempite con il ripieno e spianatelo bene.
Coprite con un altra sfoglia, bucherellatela con uno stuzzicadenti e spennellatela d'olio. Coprite con la seconda sfoglia allargandola bene, per strapparla un po'. Bucherellatela, spennellatela e mettete l'ultima sfoglia sempre strappandola un po' e bucherellandola.
Unite i bordi delle sfoglie sotto con quelli sopra pizzicandoli e formando un cordoncino.
Infornate a 200°C per 45 minuti, finché la torta non è colorita.
Servire tiepida. 

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