TORTINO DI RISO E SPINACI

Probabilmente  la Terra si è ribaltata e nessuno ce lo ha detto, in questo momento ci troviamo nell'emisfero australe e siamo in autunno inoltrato, e così per scaldare un pochino la cucina ho preparato una specie di torta di riso.

TORTINO DI RISO E SPINACI
Ingredienti per 2 persone
120 g di riso 
5o g di spinaci (anche surgelati)
250 ml di latte
una noce di burro
un uovo
salvia
prezzemolo 
aglio
40 g di feta
parmigiano

Versare il latte in una casseruola assieme a 2 foglie di salvia e una noce di burro, appena comincia a bollire versarvi il riso e un poco di prezzemolo tritato. Fate cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto finché il latte sarà stato assorbito.
Lessare gli spinaci, colarli, strizzarli e passarli alcuni minuti in padella con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio. Tritarli assieme ad un po' di maggiorana.
Quando il riso è cotto, fatelo intiepidire appena e aggiungete un uovo, la feta sbriciolata e il parmigiano grattugiato. Mettete da parte un po' più di metà riso e mescolate gli spinaci all'altra.
Rivestite di carta forno, bagnata e strizzata, un piccola pirofila.
Fate uno strato col riso verde stendendolo bene e coprite con l'altro.
Spolverizzate di parmigiano grattugiato e infornate a 200° per mezz'ora circa.

PANE CARASAU

Un quarto di me viene dalla Sardegna e questa parte di DNA fiero e caparbio predomina su tutto il resto, ne consegue che  io della Sardegna adoro tutto, la lingua, la terra, la gente e  naturalmente anche la cucina.

E mi piace pasticciare  con le ricette  sarde, adeguarle a me , reinventarle nuove. Questa volta ho usato il pane carasau.

Una volta il Pane Carasau era quasi introvabile al di fuori della Sardegna, oggi invece lo si trova in qualsiasi supermercato.
Il Pane Carasau ( o Cartamusica) nasce già nell'età del Bronzo, era il pane dei pastori che stavano lontani da casa per mesi ed avevano bisogno di un pane che si conservasse inalterato per tutto questo tempo.
Può essere guttiau se condito con olio e sale  o frattau se bagnato ( rapidamente dalla parte ruvida) e condito con sugo e pecorino.
Ben si presta anche come base per mini torte salate come ho fatto io.

MINITORTINI ALLE BIETOLE E POMODORO
INGREDIENTI
le dosi variano a seconda della dimensione e della quantità
Pane carasau
cipolla
aglio
qualche foglia di bietola
pomodori pelati
mozzarella
un uovo
olio e.v.o.
Tritate fini aglio e cipolla, e fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio. 
Unite i pomodori pelati spezzettati.
Lavate e tagliate a listarelle le bietole e mettetele nella padella coi pomodori. Aggiungete un po' d'acqua, salate e fate cuocere 15-20 minuti.  Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Immergete velocemente il pane carasau in acqua tiepida per farlo ammordidire.
Passatelo nell'uovo sbattuto.
Ungete con un pochino d'olio degli stampi da cupcakes e foderateli col pane carasau facendolo debordare. 
Riempiteli con il sugo di pomodoro e bietole.
Completate con una fettina di mozzarella in cima a ogni tortino.
Ripiegate la parte di pane che fuoriesce dallo stampo sul ripieno.
Cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti (finche'  il pane comincia ad abbrustolire)
Servire caldi o tiepidi. 

TORTINO DI PANE CARASAU CON SPINACI
INGREDIENTI
pane carasau
spinaci
ricotta
un uovo
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato.               

Pulite, lessate e tritate gli spinaci.
Tritate il prosciutto cotto. 
Mescolate gli spinaci e il prosciutto in una ciotola insieme alla ricotta, il parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe. 
Immergete rapidamente il pane carasau in acqua tiepida per ammorbidirlo.
Ungete una pirofila con un pochino d'olio e foderatela col pane carasau.
Riempite il guscio di pane con il composto di ricotta e spinaci, spolverizzare col pecorino grattugiato e ripiegare i bordi  sul ripieno. 
Aggiungere ancora un po' di pecorino e infornare a 200° per 20-30 minuti.

E per concludere una colonna sonora a tema, una canzone che amo... più che una  canzone una poesia

                                       

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA

Ancora zucca, ebbene sì! Dovevo finirla!
Queste crêpes hanno un sapore molto particolare, se non amate i sapori dolciastri e la mostarda lasciate perdere. 
A essere sincera non mi hanno entusiasmato un granché però ve le faccio vedere ugualmente

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA
Ingredienti per 6 crêpes
100 g di farina
2 uova
200 ml di latte
burro
per il ripieno
400 g di zucca pulita
2 cucchiai di farina 
20 g di burro
300 ml di latte
40 g di grana grattugiato
10 amaretti (30g)
30 g di mostarda
noce moscata
sale
Tagliare  la zucca a dadi e farla lessare in acqua salata per 20 minuti.
Scolatela, mettetela in un piatto e riducetela in purea con una forchetta.
Preparate le crêpes:
Mettete in una ciotola le uova e la farina setacciata, mescolate bene con una forchetta  e aggiungete poco alla volta il latte continuate a mescolare eliminando gli eventuali grumi.
Scaldate un padellino da 18 cm di diametro unto con un po' di burro. Versatevi un mestolino di pastella togliendola dal fuoco. Allargate bene il composto, facendola ruotare, rimettete sul fuoco e cuocete per poco più di mezzo minuto, muovendo la padella di tanto in tanto, girate la 
crêpes, cuocetela mezzo minuto anche dall'altro lato.
Mettetela in un piatto e proseguite nello sesso modo fino all'esaurimento della pastella.
Per il ripieno.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando. Versatevi il latte e continuate a mescolare a fuoco basso per una decina di minuti. Salate, insaporite con la noce moscata e togliete dal fuoco.
In una ciotola mescolate la purea di zucca, la besciamella, il grana e metà degli amaretti sbriciolati.
Distribuite il ripieno sulle crêpes avanzandone 1/3.Arrotolate le crêpes formando un cannellone. Allineatele in una teglia e spalmatele con il ripieno rimasto.
Cospargete con gli amaretti sbriciolati rimasti.
Infornate 10 minuti fino a quando non sono gratinate.
Distribuite sulle crêpes la mostarda a dadini e servite.

IL VITELLO TONNATO

Ottimo sia come antipasto che come secondo, il vitello tonnato è un piatto che piace a tutti, ha il vantaggio che siccome si prepara in anticipo avrete più tempo all'arrivo dei vostri ospiti

VITELLO TONNATO
Ingredienti
600 g circa di carne di vitello magra (girello)
un mazzetto di aromi (alloro, salvia, rosmarino)
pepe nero in grani
aglio
1 carota
1/2 cipolla
vino bianco
olio
sale
Per la salsa tonnata
(la ricetta classica la vuole fatta con le uova sode frullate io la faccio con la maionese)
Maionese
un cucchiaio di capperi sott'aceto
una scatoletta di tonno sott'olio
6 olive verdi snocciolate
2 acciughe sotto sale
Mettete la carne in una casseruola con la carota, l'aglio, le erbe aromatiche, la cipolla e qualche grano di pepe. Bagnate col vino bianco, due cucchiai d'olio e salate.
Coprire con acqua fredda e far cuocere per un'ora e mezza. 
Nel frattempo preparate la salsa tonnata:
Se avete tempo (e voglia) preparate la maionese, altrimenti mettetela già pronta.
MAIONESE (fatta col frullatore a immersione)
Mettere nel bicchiere del frullatore (in mancanza usare un barattolo di vetro abbastanza alto)
gli ingredienti in questo ordine: 1 uovo intero freddo di frigo, 230 g di olio di semi  (girasole o mais) freddo di frigo, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 pizzichi di sale, un cucchiaino di senape.
Immergete completamente il minipimer (deve toccare il fondo), accenderlo alla massima velocità, non muoverlo per 5 secondi, poi sollevarlo lentamente dal fondo, verso la fine quando comincia a far fatica a girare per la densità della salsa, muoverlo velocemente su e giù, et voilà la vostra maionese è pronta.
Mettere nel mixer le acciughe deliscate e dissalate, il tonno, le olive, i capperi e frullare tutto.
Versare nella maionese e mescolare.
Tagliare la carne a fette sottili, ricoprirle con la salsa tonnata, decorare con rondelle di olive e capperi.
VARIANTE
Al posto del vitello potete usare lonza di maiale e procedere nello stesso modo, avrete ugualmente ottimi risultati.

TORTILLA

Eccovi un antipasto  veloce e fatto con pochi ingredienti che abbiamo sempre in casa. Abbinato a qualcosina tipo una mozzarella e/o un po' di prosciutto o di bacon risolve una cena quando il vostro frigo è semivuoto.

TORTILLA
Ingredienti (per 3 persone)
400 g di patate
1/2 cipolla
2 uova
olio e.v.o.
sale
pepe
Sbucciate le patate, affettatele e lessatele per 5-6 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire senza farle prendere colore. Unite le patate e cuocete a fuoco moderato, se vedete che stanno cominciando a colorire aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Quando le patate saranno sufficientemente morbide schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepidire.
In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate e versatevi le patate. Mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente di circa 22-24 cm  di diametro in cui avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio. La tortilla  dovrà risultare alta un paio di cm.
Livellate la superficie con una spatola di legno e cuocete a fuoco medio col coperchio.
Quando si sarà rassodata da un lato giratela, aiutandovi con un piatto, per farla cuocere anche dall'altro lato.
Quando sarà pronta servitela tagliata a quadrotti e guarnita con foglie di alloro e rametti di rosmarino.