SPAGHETTI ALLA NORMA

SPAGHETTI ALLA NORMA
Ingredienti
1 melanzana
un barattolo di polpa pronta di pomodoro
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico
olio e.v.o.
1 peperoncino
ricotta salata
olio per friggere
Tagliate a fette sottili la melanzana, cospargetele con un po' di sale grosso e lasciatele a riposare in un colapasta per una mezz'ora, sciacquatele e friggetele.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina, salatele leggermente, tagliatele a strisce larghe lasciandone da parte un po' per guarnire.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po' di olio assieme a uno spicchio d'aglio e al peperoncino.
Versate il  pomodoro e ate cuocere una decina di minuti.
Aggiungete le melanzane a strisce e il basilico spezzettato.
Fate cuocere ancora 10 minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e condite col sugo di melanzane, guarnite con le melanzane lasciate da parte e una foglia di basilico.
Cospargere di ricotta salata grattugiata e servire.

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Per questo piatto mi sono ispirata alla ricetta delle melanzane alla parmigiana di Pensieri e Pasticci a cui ho fatto qualche piccolissima modifica. 

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane 
600 g di passata di pomodoro
125 g di mozzarella
2 manciate di parmigiano grattugiato
basilico
aglio
olio e.v.o.
sale
origano

Affettate le melanzane e mettetele in un colapasta cosparse con un po' di sale grosso.
Mettere in una casseruola, un pochino di olio, la passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico, salate e fate cuocere un quarto d'ora a fuoco basso.
Sciacquate le melanzane e tamponatele con la carta da cucina.
Spennellate una padella antiaderente con un po' di olio e.v.o e mettete le fette di melanzana in un solo strato a grigliare, man mano che saranno grigliate mettetele in un piatto, quando saranno finite, mettete un po' di olio nella padella, distribuite qualche cucchiaiata di sugo sul fondo e fate uno strato di melanzane. Mettete sopra ancora sugo, pezzetti di mozzarella,parmigiano e spolverizzate con origano  fate un'altro strato di melanzane e distribuitevi sopra ancora sugo, mozzarella e parmigiano e origano. 
Fate cuocere un quarto d'ora circa, mettete il coperchio a metà cottura.
Servite calde.