RISOTTO ALLE COZZE E FINFERLI

Variante della pasta cozze e finferli con l'aggiunta dello zafferano (che però sta bene anche nella pasta) altrettanto gustoso, a voi la scelta a seconda che siate pastofili o risofili

RISOTTO COZZE E FINFERLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
140 g di riso
250 g di finferli
250 g di cozze
una bustina di zafferano
aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo 

Raschiate e lavare le cozze, togliete le barbe e mettetele ad aprire in una casseruola con coperchio, a fiamma viva. Sgusciatene la metà.
Tritate una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.
Pulite i funghi e tagliateli, lasciando interi i più piccoli.
Metteteli in una padella con un po' d'olio e metà trito di aglio e prezzemolo, salate e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le cozze e il rimanente prezzemolo, bagnate con vino bianco e fate evaporare, aggiungete il riso e  fatelo insaporire alcuni minuti. Poi aggiungete due mestoli di brodo e una bustina di zafferano. Fate cuocere 15-18 minuti.
Fate mantecare e servite.

e se preferite la pasta : LINGUINE COZZE E FINFERLI

MUSCOLI RIPIENI

I muscoli ripieni erano una specialità di mio papà e infatti credo che ora che non c'è più non li mangerò mai più così buoni, però cercherò di fare del mio meglio. Questa ricetta che metterò è quella di casa mia, magari troverete ricette diverse ma a me piacciono così e soprattutto mi piace il sistema di non legarli come fanno in molti. Il sistema è semplicissimo, basta rompere il nervetto che tiene unite le conchiglie e il gioco è fatto
  

MUSCOLI RIPIENI
INGREDIENTI
1,5 kg di cozze
1 uovo
2-3 cucchiai di parmigiano
50 g di mortadella 
1 spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
latte q.b.
prezzemolo
maggiorana
cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
peperoncino
sale 
pepe

Raschiate i gusci dei muscoli con una paglietta e un coltellino, lavateli bene e togliete le barbe.
Prelevate un quarto dei muscoli e metteteli in una casseruola col coperchio. a fuoco vivo, e fateli aprire.
I rimanenti (che sono quelli che vanno riempiti) vanno aperti a freddo.
Piantate la punta di un coltello nella fessura tra le due valve dei muscoli e fate leva per aprirle, a questo punto apritele completamente e spingete delicatamente  finchè non sentirete che il nervetto che le tiene unite si rompe. (sembra complicato in realtà ci vuole decisamente meno tempo che a legarli)
IL RIPIENO
Togliete i bordi al pan carrè.Tritate la maggiorana e il prezzemolo con un pezzetto di spicchio d'aglio. Sgusciate e tritate i muscoli che avete fatto aprire nella casseruola. Tritate la mortadella.
In una ciotola mescolate, l'uovo con il pane bagnato nel latte e strizzato, la mortadella, il trito di muscoli, il trito di aromi, sale (poco) e pepe.
Amalgamate bene il tutto.
IL SUGO
Fate soffriggere una cipolla tritata in abbondante olio, assieme allo spicchio d'aglio e al peperoncino. Togliete dal fuoco, togliete l'aglio. Diluite la salsa concentrata in una tazza d'acqua e versatela nella pentola, assieme a una cucchiaiata di prezzemolo tritato, fate cuocere un quarto d'ora circa a fuoco lento.
FARCITURA
Mettete il ripieno all'interno delle conchiglie che avete aperto a freddo in precedenza, richiudetele e adagiatele nella casseruola col sugo, possibilmente in un unico strato perchè non dovrete più mescolarle.
Fate cuocere per tre quarti d'ora circa a fuoco moderato.

LINGUINE COZZE E FINFERLI

I sapori del bosco e quelli del mare si abbinano perfettamente in questa pasta semplice e veloce.

LINGUINE COZZE E FINFERLI
Ingredienti (x 2 persone)
150 g di linguine
250 g di cozze 
200 g di funghi fingerli (galletti)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
vino bianco
peperoncino
olio e.v.o
Raschiate, lavate e togliete la barba alle cozze.
Pulite i funghi tagliateli e lasciate interi quelli più piccoli.
Fate un trito di aglio e prezzemolo.
In una padella mettete a cuocere a fuoco lento i funghi e metà del trito col prezzemolo, qualche cucchiaio d'olio e una presa di sale.
Nel frattempo fate aprire le cozze. Mettetele in una pentola col coperchio, a fuoco vivace. Dopo alcuni minuti saranno aperte e avranno rilasciato la loro acqua, che potete filtrare e tenere per allungare il sugo. Buttate le cozze rotte o che sono rimaste saldamente chiuse perché significa che sono morte.
Mettete le cozze in una padella (sgusciatene una parte) con il rimanente aglio e prezzemolo, un peperoncino e olio. Fateli cuocere alcuni minuti e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e allungate con un mestolo dell'acqua che avevate tenuto da parte.
Spegnete il fuoco.
Quando i funghi sono quasi pronti uniteli alle cozze.
Intanto che la pasta cuoce rimettete il sugo sul fuoco molto basso, e mescolate i funghi alle cozze con un cucchiaio di legno. Regolate di sale ed eventualmente aggiungete ancora un pochino d'acqua.
Scolate la pasta, versatela nella padella col sugo e fatela saltare a fuoco vivace.

e se preferite il riso : RISOTTO COZZE E FINFERLI