St. Patrick Day: SPEZZATINO ALLA BIRRA

E con la scusa di San Patrizio ho cucinato un menù tutto irlandese.
Mi piace l'Irlanda, mi piace la sua musica, mi piacciono i  suoi panorami, mi piacciono le sue leggende piene di folletti, di fate e di streghe...non l'ho ancora visitata ma nel frattempo proverò la sua cucina.

SPEZZATINO ALLA BIRRA SCURA
Ingredienti per 4 persone 
500 g di polpa di manzo
100 g di pancetta a striscioline
2 cipolle
2 cucchiai rasi di farina
una lattina di birra scura irlandese
2 cucchiaini di zucchero di canna
2-3 carote
2 foglie di alloro
un rametto di timo
sale, pepe
olio e.v.o.
burro
Fare rosolare la cipolla affettata sottile in una casseruola con 2 cucchiai di olio e a fuoco bassissimo.
Appena comincia ad imbiondire mettetela in una ciotola insieme a tutto il fondo di cottura. 
Pulite ed affettate le carote a rondelle sottili.
Nella stessa casseruola, mettete un cucchiaio di burro e uno di olio e fate rosolare la carne e la pancetta. Quando saranno ben rosolate trasferitele (senza bucare la carne) nella ciotola con le cipolle, lasciando il fondo di cottura nella casseruola. Diluitelo con qualche cucchiaio di acqua e versatevi la farina mescolando bene per non formare grumi. Durante questa operazione tenete il fuoco bassissimo.
Quando la salsa prende bollore, potete nuovamente ritrasferirvi il contenuto della ciotola e dopo alcuni minuti, versarvi la birra e aggiungere le carote, il sale, il pepe, lo zucchero, l'alloro ed il timo.
Appena riprende bollore mettete il coperchio e cuocere a fuoco medio per una mezz'ora. La salsa dovrà rimanere abbondante e cremosa, se tende ad asciugare troppo aggiungete un po' d'acqua.
Servite ben caldo, accompagnato se vi piace da una buona birra irlandese.

E mentre leggete questa ricetta o mentre cucinate ispiratevi con un po' di musica a tema

SALMONE ALLO ZABAIONE SALATO

Tranci di salmone allo zabaione salato
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
50 g di burro
2 tuorli
50 ml di vino bianco
50 ml di brodo di carne
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 rametti di maggiorana
pepe
sale
Mettere i tranci di salmone a marinare per una mezz'oretta con vino e olio.
Nel frattempo preparate la salsa:
Fate sciogliere metà burro a bagnomaria.
Mettete i tuorli in una bastardella (o in un altro recipiente per cuocere a bagnomaria), aggiungete il burro fuso e il brodo e montate bene con la frusta intanto che cuoce a bagnomaria. Salate e continuate a sbatterlo finché non sarà gonfio e cremoso (10 minuti).
Tenete la salsa in caldo.
Mettete il burro rimasto e un po' d'olio in una padella. Sgocciolate il salmone dalla marinata e trasferitelo nella padella.
Cuocete 5 minuti per parte girandolo con una spatolina per non romperlo.
Cospargerlo di maggiorana tritata e lasciarlo sul fuoco ancora un minuto.
Mettere i tranci nei piatti e versatevi lo zabaione.

IL VITELLO TONNATO

Ottimo sia come antipasto che come secondo, il vitello tonnato è un piatto che piace a tutti, ha il vantaggio che siccome si prepara in anticipo avrete più tempo all'arrivo dei vostri ospiti

VITELLO TONNATO
Ingredienti
600 g circa di carne di vitello magra (girello)
un mazzetto di aromi (alloro, salvia, rosmarino)
pepe nero in grani
aglio
1 carota
1/2 cipolla
vino bianco
olio
sale
Per la salsa tonnata
(la ricetta classica la vuole fatta con le uova sode frullate io la faccio con la maionese)
Maionese
un cucchiaio di capperi sott'aceto
una scatoletta di tonno sott'olio
6 olive verdi snocciolate
2 acciughe sotto sale
Mettete la carne in una casseruola con la carota, l'aglio, le erbe aromatiche, la cipolla e qualche grano di pepe. Bagnate col vino bianco, due cucchiai d'olio e salate.
Coprire con acqua fredda e far cuocere per un'ora e mezza. 
Nel frattempo preparate la salsa tonnata:
Se avete tempo (e voglia) preparate la maionese, altrimenti mettetela già pronta.
MAIONESE (fatta col frullatore a immersione)
Mettere nel bicchiere del frullatore (in mancanza usare un barattolo di vetro abbastanza alto)
gli ingredienti in questo ordine: 1 uovo intero freddo di frigo, 230 g di olio di semi  (girasole o mais) freddo di frigo, 1 cucchiaio di aceto bianco, 2 pizzichi di sale, un cucchiaino di senape.
Immergete completamente il minipimer (deve toccare il fondo), accenderlo alla massima velocità, non muoverlo per 5 secondi, poi sollevarlo lentamente dal fondo, verso la fine quando comincia a far fatica a girare per la densità della salsa, muoverlo velocemente su e giù, et voilà la vostra maionese è pronta.
Mettere nel mixer le acciughe deliscate e dissalate, il tonno, le olive, i capperi e frullare tutto.
Versare nella maionese e mescolare.
Tagliare la carne a fette sottili, ricoprirle con la salsa tonnata, decorare con rondelle di olive e capperi.
VARIANTE
Al posto del vitello potete usare lonza di maiale e procedere nello stesso modo, avrete ugualmente ottimi risultati.

FARAONA UBRIACA

Un secondo che vi farà avere un successone con gli ospiti... e se non avete ospiti, beh è lo stesso, cercate un'occasione per farla e provatela.

FARAONA UBRIACA
Ingredienti (per 4 persone)
1 faraona (1,2 kg circa)
30 g di funghi secchi

100 g di salsiccia

una cipolla

1 bicchierino di grappa

1/2 litro di vino rosso

noce moscata

olio evo

sale, pepe

Pulite e fiammeggiate la faraona, lavatela e asciugatela e fatela a pezzi grossi.
Mettete a bagno i funghi secchi.
Fate rosolare la cipolla in un tegame con un po' d'olio, unite la faraona e fatela dorare bene. Salate, pepate e date una grattata di noce moscata.
Bagnate con un bicchiere di vino e dopo alcuni minuti unite la grappa e poi il resto del vino.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo strizzate i funghi secchi e tritatele e spellate la salsiccia e sbriciolatela.
Unite tutto al fondo di cottura e fate cuocere ancora una mezz'oretta.
Se a fine cottura vi sembra che la salsa non sia troppo liquida, togliete la faraona, aggiungete un cucchiaino di maizena o di farina e mescolate a fuoco basso finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Versate la salsa ristretta sulla faraona e portate in tavola.
Potete accompagnare il piatto con una purea di patate e/o piselli.
Perfetta abbinata a un vino corposo come un Torgiano rosso.

foto tratta da In Tavola n.31 aprile 2001

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA PAPRICA

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA PAPRICA

INGREDIENTI (per 4 persone)

600 g di lonza di maiale
1 cipolla
2 pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
paprica
prezzemolo tritato
olio 
sale
100 g di riso

Fate rosolare bene la carne a tocchetti nell'olio, a fuoco alto, unite la cipolla tritata e fatela appassire. 
Sbollentate i pomodori, spellateli, fateli a dadini e uniteli alla cipolla e alla carne.
Fate cuocere 5 minuti, poi versate il vino, cospargete di paprica, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua, salate  e fate cuocere per 10 minuti.
Lessate il riso. Ungete con olio 4 stampini e versateci il riso bollito, schiacciandolo bene. 
Sformate il riso nei piatti, cospargete di prezzemolo, distribuitevi lo spezzatino e conditelo con la sua salsa.

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