TORTA DI PORRI DELLA GIGIA

La mia amica "Gigia" (che non si chiama Gigia veramente!) fa una torta di porri stupenda, sperando di non aver dimenticato nessun passaggio, proverò a scriverla.
Se avete tempo il guscio della torta potete ovviamente impastarlo voi-

TORTA DI PORRI DELLA GIGIA
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
4 porri
300 g di ricotta 
2 uova
una tazza di latte
100 g di parmigiano grattugiato
sale.
Pulite i porri, eliminando la parte verde più scura, le radici e la foglia esterna più dura. Tagliatelo longitudinalmente e poi a semirondelle.
Mettete il porro in un tegame  assieme a una tazza di latte e fatelo cuocere a fuoco dolce finché non sarà morbido. Salate e fate intiepidire.
In una ciotola mescolare la ricotta, con le uova e il parmigiano, unite i porri stufati e regolate di sale.
Stendete la sfoglia con la sua carta da forno  in una teglia e, bucherellare il fondo e stendetevi il composto di porri e ricotta, livellate bene la superficie con una forchetta, spolverizzate con un po' di parmigiano e ripiegate i bordi.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti  circa.
Fate intiepidire prima di tagliarla e servirla.

TORTA DI ZUCCA E BIETOLINE

Ecco oggi, una torta salata con sfoglia friabile, se vi piace la zucca è assolutamente da provare


TORTA SALATA CON ZUCCA E BIETOLINE

Ingredienti (per una teglia di 28 X 22 cm)

per la sfoglia:
300 g di farina 00
3 cucchiai di olio
sale q.b.
acqua q.b

per il ripieno:
500 g di zucca (pulita)
2 uova
una cipolla
5-6 foglie di bietola piccole
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un rametto di maggiorana fresca
qualche gheriglio di noce (5 noci)

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in una padella. Nel frattempo tagliate a dadini la zucca, mettetela nella padella, salate, mescolate e fate cuocere, col coperchio, per una ventina di minuti. Tagliate la bietola a striscioline e aggiungetela nella padella.
Lasciate cuocere ancora 10 minuti, o comunque fino a quando la zucca si sarà disfatta.
Mettete il composto in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, la maggiorana e le noci tritate, mescolate.

Mettete la farina sulla spianatoia e impastate con olio, acqua e sale. Dividete l'impasto in 5 pagnottelle (due dovranno essere leggermente più grandi).

Tirate 5 sfoglie sottilissime, messe contro luce dovranno essere trasparenti, le due più grandi devono stare sul fondo per cui bisogna stare attenti a non strapparle. 
Ricoprite la teglia di carta forno e adagiatevi la prima sfoglia più grande, facendola strabordare sui 4 lati. Spennellatela di olio e copritevi con l'altra sfoglia più grande.
Riempite con il ripieno e spianatelo bene.
Coprite con un altra sfoglia, bucherellatela con uno stuzzicadenti e spennellatela d'olio. Coprite con la seconda sfoglia allargandola bene, per strapparla un po'. Bucherellatela, spennellatela e mettete l'ultima sfoglia sempre strappandola un po' e bucherellandola.
Unite i bordi delle sfoglie sotto con quelli sopra pizzicandoli e formando un cordoncino.
Infornate a 200°C per 45 minuti, finché la torta non è colorita.
Servire tiepida. 

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