PASTA CON LE POLPETTINE

Oggi ho preparato  una pasta che ha avuto un successone e per la presenza delle polpette diventa un piatto unico e completo.

MAFALDE CON LE POLPETTINE
Ingredienti per 4 persone
 150 g di carne di manzo tritata
50 g di mortadella
2 fette di pan carré
2-3 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
400 g di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di basilico
latte 
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale

Preparate le polpettine:
Togliere il bordo al pan carré e ammollarlo nel latte tiepido.
Con una forchetta sbattete l'uovo con un pizzico di sale, aggiungetevi la carne e la mortadella tritate, il pane ben strizzato e il grana grattugiato. Se il composto dovesse risultare troppo molle potete aggiungere 1-2 cucchiai di pangrattato.
Formate delle palline rotolandole fra i palmi delle mani, dosate il composto nella misura di un cucchiaino a polpettina che dovranno risultare della dimensione di una piccola noce. Rotolatele nel pangrattato.
Fate scaldare l'olio insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato in un largo tegame. Unite le polpettine e fatele dorare per 5 minuti su ogni lato rigirandole spesso.
Unite la passata e le foglie di basilico, salate e fate cuocere circa un quarto d'ora aggiungendo acqua se necessario.
Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame col sugo e rigirate delicatamente per farla insaporire e non rompere le polpette.
Trasferite nei piatti e guarnite con qualche foglia di basilico. 

FUSILLI CON LA SALSICCIA

Oggi ero un po'di fretta e così mi sono inventata un sughetto saporitissimo da preparare nel tempo di cottura della pasta 

FUSILLI ALLE 2 SALSICCE
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di fusilli
150 g di salsiccia
50 g di salsiccia calabrese (chiamato anche salame piccante, o salame calabrese)
1/2 cipolla
una scatola di pomodoro a pezzettoni
olio e.v.o.
2 foglie di alloro
timo
1/2 bicchiere di vino rosso
sale q.b.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Nel frattempo fate soffriggere in 2 cucchiai d'olio la cipolla tritata, appena comincia  a dorare aggiungete la salsiccia sbriciolata e il salame piccante tagliato a fettine e poi a listarelle. Fate insaporire per un minuto e bagnate col vino rosso. Fate evaporare e aggiungete il pomodoro l'alloro e il timo tritato. Regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco lento.
Buttate la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella col sugo. Mescolate e servite.
Spolverizzatela con scagliette di ricotta salata o parmigiano, se vi piace.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Vi propongo oggi questo classico della cucina napoletana, se siete dei puristi cambiate blog, questi sono leggermente modificati perché io non amo fare le cose come sta scritto, devo metterci qualcosa di mio, secondo il mio gusto o secondo quello che mi ritrovo nel frigorifero.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA 
Ingredienti per 4 persone
6 filetti di acciughe sotto sale
due cucchiai di olive taggiasche (15-20)
6-8 olive verdi tagliate a rondelle
uno spicchio d'aglio
qualche pomodoro secco sott'olio (facoltativo)
peperoncino
un cucchiaio di capperi sotto sale 
400 g pomodori pelati o freschi
origano
olio e.v.o.
320 g spaghetti (o linguine o vermicelli)
ricotta salata (facoltativa)

Fate imbiondire l'aglio schiacciato in una padella  con l'olio e il peperoncino. Aggiungete le acciughe deliscate, dissalate e tritate e fatele sciogliere completamente.
Prima di mettere le acciughe, a meno che non vogliate raccogliere pezzetti di acciuga per tutta la cucina,  togliete la padella dal fuoco e aspettate che smetta di sfrigolare.
Tritate i capperi dopo averli sciacquati e tritate grossolanamente i pomodori secchi, metteteli nella padella, aggiungete il pomodoro, le olive e l'origano e fate cuocere ancora 5-10 minuti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua (state attenti al sale mettetene meno di quanto fate di solito perché il sugo è molto saporito), scolateli al dente, conditeli con il sugo, se vi piace cospargeteli di scagliette di ricotta salata e buon appetito!

CHICCHE AI GAMBERETTI

CHICCHE DI SPINACI AI GAMBERETTI
INGREDIENTI

per gli gnocchetti (circa un chilo)
400 g di patate
150 g di spinaci (anche surgelati)
150 g di farina bianca
100 g di farina di semola di grano duro
un uovo
sale

per il sugo
300 g di gamberetti interi
una cipolla piccola
una carota
2 pomodori
vino bianco secco
panna da cucina
aglio
olio 
peperoncino 
sale

Preparare gli gnocchi:
Lessate le patate, schiacciatele e unite gli spinaci lessati. Disponete il composto sulla spianatoia e incorporatevi un uovo. Setacciate sul composto le due farine e un pizzico di sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto consistente. Ricavate dei bastoncini di circa 2 cm di diametro, tagliateli a tocchetti e disponeteli su un telo cosparso di semola per non far attaccare le chicche.


Sgusciate i gamberi e togliete la testa.
In una padella scaldate un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino.
Se usate gamberi freschi, fate rosolare le teste e schiacciatele bene prima di toglierle.
Fate rosolare i gamberi, aggiungete il trito di cipolla e carota,  bagnate col vino bianco e fatelo evaporare. Spellate e tagliate i pomodori a dadoni e aggiungeteli nella padella.
 Fate cuocere 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessaria. 
A fine cottura aggiungete 2 cucchiai di panna e regolate di sale.

CONSIGLIO
Durante l'estate quando i pomodori sono belli maturi lavateli, asciugateli e metteteli nei sacchetti e congelateli interi.
Prendete pomodori di vario tipo, ciliegini, pendine, tondi... quelli che avete a disposizione. Durante l'inverno basterà prenderli e passarli uno alla volta sotto l'acqua tiepida fregandoli, la buccia verrà via completamente e non vi resterà che tagliarli a pezzi ancora congelati e metterli in padella.