PASTA E FAGIOLI

La pasta e fagioli è un piatto povero della tradizione contadina  . Si può considerare un piatto unico, adatto alle fredde giornate invernali, ed è un ottimo sistema per introdurre legumi nella nostra dieta. E Se si evita l'uso della pancetta diventa anche un piatto dietetico.

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
100 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
60 g di fagioli borlotti secchi (150 g se li usate freschi o surgelati)
120 g di pasta corta (ditali rigati)
pepe
olio e.v.o.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale 
sale
sedano (facoltativo)
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, scolatele e fateli bollire per circa 50 min in abbondante acqua salata (poco). Conservate l'acqua di cottura se la volete utilizzare per cuocere la pasta.
Fate soffriggere l'aglio, la cipolla (e il sedano) tritati fini assieme alla pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2-3 mestoli di brodo, il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli.
Fateli insaporire per una decina di minuti poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete l'altra metà dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, nell'acqua di cottura dei fagioli, scolatela, aggiungetela al sugo, date una spolverata di pepe e servite ben calda.

FAGIOLI WESTERN

Avete presente quelle padellate di fagioli che Bud Spencer e Terence Hill divorano nei loro film? eccoli

FAGIOLI WESTERN
INGREDIENTI
250 g di fagioli borlotti (oppure il misto, neri, borlotti, rossi ecc)
200 g di salamino da cuocere o salsiccia
una cipolla
vino bianco
uno spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sedano (io però uso i gambi del prezzemolo in quanto allergica al sedano)
alloro
sale
farina
Mettete a bagno i fagioli per 8 -12 ore.
Al termine dell'ammollo fateli bollire per circa 40 minuto in acqua non salata, in cui avrete aggiunto un pezzetto di cipolla, il sedano (o il prezzemolo) e una foglia di alloro.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella, assieme a uno spicchio d'aglio. Tagliate il salamino e fatelo insaporire alcuni minuti nel soffritto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e stemperatevi un cucchiaio di farina, mescolate bene per non far formare i grumi. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e i fagioli. Salate, aggiungete una foglia di alloro e  peperoncino a seconda dei vostri gusti. Sciogliete due cucchiai di concentrato di pomodoro in un pò di brodo e versatelo nella padella. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Fate cuocere 10-15 minuti.

CHILI CON CARNE

Ad un primo assaggio pensavo di aver esagerato col piccante, ma in effetti superato il primo impatto andava bene così  

INGREDIENTI (per 3 persone)
400 d di polpa di manzo (ma io uso la lonza di maiale perché la preferisco)
100 g di macinato

150 g di fagioli rossi messicani (se li trovate) io ho usato il misto (rossi, neri, borlotti, cannellini)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3-4 pomodori

salsa in tubetto

un dado

olio e.v.o.

2 foglie di alloro

sale

2 cucchiaini abbondanti di spezie per chili

Prima di tutto preparate il misto di spezie. Si trova anche già pronto, io preferisco farlo.
Mescolate:

3 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di paprica
Ovviamente non va usato tutto !!!!

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.

Scolateli, metteteli in una casseruola con 2 foglie di alloro, copriteli di acqua fredda e fateli cuocere per un'ora a fuoco lento. Al termine salate poco. 

Tagliate la carne a dadi.
Tagliate la cipolla a rondelle, tritate lo spicchio d'aglio.
Fate soffriggere appena la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne, mescolate per qualche minute e bagnate con un mestolo di acqua calda.

Aggiungete il pomodoro a pezzi, 2 cucchiai di salsa sciolta in un mestolo d'acqua, i fagioli scolati, un dado, l'aglio tritato, il macinato e 2 cucchiaini di preparato per chili.

Fate cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo acqua quando necessario (non deve asciugare).
Assaggiate e regolate di sale, pepe e piccantezza... se al primo assaggio vi vengono le lacrime agli occhi va bene.

Impiattate e servite accompagnato da qualche tortillas.

TORTILLAS (3 tortillas)
2 cucchiai di farina bianca

4 cucchiai di farina di mais (fioretto) 

1 cucchiaio d'olio

acqua q.b.

Impastate in una ciotola fino ad ottenere un impasto compatto, fate 3 pagnottelle e fatele riposare 10 minuti.
Mettete una pagnottella tra due pezzi di carta da forno e appiattitela col mattarello cercando di ottenere una forma rotonda e sottile.
Procedete con le altre nella stessa maniera.  
Scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere da entrambi i lati per alcuni minuti, girandole almeno 2 volte in modo che arrostiscano ma non brucino.