CARPACCIO DI POLPO

CARPACCIO DI POLPO

INGREDIENTI
1,5 kg di polpo (2 polpi da 750 g circa)
2 foglie di alloro
sedano
pepe
vino bianco
per condire;
olio e.v.o.
limone
sale 
pepe
prezzemolo
Aglio

Se usate il polpo fresco, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, rovesciate la testa e levate le interiora e il becco che si trova alla radice dei tentacoli.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, alloro, sedano, qualche grano di pepe e un bicchiere di vino bianco.
Quando l'acqua bolle immergetevi il polpo e fate cuocere.
I tempi di cottura si calcolano in base al peso del polpo singolo, 1 ora per un polpo da un chilo (metà con la pentola a pressione). Quando il tempo è trascorso spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua fino al completo raffreddamento, questo evita che il polpo rimanga duro e gommoso ed è uno dei pochi sistemi funzionanti usando il polpo fresco. L'altro metodo funzionante consiste nel mettere il polpo nel congelatore per almeno 48 ore prima di cuocerlo.
Quando è freddo, togliete il polpo dall'acqua e tagliatelo a pezzi grossi, lasciando le ventose e togliendo solo un po' di pelle.
Tagliate a metà una bottiglia di plastica di acqua e mettete i pezzi di polpo nella parte inferiore uno alla volta per lasciare meno spazio tra i vari pezzi.
Quando il polpo è tutto inserito nella bottiglia, cominciate a schiacciarlo bene con le mani o con un batticarne in modo da fare uscire tutta l'aria, durante l'operazione scolate anche tutta l'acqua che esce fuori.
Quando è ben pressato, chiudete bene l'apertura con la carta alluminio e mettete in frigorifero per 24 ore.
A questo punto, tagliate la bottiglia ed estraete il polpo. Tagliatelo a fette sottili e disponetele in un piatto.
Passate mezzo spicchio d'aglio sul fondo di una ciotolina dove metterete l'olio, aggiungete 2 cucchiaini di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe, sbattetelo con una forchetta e usatelo per condire le fette di polpo.

DUE INVOLTINI COI PEPERONI

INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI2 peperoni
30 g di scamorza affumicata
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
origano
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde larghe 6 cm circa.
Dissalate e pulite le acciughe sotto l'acqua corrente, tritatele.
Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Distribuite sopra ogni fetta di peperone un po' di trito di acciughe e prezzemolo, poi posatevi una listarella di scamorza.
Arrotolate formando degli involtini e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti su una placca unta con olio

INVOLTINI DI PEPERONI FARCITI
INGREDIENTI
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
una dozzina di olive verdi
2-3 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza.
Frullate le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una salsina densa.
Spalmate la salsa sulle strisce di peperone, arrotolatele e distribuitele su un piatto da portata, alternando i colori.
Cospargete con prezzemolo tritato e decorate con qualche oliva.

FRITTATINE DI MAIS

FRITTATINE DI MAIS
INGREDIENTI
100 g di farina di mais
25 g di farina 00
1 uovo
75 g di yogurt bianco intero
0,3 dl di latte
0,3 dl di brodo
2 peperoncini verdi piccanti
50 g di mais in scatola sgocciolato
1/4 di bustina di lievito istantaneo per pizza
40 g di burro
origano
zucchero
sale
50 g di parmigiano

In una ciotola setacciate le due farine, il lievito, una presa di zucchero, una di sale e una di origano.
In una seconda ciotola mescolate l'uovo e lo yogurt con una forchetta, aggiungete il latte, il brodo, un peperoncino tritato e il mais.Unite questo secondo composto nella ciotola delle farine e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate fondere 30 g di burro e unitelo alla pastella mescolando.
Ungete con un po' di burro un piccolo padellino antiaderente e versatevi al centro un mestolino (1/4 di tazza) di pastella, formando un disco spesso 1 cm circa.
Aiutandovi con una paletta, cuocete ogni frittatina per qualche minuto per lato, fino a che risulti gonfia e dorata.
Servite calde, con scaglie di parmigiano e il peperoncino rimasto tagliato a fettine

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA

QUADROTTI DI ACCIUGHE E RICOTTA
INGREDIENTI
200 g di ricotta fresca
200 g di acciughe freschissime
1 uovo
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe
Pulite le acciughe, eliminando la testa le interiora e la lisca centrale (se riuscite strappate anche un po' di quelle lischette laterali che poi quando si mangiano si sentono e a me danno un fastidio tremendo). Lavatele e asciugatele.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela assieme all'uovo, unite il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Ungete una teglia a bordi bassi con un po' di olio di oliva, stendete metà del composto di ricotta e appoggiatevi sopra le acciughe in un solo strato.
Ricopritele con la ricotta rimasta e livellate la superficie.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà un po'dorata e leggermente croccante.
Sfornate il tortino, fatelo intiepidire e tagliatelo a quadrotti.
Può essere servito sia tiepido che freddo

ANTIPASTO DI PEPERONI

INGREDIENTI
1-2 peperoni rossi e/o gialli
olio e.v.o.
alcuni filetti di acciuga sotto sale 
2 grossi spicchi d'aglio
burro
latte

Fate abbrustolire i peperoni sul fornello, quando saranno completamente neri metteteli sotto l'acqua fredda ed eliminate la pelle bruciata, tagliateli a falde e disponeteli in un piatto.Tritate finissimi gli spicchi d'aglio.
Lavate le acciughe per eliminare bene il sale e asciugatele con carta da cucina.
Tritate le acciughe.

Mettete in un padellino un pezzo di burro e un pò d'olio,versatevi l'aglio e le acciughe e mescolate, l'aglio non
deve assolutamente prendere colore quindi tenete il fuoco molto basso, appena le acciughe saranno sciolte aggiungete del latte e fate cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungete latte se la salsa asciuga troppo.
Spalmate la salsa sulle falde di peperone e l'antipasto è pronto.

CESTINI DI PANE

Ecco una bella idea per i vostri antipasti, semplice da realizzare, dà quel guizzo frizzo in più che sembra che abbiate preparato chissà che , ma in realtà ci vuole 5 minuti e trasforma una cosa banale come può essere un'insalata russa in una cosa molto più carina.


CESTINI DI PANE

pane da tramezzini 
burro
vaschette di alluminio monoporzione

Prendete una fetta di pane da tramezzini,( quelle lunghe rettangolari, ho provato col pan carré da toast ma si sbriciola) e schiacciatela col mattarello su un tagliere, mettendola tra due pezzi di carta da forno.
Tagliatela a metà e spennellatela col burro fuso.
Fasciate internamente una vaschetta monoporzione in alluminio facendola aderire bene. 
Se per caso in questa delicata operazione dovesse rompersi un pochino potete mettere una toppa con altro pane imburrato. 
Incastrateci dentro un'altra vaschetta per mantenere la forma e infornate per 5 -6 minuti a 200°, finché i bordi non cominciano a scurire.
Sfornateli, toglieteli dallo stampo, fate raffreddare e usateli come contenitore per quello che più vi aggrada: insalata russa, insalata di mare, fagioli..... quello che volete