DUE INVOLTINI COI PEPERONI

INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI2 peperoni
30 g di scamorza affumicata
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
origano
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde larghe 6 cm circa.
Dissalate e pulite le acciughe sotto l'acqua corrente, tritatele.
Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Distribuite sopra ogni fetta di peperone un po' di trito di acciughe e prezzemolo, poi posatevi una listarella di scamorza.
Arrotolate formando degli involtini e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti su una placca unta con olio

INVOLTINI DI PEPERONI FARCITI
INGREDIENTI
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
una dozzina di olive verdi
2-3 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza.
Frullate le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una salsina densa.
Spalmate la salsa sulle strisce di peperone, arrotolatele e distribuitele su un piatto da portata, alternando i colori.
Cospargete con prezzemolo tritato e decorate con qualche oliva.