ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA
(TAGLIOLINI NERI ALLO SCOGLIO)
INGREDIENTI (per 4-5 persone)
per la pasta
300 g di farina
3 uova
un cucchiaio di nero di seppia
per il condimento
300 g di vongole veraci
una decina di gamberi
una manciata di code di gamberetto (anche surgelate)
un vasetto di vongole sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
aglio
prezzemolo
12 pomodori ciliegia
Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettete al centro le uova e il nero di seppia, cominciate a mescolare con una forchetta (se non volete ritrovarvi con le mani indelebilmente macchiate) poi cominciate ad impastare con le mani (eventualmente usate un guanto). Impastate fino a che la pasta sarà liscia ed elastica, fate una palla e lasciate riposare per un'oretta. A questo punto se usate la macchina per la pasta, fate la sfoglia e selezionate la misura dei tagliolini.
Se preferite farli a mano, tirate una sfoglia sottile col mattarello, infarinandola bene, arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili.
Stendete i tagliolini su dei vassoi di cartone infarinati e fateli asciugare per almeno 4 ore (ma meglio prepararli il giorno prima)
Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua salata e tenetele a bagno per qualche ora, rigirandole ogni tanto. Eliminate quelle rotte.
Mettetele in una padella senza condimenti e fatele aprire, sgusciatene metà.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella, mettete le vongole veraci, i gamberetti, i gamberi, e le vongole in vasetto sgocciolate e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il trito di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e un peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti
Cuocete i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace.
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