CARPACCIO DI POLPO

CARPACCIO DI POLPO

INGREDIENTI
1,5 kg di polpo (2 polpi da 750 g circa)
2 foglie di alloro
sedano
pepe
vino bianco
per condire;
olio e.v.o.
limone
sale 
pepe
prezzemolo
Aglio

Se usate il polpo fresco, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, rovesciate la testa e levate le interiora e il becco che si trova alla radice dei tentacoli.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua, alloro, sedano, qualche grano di pepe e un bicchiere di vino bianco.
Quando l'acqua bolle immergetevi il polpo e fate cuocere.
I tempi di cottura si calcolano in base al peso del polpo singolo, 1 ora per un polpo da un chilo (metà con la pentola a pressione). Quando il tempo è trascorso spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua fino al completo raffreddamento, questo evita che il polpo rimanga duro e gommoso ed è uno dei pochi sistemi funzionanti usando il polpo fresco. L'altro metodo funzionante consiste nel mettere il polpo nel congelatore per almeno 48 ore prima di cuocerlo.
Quando è freddo, togliete il polpo dall'acqua e tagliatelo a pezzi grossi, lasciando le ventose e togliendo solo un po' di pelle.
Tagliate a metà una bottiglia di plastica di acqua e mettete i pezzi di polpo nella parte inferiore uno alla volta per lasciare meno spazio tra i vari pezzi.
Quando il polpo è tutto inserito nella bottiglia, cominciate a schiacciarlo bene con le mani o con un batticarne in modo da fare uscire tutta l'aria, durante l'operazione scolate anche tutta l'acqua che esce fuori.
Quando è ben pressato, chiudete bene l'apertura con la carta alluminio e mettete in frigorifero per 24 ore.
A questo punto, tagliate la bottiglia ed estraete il polpo. Tagliatelo a fette sottili e disponetele in un piatto.
Passate mezzo spicchio d'aglio sul fondo di una ciotolina dove metterete l'olio, aggiungete 2 cucchiaini di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe, sbattetelo con una forchetta e usatelo per condire le fette di polpo.