ARROSTO DI MAIALE CON UVETTA

Stasera avevo amici a cena e non avevo proprio voglia di star lì a spignattare tutta la sera con cose che vanno preparate al momento.
Quale miglior soluzione di un bell'arrosto, preparato nel pomeriggio e servito con una salsina particolare, che fa il suo bell'effetto e  ci consente di goderci la compagnia.

LONZA DI MAIALE CON UVETTA SULTANINA
Ingredienti per 6 persone
1 kg circa di lonza di maiale
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
250 ml di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio e.v.o.
1 dado da brodo
pepe 
sale
per la salsa:
20 g di burro
un cucchiaio di fecola di patate (o di maizena)
50 ml di latte
100 g di uvetta

Mettete l'uvetta in una ciotola coperta con acqua tiepida.
Sciacquate e legate l'arrosto.
Fate soffriggere in una cassseruola con l'olio,  l'aglio e la cipolla tritata finemente.
Aggiungete l'arrosto e fatelo rosolare bene a fuoco vivace,  rigirandolo spesso per circa 8 minuti per farlo dorare in maniera uniforme.
Bagnate col vino, fate evaporare un poco, unite i rametti di salvia e  rosmarino, aggiungete qualche mestolo di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado.
Fate cuocere 10 minuti rigirandolo.
Aggiungere il latte poco alla volta, quando il fondo di cottura si sta per asciugare e proseguite la cottura per tre quarti d'ora a fuoco dolce, rigirando l'arrosto di tanto in tanto.
Pepate e regolate di sale se necessario.
Togliete l'arrosto dalla casseruola, avvolgetelo nell'alluminio e tenetelo in caldo.
Togliete la salvia e il rosmarino e frullate il fondo di cottura col frullatore a immersione.
Togliete dal fuoco aggiungete un cucchiaio di fecola, il burro e il latte rimasto e mescolate bene e eliminando tutti grumi. Rimettete sul fuoco continuando a mescolare e aggiungete l'uvetta ben strizzata. Fate cuocere per 8 minuti a fuoco bassissimo. 
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con la salsina all'uvetta. Servitelo accompagnandolo col resto della salsa, ben calda, a parte

Un Menù per S. VALENTINO

S. Valentino bussa alla porta.... mi raccomando non aprite.
Ma se proprio volete aprire almeno fategli trovare qualcosa di buono.



MINI CHEESECAKE AL SALMONE
Ingredienti per 2 persone
50 g di crackers salati
50 g di burro 
250 g di ricotta o di altro formaggio cremoso
100 g di salmone affumicato
5 g di gelatina in fogli
prezzemolo
sale
pepe

foto da Cucina Moderna Febbraio 2004

Frullate i crackers e incorporatevi il burro ammorbidito. Foderate 2 stampini di circa 8 cm di diametro con pellicola trasparente. Mettete sul fondo il composto con i cracker pressandolo bene e mettere in frigorifero per un paio d'ore (se avete fretta metteteli in freezer).
Preparate la crema. Sbattete con una forchetta la ricotta e amalgamatevi il prezzemolo e metà salmone tritati, salate e pepate.
Fate sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso con 2 cucchiai di vodka e mescolatela alla crema di formaggio.
Versate il composto negli stampini e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformali e servrli su singoli piattini, decorandoli con foglie di prezzemolo e fettine di salmone 

NIDI DI TAGLIOLINI AI GAMBERI
Ingredienti per 2 persone
160 g di tagliolini all'uovo

150 g di gamberi
1 scalogno

olio e.v.o.

peperoncino
mezzo bicchiere di spumante secco
un cucchiaino di brodo granulare di pesce
sale, pepe
Fate appassire lo scalogno con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , unite i gamberi sgusciati (lasciatene qualcuno intero per decorare), fateli saltare poi bagnate con lo spumante.
Lasciatelo sfumare a fuoco vivo.
Distribuite il brodo granulare sui gamberi e bagnateli con mezzo mestolo di acqua calda. Fate cuocere ancora qualche minuto e profumate con il timo.
Lessate i tagliolini al dente, scolateli, rimetteteli nella pentola e conditeli con un po' d'olio.
Prendeteli con un forchettone, avvolgeteli a nido e metteteli nel piatto.
Mettete al centro i gamberi con il loro fondo di cottura e decorate con i gamberi interi

foto da Cucina Moderna - febbraio 2000

LONZA UBRIACA AL MANDARINO
Ingredienti per 4
650 g di lonza di maiale
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di vino rosso 
mezzo bicchierino di brandy
olio
300 g di mandarini (non trattati)
alloro, rosmarino, timo
sale, pepe
Fate rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio. Spruzzatela col brandy, fate evaporare, salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Cuocete per 10 minuti, bagnate col vino rosso, fate evaporare e bagnate col vino bianco.
Coprite e fare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza.
Togliete la carne dalla casseruola, togliete quel che resta delle erbe aromatiche, unite il succo dei mandarini e la scorza (privata del bianco) tagliata a filini sottili.
Alzate la fiamma e mescolate fino a che non si sarà addensata.
Affettate la lonza, sistematela in un piatto da portata e versatevi la salsa al mandarino

BUDINI AL MANDARINO
Ingredienti per 2 persone
200 ml di latte
50 ml di panna
1 tuorlo
il succo di 3 mandarini
2 cucchiai di zucchero
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di farina
5 g di gelatina in fogli.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la vanillina.
Fate intiepidire il latte.
Versate il latte nel composto e rimettete sul fuoco. Portate a ebollizione, mescolando.
Spremete i mandarini e strizzate la gelatina.
Togliete il latte dal fuoco e aggiungete la gelatina il succo di mandarino e la panna.
Mettete negli stampini e lasciate in frigo per almeno 3 ore.
Sbucciate un mandarino, mettete gli spicchi in un padellino dopo aver tolto i semi.
Cospargete di zucchero, bagnate con il Grand Marnier, fiammeggiate e serviteli intorno ai budini. Guarnite con caramello.