MAIALE IN AGRODOLCE

Piatto tipico da ristorante cinese, la tradizione prevede la frittura del maiale ricoperto di pastella e l'uso dell'olio di semi. Io mi sono limitata a rosolarlo con un po' d'olio d'oliva... ed è venuto bene lo stesso!

MAIALE IN AGRODOLCE (Cina)

INGREDIENTI per 2 persone
400 g di lonza di maiale
1 peperone
1 carota
1 cipolla
150 g di ananas
olio e.v.o.
4 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di maizena
mezzo bicchiere di acqua
4 cucchiai di succo d'ananas

Tagliate a dadini la lonza di maiale.
Pelate la carote e riducetela a listerelle lunghe circa 5 cm.
Lavate il peperone, togliete la parte bianca interna e fatelo a listarelle della stessa dimensione della carota. Affettate la cipolla.
Tagliate l'ananas a cubetti.
Mettete 2 cucchiai d'olio nello wok e rosolate il maiale per alcuni minuti da entrambe le parti, (fatelo cuocere bene perchè non verrà cotto ulteriormente)
Toglietelo dallo wok senza buttare l'olio e tenetelo da parte.
Nello stesso wok mettete le verdure e fateli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti.
Aggiungete l'ananas, abbassate la fiamma e fate cuocere 5 minuti.
Le verdure dovranno essere cotte ma ancora un pò croccanti.
Toglietele dallo wok e mettetele da parte.
Sempre nello stesso wok, mettete il ketchup e un cucchiaio di concentrato di pomodoro in tubetto sciolto in una tazzina d'acqua, la salsa di soia e il succo d'ananas. Portate a ebollizione.
Sciogliere il maizena in mezzo bicchiere d'acqua e aggiungerlo alla salsa. Continuate a mescolare a  fuoco dolce finchè sarà addensata.
Versate le verdure e il maiale nella salsa, mescolate delicatamente, fate cuocere ancora un paio di minuti e servite ben caldo.

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

Prima ricettina dell'autunno.

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

INGREDIENTI

600 g circa di lonza di maiale
una pera
una decina di albicocche secche
olio e.v.o.
vino bianco secco
1 dado

Praticate delle incisioni nella carne con un coltellino affilato e inseriteci dei pezzetti di pera (sbucciata). Legate la carne con lo spago e mettetela in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio.
Fate rosolare bene da tutti i lati, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.  Tagliuzzate metà albicocche lasciate intere le altre, aggiungetele nella casseruola assieme a qualche mestolo di acqua calda e a un dado.
Fate cuocere 40 minuti circa (aumentate i tempi di cottura se l'arrosto è più grande: 1kg di carne = un'ora di cottura).
Quando l'arrosto sarà freddo tagliate lo a fette e servitelo accompagnato dalla salsa alle albicocche.

E per contorno ho preparato le CIPOLLINE IN AGRODOLCE

ARROSTO DI MAIALE CON UVETTA

Stasera avevo amici a cena e non avevo proprio voglia di star lì a spignattare tutta la sera con cose che vanno preparate al momento.
Quale miglior soluzione di un bell'arrosto, preparato nel pomeriggio e servito con una salsina particolare, che fa il suo bell'effetto e  ci consente di goderci la compagnia.

LONZA DI MAIALE CON UVETTA SULTANINA
Ingredienti per 6 persone
1 kg circa di lonza di maiale
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
250 ml di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio e.v.o.
1 dado da brodo
pepe 
sale
per la salsa:
20 g di burro
un cucchiaio di fecola di patate (o di maizena)
50 ml di latte
100 g di uvetta

Mettete l'uvetta in una ciotola coperta con acqua tiepida.
Sciacquate e legate l'arrosto.
Fate soffriggere in una cassseruola con l'olio,  l'aglio e la cipolla tritata finemente.
Aggiungete l'arrosto e fatelo rosolare bene a fuoco vivace,  rigirandolo spesso per circa 8 minuti per farlo dorare in maniera uniforme.
Bagnate col vino, fate evaporare un poco, unite i rametti di salvia e  rosmarino, aggiungete qualche mestolo di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado.
Fate cuocere 10 minuti rigirandolo.
Aggiungere il latte poco alla volta, quando il fondo di cottura si sta per asciugare e proseguite la cottura per tre quarti d'ora a fuoco dolce, rigirando l'arrosto di tanto in tanto.
Pepate e regolate di sale se necessario.
Togliete l'arrosto dalla casseruola, avvolgetelo nell'alluminio e tenetelo in caldo.
Togliete la salvia e il rosmarino e frullate il fondo di cottura col frullatore a immersione.
Togliete dal fuoco aggiungete un cucchiaio di fecola, il burro e il latte rimasto e mescolate bene e eliminando tutti grumi. Rimettete sul fuoco continuando a mescolare e aggiungete l'uvetta ben strizzata. Fate cuocere per 8 minuti a fuoco bassissimo. 
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con la salsina all'uvetta. Servitelo accompagnandolo col resto della salsa, ben calda, a parte

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA PAPRICA

SPEZZATINO DI MAIALE ALLA PAPRICA

INGREDIENTI (per 4 persone)

600 g di lonza di maiale
1 cipolla
2 pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
paprica
prezzemolo tritato
olio 
sale
100 g di riso

Fate rosolare bene la carne a tocchetti nell'olio, a fuoco alto, unite la cipolla tritata e fatela appassire. 
Sbollentate i pomodori, spellateli, fateli a dadini e uniteli alla cipolla e alla carne.
Fate cuocere 5 minuti, poi versate il vino, cospargete di paprica, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua, salate  e fate cuocere per 10 minuti.
Lessate il riso. Ungete con olio 4 stampini e versateci il riso bollito, schiacciandolo bene. 
Sformate il riso nei piatti, cospargete di prezzemolo, distribuitevi lo spezzatino e conditelo con la sua salsa.

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