PORCINI TRIFOLATI

Semplici, veloci un classico modo per cucinare un contorno sempre apprezzatissimo.

PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI
600 g di porcini
 vino bianco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.
Pulite e tagliate i porcini a pezzi.In un'altra padella scaldate un po' d'olio, unite i due spicchi d'aglio (che leverete appena cominciano a scurire) unite i funghi e cuocete per qualche minuto, quando hanno finito di dare acqua unite il prezzemolo tritato,salate, pepate e bagnate col vino bianco. Fate cuocere per 15-20 minuti circa. Se dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. .
Servire caldi.

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone)
280 g di riso
400 g di funghi misti (chiodini, finferli, champignon, colombine, porcini.....quello che volete)
250 g di polpa di zucca
100 g di scamorza affumicata
1/2 cipolla
vino bianco
1 dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.

Pulite e tagliate i funghi.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio senza farla colorire. Versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare bene.
Unite 2 tazze di acqua calda, un dado e la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo saltate i funghi in padella con un po' d'olio, sale pepe, e il prezzemolo e l'aglio tritati. Fate cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo con la scamorza tagliata a dadini e servitelo accompagnato dai funghi. 

RISOTTO ALLE COZZE E FINFERLI

Variante della pasta cozze e finferli con l'aggiunta dello zafferano (che però sta bene anche nella pasta) altrettanto gustoso, a voi la scelta a seconda che siate pastofili o risofili

RISOTTO COZZE E FINFERLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
140 g di riso
250 g di finferli
250 g di cozze
una bustina di zafferano
aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo 

Raschiate e lavare le cozze, togliete le barbe e mettetele ad aprire in una casseruola con coperchio, a fiamma viva. Sgusciatene la metà.
Tritate una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.
Pulite i funghi e tagliateli, lasciando interi i più piccoli.
Metteteli in una padella con un po' d'olio e metà trito di aglio e prezzemolo, salate e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le cozze e il rimanente prezzemolo, bagnate con vino bianco e fate evaporare, aggiungete il riso e  fatelo insaporire alcuni minuti. Poi aggiungete due mestoli di brodo e una bustina di zafferano. Fate cuocere 15-18 minuti.
Fate mantecare e servite.

e se preferite la pasta : LINGUINE COZZE E FINFERLI

LINGUINE COZZE E FINFERLI

I sapori del bosco e quelli del mare si abbinano perfettamente in questa pasta semplice e veloce.

LINGUINE COZZE E FINFERLI
Ingredienti (x 2 persone)
150 g di linguine
250 g di cozze 
200 g di funghi fingerli (galletti)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
vino bianco
peperoncino
olio e.v.o
Raschiate, lavate e togliete la barba alle cozze.
Pulite i funghi tagliateli e lasciate interi quelli più piccoli.
Fate un trito di aglio e prezzemolo.
In una padella mettete a cuocere a fuoco lento i funghi e metà del trito col prezzemolo, qualche cucchiaio d'olio e una presa di sale.
Nel frattempo fate aprire le cozze. Mettetele in una pentola col coperchio, a fuoco vivace. Dopo alcuni minuti saranno aperte e avranno rilasciato la loro acqua, che potete filtrare e tenere per allungare il sugo. Buttate le cozze rotte o che sono rimaste saldamente chiuse perché significa che sono morte.
Mettete le cozze in una padella (sgusciatene una parte) con il rimanente aglio e prezzemolo, un peperoncino e olio. Fateli cuocere alcuni minuti e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e allungate con un mestolo dell'acqua che avevate tenuto da parte.
Spegnete il fuoco.
Quando i funghi sono quasi pronti uniteli alle cozze.
Intanto che la pasta cuoce rimettete il sugo sul fuoco molto basso, e mescolate i funghi alle cozze con un cucchiaio di legno. Regolate di sale ed eventualmente aggiungete ancora un pochino d'acqua.
Scolate la pasta, versatela nella padella col sugo e fatela saltare a fuoco vivace.

e se preferite il riso : RISOTTO COZZE E FINFERLI

FRITTELLE DI FUNGHI

"Ha messo chiome il bosco d'autunno.
 Vi dominano buio, sogno e quiete.
 Né scoiattoli, né civette o picchi
 lo destano dal sogno.
 E il sole pei sentieri dell'autunno
 entrando dentro quando cala il giorno
 si guarda intorno bieco con timore
 cercando in esso trappole nascoste"
                                        B. Pasternak


Autunno, tempo di funghi, di passeggiate nei boschi e di pappe buone, con protagonista lui, il re del bosco, il porcino

FRISCEU DI FUNGHI
Ingredienti
5 cucchiai di farina 
un bicchiere di acqua frizzante
aglio
prezzemolo 
sale
1-2 funghi porcini 

Fare i frisceu è un'ottima soluzione quando si hanno pochi funghi e tanta voglia di mangiarli.
Pulire i funghi accuratamente, eliminando bene tutta la terra e raschiando i gambi.
Tagliare a pezzettini i gambi e tagliare a fette il capello.
Tritare uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.
Fare una pastella densa con la farina e l'acqua frizzante, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e i funghi.
Lasciar riposare almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo versate il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Quando cominciano a dorare, toglietele con una schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Servite ben calde.