ARROSTO DI MAIALE CON UVETTA

Stasera avevo amici a cena e non avevo proprio voglia di star lì a spignattare tutta la sera con cose che vanno preparate al momento.
Quale miglior soluzione di un bell'arrosto, preparato nel pomeriggio e servito con una salsina particolare, che fa il suo bell'effetto e  ci consente di goderci la compagnia.

LONZA DI MAIALE CON UVETTA SULTANINA
Ingredienti per 6 persone
1 kg circa di lonza di maiale
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
250 ml di latte
1/2 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio e.v.o.
1 dado da brodo
pepe 
sale
per la salsa:
20 g di burro
un cucchiaio di fecola di patate (o di maizena)
50 ml di latte
100 g di uvetta

Mettete l'uvetta in una ciotola coperta con acqua tiepida.
Sciacquate e legate l'arrosto.
Fate soffriggere in una cassseruola con l'olio,  l'aglio e la cipolla tritata finemente.
Aggiungete l'arrosto e fatelo rosolare bene a fuoco vivace,  rigirandolo spesso per circa 8 minuti per farlo dorare in maniera uniforme.
Bagnate col vino, fate evaporare un poco, unite i rametti di salvia e  rosmarino, aggiungete qualche mestolo di acqua calda in cui avrete fatto sciogliere il dado.
Fate cuocere 10 minuti rigirandolo.
Aggiungere il latte poco alla volta, quando il fondo di cottura si sta per asciugare e proseguite la cottura per tre quarti d'ora a fuoco dolce, rigirando l'arrosto di tanto in tanto.
Pepate e regolate di sale se necessario.
Togliete l'arrosto dalla casseruola, avvolgetelo nell'alluminio e tenetelo in caldo.
Togliete la salvia e il rosmarino e frullate il fondo di cottura col frullatore a immersione.
Togliete dal fuoco aggiungete un cucchiaio di fecola, il burro e il latte rimasto e mescolate bene e eliminando tutti grumi. Rimettete sul fuoco continuando a mescolare e aggiungete l'uvetta ben strizzata. Fate cuocere per 8 minuti a fuoco bassissimo. 
Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili disponetelo su un piatto di portata e irroratelo con la salsina all'uvetta. Servitelo accompagnandolo col resto della salsa, ben calda, a parte

TORTA RUSTICA

Un guscio di di frolla che racchiude una speziata crema all'uvetta, e ricordate se non vi leccate le dita godete solo a metà

TORTA RUSTICA
Ingredienti
350 g di farina 00
60 g di burro
1 uovo
latte q.b-
1/2 bustina di lievito per dolci
200 g di zucchero
un limone
un'arancia
100 g di uvetta
vin santo o marsala secco
scorza di arancia candita
50 g di farina di mais
50 g di mandorle pelate
noce moscata
cannella 
zucchero a velo

Mettere l'uvetta in una ciotola a ammorbidire nel vin santo.
Versare in un pentolino 4 dl di acqua, la scorza grattugiata di limone e l'uvetta.
Far bollire per 5 minuti.
Versare a pioggia la farina di mais e 100 g di zucchero, mescolate per non far formare grumi, profumare con cannella e noce moscata e proseguire la cottura per 10 minuti, a fuoco basso, mescolando. 
Versare la farina sulla spianatoia, amalgamatevi il burro, l'uovo, la scorza di limone e il lievito, impastate e aggiungete un po' di latte per ottenere la consistenza adatta a essere stesa.
Dividete l'impasto in due palle una un po' più grande dell'altra.
Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata.
Stendete col matterello l'impasto più grande in una sfoglia sottile abbastanza grande da ricoprire il fondo e i bordi della teglia facendola un po' strabordare.
Aggiungere alla crema intiepidita il succo dell'arancia e del limone e le mandorle passate al mixer e la scorza candita tritata. Mescolare bene.
Versare il composto nella teglia e livellarlo col dorso del cucchiaio.
Stendere l'altra sfoglia.
Coprire con questa seconda sfoglia il composto e sigillare i bordi ribaltandoci sopra la parte alta della prima sfoglia.
Cuocete, in forno già caldo, a 180°C per 40 minuti circa.
Sfornate la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.