DUE INVOLTINI COI PEPERONI

INVOLTINI DI PEPERONE
INGREDIENTI2 peperoni
30 g di scamorza affumicata
3 acciughe sotto sale
prezzemolo
olio e.v.o.
origano
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde larghe 6 cm circa.
Dissalate e pulite le acciughe sotto l'acqua corrente, tritatele.
Riducete la scamorza a listarelle di 1 cm.
Tritate finemente il prezzemolo.
Distribuite sopra ogni fetta di peperone un po' di trito di acciughe e prezzemolo, poi posatevi una listarella di scamorza.
Arrotolate formando degli involtini e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti su una placca unta con olio

INVOLTINI DI PEPERONI FARCITI
INGREDIENTI
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
una dozzina di olive verdi
2-3 acciughe sotto sale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio e.v.o.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, chiudeteli in un sacchetto di carta per 10 minuti, poi privateli della pelle, dei semi e dei filamenti, lavateli e asciugateli. Tagliateli a falde di 2-3 cm di larghezza.
Frullate le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Aggiungete l'olio a filo fino ad ottenere una salsina densa.
Spalmate la salsa sulle strisce di peperone, arrotolatele e distribuitele su un piatto da portata, alternando i colori.
Cospargete con prezzemolo tritato e decorate con qualche oliva.

ANTIPASTO DI PEPERONI

INGREDIENTI
1-2 peperoni rossi e/o gialli
olio e.v.o.
alcuni filetti di acciuga sotto sale 
2 grossi spicchi d'aglio
burro
latte

Fate abbrustolire i peperoni sul fornello, quando saranno completamente neri metteteli sotto l'acqua fredda ed eliminate la pelle bruciata, tagliateli a falde e disponeteli in un piatto.Tritate finissimi gli spicchi d'aglio.
Lavate le acciughe per eliminare bene il sale e asciugatele con carta da cucina.
Tritate le acciughe.

Mettete in un padellino un pezzo di burro e un pò d'olio,versatevi l'aglio e le acciughe e mescolate, l'aglio non
deve assolutamente prendere colore quindi tenete il fuoco molto basso, appena le acciughe saranno sciolte aggiungete del latte e fate cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungete latte se la salsa asciuga troppo.
Spalmate la salsa sulle falde di peperone e l'antipasto è pronto.

PEPERONATA

INGREDIENTI
2 peperoni
1 cipolla
2 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
origano
2 foglie di alloro
olio e.v.o.

Lavate e tagliate i peperoni a falde larghe.
Affettate la cipolla.
Lavate, spellate e riducete i pomodori a dadini  Mettete un po' d'olio in una padella capiente e aggiungete la cipolla. Dopo un minuto (la cipolla non deve dorare) aggiungete anche i peperoni, i pomodori, l'alloro e il sale.
Coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 40 minuti circa, al termine spolverizzate con origano

A me piace accompagnarla con mozzarella o scamorza bianca.

FARFALLE PICCANTI AI PEPERONI

Oggi è il mio compleanno, quando si superano i 35 si è sempre un pò restii  a  quantificare quanti compleanni sono già passati, quante candeline sono già state spente (le ho contate e sono più di 1000!!! Incredibile). E quanti auguri ho ricevuto! Spero che almeno la metà fossero sinceri.
Bè anche questa è fatta! Torniamo a cucinare.      

FARFALLE PICCANTI AI PEPERONI
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di farfalle
2 peperoni gialli (250 g)
150 g di salsiccia piccante
un pomodoro
un cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
5o g di pecorino
2 cucchiai di olio e.v.o.
vino bianco
sale

Mettete i peperoni sul fornello e fate annerire bene la pelle su ogni lato.
Passateli sotto l'acqua fredda e spellateli. Tagliateli a metà ed eliminate semi, picciolo e filamenti interni.  Fatene uno a striscioline sottili e tritate l'altro nel mixer. 
Spellate un pomodoro e fatelo a dadini.
Sciacquate e tritate i capperi.
Tagliate la salsiccia a rondelle e fatela rosolare 2 minuti con 2 cucchiai di olio, assieme a uno spicchio d'aglio schiacciato. Bagnate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete i peperoni, il pomodoro a dadini e i capperi tritati.
Fate cuocere 15 minuti, aggiungete un mestolino di acqua calda se si asciuga troppo.
Profumate con un po' di timo tritato.
Scolate le farfalle, versatele nella padella e fatele saltare per alcuni minuti.
Completate con listarelle di pecorino e servite.
    
Ogni porzione di pasta contiene: 518 Kcal - 23,3 g di grassi - 56,8 g di carboidrati - 19 g di proteine