PASTA E FAGIOLI

La pasta e fagioli è un piatto povero della tradizione contadina  . Si può considerare un piatto unico, adatto alle fredde giornate invernali, ed è un ottimo sistema per introdurre legumi nella nostra dieta. E Se si evita l'uso della pancetta diventa anche un piatto dietetico.

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
100 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
60 g di fagioli borlotti secchi (150 g se li usate freschi o surgelati)
120 g di pasta corta (ditali rigati)
pepe
olio e.v.o.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale 
sale
sedano (facoltativo)
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, scolatele e fateli bollire per circa 50 min in abbondante acqua salata (poco). Conservate l'acqua di cottura se la volete utilizzare per cuocere la pasta.
Fate soffriggere l'aglio, la cipolla (e il sedano) tritati fini assieme alla pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2-3 mestoli di brodo, il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli.
Fateli insaporire per una decina di minuti poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete l'altra metà dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, nell'acqua di cottura dei fagioli, scolatela, aggiungetela al sugo, date una spolverata di pepe e servite ben calda.

Speciale Halloween: ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA

ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA
(TAGLIOLINI NERI ALLO SCOGLIO)

INGREDIENTI (per 4-5 persone)
per la pasta
300 g di farina
3 uova
un cucchiaio di nero di seppia
per il condimento
300 g di vongole veraci
una decina di gamberi
una manciata di code di gamberetto (anche surgelate)
un vasetto di vongole sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
aglio 
prezzemolo
12 pomodori ciliegia

Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettete al centro le uova e il nero di seppia, cominciate a mescolare con una forchetta (se non volete ritrovarvi con le mani indelebilmente macchiate) poi cominciate ad impastare con le mani (eventualmente usate un guanto). Impastate fino a che la pasta sarà liscia ed elastica, fate una palla e lasciate riposare per un'oretta. A questo punto se usate la macchina per la pasta, fate la sfoglia e selezionate la misura dei tagliolini.
Se preferite farli a mano, tirate una sfoglia sottile col mattarello, infarinandola bene, arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili.
Stendete i tagliolini su dei vassoi di cartone infarinati e fateli asciugare per almeno 4 ore (ma meglio prepararli il giorno prima)
Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua salata e tenetele a bagno per qualche ora, rigirandole ogni tanto. Eliminate quelle rotte.
Mettetele in una padella senza condimenti e fatele aprire, sgusciatene  metà.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella, mettete le vongole veraci, i gamberetti, i gamberi, e le vongole in vasetto sgocciolate e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il trito di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e un peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti
Cuocete i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace. 

LINGUINE COZZE E FINFERLI

I sapori del bosco e quelli del mare si abbinano perfettamente in questa pasta semplice e veloce.

LINGUINE COZZE E FINFERLI
Ingredienti (x 2 persone)
150 g di linguine
250 g di cozze 
200 g di funghi fingerli (galletti)
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
vino bianco
peperoncino
olio e.v.o
Raschiate, lavate e togliete la barba alle cozze.
Pulite i funghi tagliateli e lasciate interi quelli più piccoli.
Fate un trito di aglio e prezzemolo.
In una padella mettete a cuocere a fuoco lento i funghi e metà del trito col prezzemolo, qualche cucchiaio d'olio e una presa di sale.
Nel frattempo fate aprire le cozze. Mettetele in una pentola col coperchio, a fuoco vivace. Dopo alcuni minuti saranno aperte e avranno rilasciato la loro acqua, che potete filtrare e tenere per allungare il sugo. Buttate le cozze rotte o che sono rimaste saldamente chiuse perché significa che sono morte.
Mettete le cozze in una padella (sgusciatene una parte) con il rimanente aglio e prezzemolo, un peperoncino e olio. Fateli cuocere alcuni minuti e spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e allungate con un mestolo dell'acqua che avevate tenuto da parte.
Spegnete il fuoco.
Quando i funghi sono quasi pronti uniteli alle cozze.
Intanto che la pasta cuoce rimettete il sugo sul fuoco molto basso, e mescolate i funghi alle cozze con un cucchiaio di legno. Regolate di sale ed eventualmente aggiungete ancora un pochino d'acqua.
Scolate la pasta, versatela nella padella col sugo e fatela saltare a fuoco vivace.

e se preferite il riso : RISOTTO COZZE E FINFERLI

SPAGHETTI ALLA NORMA

SPAGHETTI ALLA NORMA
Ingredienti
1 melanzana
un barattolo di polpa pronta di pomodoro
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico
olio e.v.o.
1 peperoncino
ricotta salata
olio per friggere
Tagliate a fette sottili la melanzana, cospargetele con un po' di sale grosso e lasciatele a riposare in un colapasta per una mezz'ora, sciacquatele e friggetele.
Scolatele e fatele asciugare su carta da cucina, salatele leggermente, tagliatele a strisce larghe lasciandone da parte un po' per guarnire.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con un po' di olio assieme a uno spicchio d'aglio e al peperoncino.
Versate il  pomodoro e ate cuocere una decina di minuti.
Aggiungete le melanzane a strisce e il basilico spezzettato.
Fate cuocere ancora 10 minuti.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e condite col sugo di melanzane, guarnite con le melanzane lasciate da parte e una foglia di basilico.
Cospargere di ricotta salata grattugiata e servire.

FARFALLE PICCANTI AI PEPERONI

Oggi è il mio compleanno, quando si superano i 35 si è sempre un pò restii  a  quantificare quanti compleanni sono già passati, quante candeline sono già state spente (le ho contate e sono più di 1000!!! Incredibile). E quanti auguri ho ricevuto! Spero che almeno la metà fossero sinceri.
Bè anche questa è fatta! Torniamo a cucinare.      

FARFALLE PICCANTI AI PEPERONI
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di farfalle
2 peperoni gialli (250 g)
150 g di salsiccia piccante
un pomodoro
un cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
5o g di pecorino
2 cucchiai di olio e.v.o.
vino bianco
sale

Mettete i peperoni sul fornello e fate annerire bene la pelle su ogni lato.
Passateli sotto l'acqua fredda e spellateli. Tagliateli a metà ed eliminate semi, picciolo e filamenti interni.  Fatene uno a striscioline sottili e tritate l'altro nel mixer. 
Spellate un pomodoro e fatelo a dadini.
Sciacquate e tritate i capperi.
Tagliate la salsiccia a rondelle e fatela rosolare 2 minuti con 2 cucchiai di olio, assieme a uno spicchio d'aglio schiacciato. Bagnate col vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete i peperoni, il pomodoro a dadini e i capperi tritati.
Fate cuocere 15 minuti, aggiungete un mestolino di acqua calda se si asciuga troppo.
Profumate con un po' di timo tritato.
Scolate le farfalle, versatele nella padella e fatele saltare per alcuni minuti.
Completate con listarelle di pecorino e servite.
    
Ogni porzione di pasta contiene: 518 Kcal - 23,3 g di grassi - 56,8 g di carboidrati - 19 g di proteine