Pasqua nel mondo: HOT CROSS BUNS (UK)

Gli Hot Cross Buns sono panini dolci speziati che vengono preparati  in tutto il Regno Unito durante la Settimana Santa. Si dice che quelli preparati il Venerdì Santo non ammuffiscano anzi rimarranno soffici e fragranti per un intero anno. Si dice anche che favoriscano la guarigione dei malati , proteggano le navi dai naufragi e che, se appesi in cucina, proteggano dagli incendi e garantiscono la buona riuscita di qualsiasi altro impasto lievitato si farà. Devono il loro nome alla croce di glassa che li contrassegna che per i cristiani rappresenta la crocifissione di Cristo.
In realtà le origini di questi panini sono molto più antiche.
Venivano infatti preparati dagli antichi Celti e Sassoni per celebrare la Dea nella festività di Ostara, l'equinozio di primavera ,(Ostara da cui deriva la parola Easter e Oster, Pasqua in inglese e tedesco).
Dato che la figura della Dea è legata  alla Luna, i panini  tondi rappresentavano la luna piena  e la croce i quattro quarti delle fasi lunari, poi quando i cristiani si sono impossessati di tutte le principali festività pagane anche il simbolo su questi panini ha cambiato di significato.

Blessed Be )O(

HOT CROSS BUNS (Regno Unito)
Ingredienti per circa 8 panini
400 g di farina
1/2 dado lievito di birra (bisognerebbe usare quello secco ma a me non piace)
150 ml di latte
2 uova
35 g di burro
60 g di zucchero
una manciata di uvetta sultanina
un cucchiaio di spezie miste in polvere (noce moscata, cannelle, chiodi di garofano....)
per lucidare i buns
uovo + latte
per la glassa
zucchero a velo + latte

Sgusciate un uovo, sbattetelo con una forchetta, tenetene da parte mezzo che vi servirà per lucidare i buns e mettete l'altro mezzo unito all'uovo intero in una ciotola e sbatteteli entrambi.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. versarlo nella ciotola con le uova, aggiungere lo zucchero, le spezie e a poco a poco la farina mescolando inizialmente con una forchetta, poi man mano che prende consistenza usate le mani.Unite il burro morbido ed impastate a lungo. Coprite la ciotola con un canovaccio e mettete l'impasto a riposare in un luogo tiepido finchè non avrà raddoppiato di volume (2 ore circa).

A questo punto sgonfiate l'impasto e unitevi l'uvetta, precedentemente ammollata e ben strizzata, e la scorza di limone grattata.
Formate un salsicciotto e dividetelo in otto pezzi (da circa un'etto).




 Arrotondate ciascun pezzo, disponete i panini sulla placca del forno coperta da carta forno e fateli lievitare mezz'ora abbondante. 

Praticate un'incisione a croce sui panini e spennellateli con uovo sbattuto e un cucchiaio di latte. 

Infornate a 190° per 20 minuti circa poi sfornateli.
Preparate una glassa densa con zucchero a velo e un pochino di latte e disegnate una croce sui panini

LA COLOMBA PASQUALE

La preparazione della colomba pasquale è un po' lunghetta ma alla fine  il risultato vi ripagherà del tempo perso. Con le dosi che vi sto per dare escono una colomba da 750 g una da 500g più l'assaggio. Sì l'assaggio perchè altrimenti volava via prima di Pasqua e poi perchè dato che una la volevo regalare mica potevo consegnarla senza conoscere il risultato! Quindi ne è venuta fuori anche un'altra di circa 350 g che ho ho cotto in uno stampo da plum cake piccolo, così non essendo fatta con la forma tradizionale ci ha liberato anche dal senso di colpa per essercela mangiata prima.

LA COLOMBA PASQUALE
Ingredienti (per 2 colombe da 750-800 g )
800 g di farina (00 o manitoba)
10 g di lievito di birra
150 g di burro
180 g di zucchero
170 g di latte tiepido
4 uova (1 uovo intero + 3 tuorli, 2 albumi andranno usati per la glassa)
1 bustina di vanillina
50 g di arancia candita 
50 g di cedro candito
scorza di limone grattugiata
acqua
PER LA GLASSA
2 albumi
100 g di zucchero
80 g di farina di mandorle (se nn la trovate passate al mixer le mandorle pelate)
mandorle intere con la buccia a piacere (da distribuire sulla superficie)

La preparazione della colomba comincia la sera precedente alla cottura.
PRIMO IMPASTO
80 g di farina
10 g di lievito di birra
55 ml di acqua non fredda
Sciogliete il lievito nell'acqua. Versare la farina in una ciotola e unirvi il lievito.
Lavorate fino ad ottenere un panetto ben amalgamato, ma non compatto e un po' appiccicoso.
Coprire con la pellicola e lasciarlo a riposare in un luogo riparato e lontano dalle correnti d'aria per 12 ore circa. 

SECONDO IMPASTO
Aggiungere
120 g di farina
40 g di latte intiepidito appena.
Impastate bene fino ad ottenere un bel panetto, ricoprire nuovamente con la pellicola e lasciare riposare un'ora abbondante (dovrebbe raddoppiare di volume)

TERZO IMPASTO
Aggiungere
150 g di farina
50 g di latte intiepidito
Impastare ancora, fino ad ottenere un panetto, ricoprire con la pellicola, far riposare un'ora e mezza.
N.B. La consistenza di questi impasti deve rimanere un po' appiccicosa deve far fatica a staccarsi dalle dita.

QUARTO IMPASTO
150 g di burro ammorbidito
180 g di zucchero
80 g di latte intiepidito
1 uovo intero 
3 tuorli (tenete da parte 2 albumi per la glassa)
450 g di farina
1-2 bustine di vanillina
50 g di arancia candita
50 g di cedro candito
scorza di limone grattugiata
N.B La quantità del latte è indicativa aggiungetelo poco per volta regolandovi secondo quanto ne chiede l'impasto, potete anche aggiungere qualche cucchiaio di farina se vi sembrasse comunque troppo molle
Impastare tutti gli ingredienti, lavorandoli a lungo finché l'impasto non risulterà compatto e ben amalgamato, bello sodo ma deve comunque rimanere un po' appiccicato alle mani.
Dividerlo in 2 pezzi da circa 750-800 g. dargli un po' di forma e metterlo negli stampi.
Fate lievitare in luogo tiepido, coperto con un canovaccio, (io accendo il forno al minimo per 5 minuti, poi spengo e infilo l'impasto nel forno) per 2 ore e mezza-3 ore. L'impasto deve raddoppiare  di volume e riempire tutti gli spazi vuoti degli stampi.

Nel frattempo preparate
LA GLASSA
2 albumi
100 g di zucchero 
80 g di farina di mandorle (o di mandorle tritate finissime col mixer)
acqua q.b

ecco le colombe pronte per essere infornate

In una ciotola sbattete gli albumi con una forchetta, aggiungete lo zucchero e la farina di mandorle mescolate bene, aggiungete un pochino d'acqua. La glassa deve risultare piuttosto densa e non colare quando la spalmerete sulle colombe. 

Al termine della lievitazione, spalmate la glassa sulle colombe e cospargete di mandorle non spellate. 


Infornate a 190° per circa 35 minuti.
Fate la prova stecchino per controllare la cottura e se vi sembra che la glassa prende troppo colore coprite con la stagnola. 

Ed eccole finalmente pronte per essere mangiate