RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI

INGREDIENTI (per 4 persone)
280 g di riso
400 g di funghi misti (chiodini, finferli, champignon, colombine, porcini.....quello che volete)
250 g di polpa di zucca
100 g di scamorza affumicata
1/2 cipolla
vino bianco
1 dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.

Pulite e tagliate i funghi.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio senza farla colorire. Versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare bene.
Unite 2 tazze di acqua calda, un dado e la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo saltate i funghi in padella con un po' d'olio, sale pepe, e il prezzemolo e l'aglio tritati. Fate cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo con la scamorza tagliata a dadini e servitelo accompagnato dai funghi. 

RISOTTO ALLE COZZE E FINFERLI

Variante della pasta cozze e finferli con l'aggiunta dello zafferano (che però sta bene anche nella pasta) altrettanto gustoso, a voi la scelta a seconda che siate pastofili o risofili

RISOTTO COZZE E FINFERLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
140 g di riso
250 g di finferli
250 g di cozze
una bustina di zafferano
aglio
prezzemolo
vino bianco
brodo 

Raschiate e lavare le cozze, togliete le barbe e mettetele ad aprire in una casseruola con coperchio, a fiamma viva. Sgusciatene la metà.
Tritate una manciata di prezzemolo con uno spicchio d'aglio.
Pulite i funghi e tagliateli, lasciando interi i più piccoli.
Metteteli in una padella con un po' d'olio e metà trito di aglio e prezzemolo, salate e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete le cozze e il rimanente prezzemolo, bagnate con vino bianco e fate evaporare, aggiungete il riso e  fatelo insaporire alcuni minuti. Poi aggiungete due mestoli di brodo e una bustina di zafferano. Fate cuocere 15-18 minuti.
Fate mantecare e servite.

e se preferite la pasta : LINGUINE COZZE E FINFERLI

RISOTTO CON UVA FRAGOLA

Questo piatto è uno di quelli che nasce per caso... per caso andando su un sentiero in autunno, ci siamo imbattuti in una "toppia" di uva merella (n.d.a. per i non liguri: una pergola di uva fragola )davanti a un rudere abbandonato, dopo un rapido sguardo intorno, ce ne siamo presi qualche grappolo. E poi qualcuno mi ha detto: - Mamma, se il risotto con l'uva è buono, e il risotto con le fragole è buono, come sarà il risotto con l'uva fragola? -
Detto... Fatto!

RISOTTO CON UVA FRAGOLA

Ingredienti (per 2 persone)
140 g di riso
una trentina di acini di uva fragola
mezza cipolla
vino bianco
burro
brodo

Lavare bene l'uva. Tagliare gli acini a metà e togliere i grossi semi con la punta del coltello.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con un po' di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando. Bagnare col vino bianco e fare evaporare.
Aggiungere 2 mestoli di brodo e i chicchi d'uva, mescolare e aggiungere brodo quando è necessario.
Far cuocere 15-18 minuti a fuoco medio. 
Dato che la buccia dell'uva fragola è piuttosto spessa, sarebbe meglio verso la fine della cottura togliere con una forchetta quante più bucce è possibile. 
Togliere dal fuoco, mantecare e servire

RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI

Anche il piccolo Gordon Ramsay che ho in casa ha apprezzato questo risotto... perché dovete sapere che tutto quello che cucino deve passare le sue dure critiche e solo dopo la sua approvazione  procedo alla scrittura, perché se non piace non piace.

RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI
INGREDIENTI per 2 persone
300 g di moscardini (puliti)
1 spicchio d'aglio
vino bianco secco
peperoncino
prezzemolo tritato
150 g di riso carnaroli
nero di seppia
olio e.v.o.

Pulire e tagliare i moscardini a pezzetti.
Fare scaldare l'olio in una padella assieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e a un peperoncino. 
Aggiungere i moscardini, mescolare per un minuto e versare mezzo bicchiere di vino bianco, fare cuocere per qualche minuto, versare un mestolo di brodo (di pesce o vegetale), aggiungere il prezzemolo tritato, mettere il coperchio e far cuocere una mezz'ora.

Spellare un pomodoro (o due a seconda della grandezza) e farlo a dadini eliminando i semi.
Aggiungere il pomodoro ai moscardini, tenendone da parte un po' di dadini per decorare e completare la cottura (5-10 minuti).                 

In un altra padella scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio, fare tostare il riso, sfumare col vino bianco e fare evaporare. Versare brodo caldo e a metà cottura aggiungere il nero di seppia e metà moscardini.
Portare a termine la cottura del riso, impiattare e condire con i rimanenti moscardini assieme al loro sughetto e decorare con i dadini di pomodoro tenuti da parte.

RISOTTO AL SALMONE

RISOTTO AL SALMONE AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 2 persone
150 g di riso carnaroli
1 scalogno
80 g di salmone affumicato
burro
olio
spumante secco
pepe rosa (o mix di pepe)
brodo
prezzemolo
un limone non trattato 

Tritare finemente uno scalogno (anche 2 se sono piccoli) e farli appassire con un pò di burro e poco olio.
Unire il riso e farlo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumate con lo spumante e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritate finemente il prezzemolo.
Tritate grossolanamente il salmone.
Al termine della cottura aggiungete il salmone, il prezzemolo  e una noce di burro.
Spegnete il fuoco e fate mantecare alcuni minuti.
Completate con una grattugiata di pepe e con la scorza di limone grattugiata.

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Ciao a tutti, avete passato bene il primo maggio? 
Se l'avete passato bene come me, tra amici simpatici (pochi ma buoni) e tra una salsiccia sulla ciappa e una bistecca sulla griglia  dovrete ancora smaltire e tutto vi verrà in mente fuor che cucinare.
Bella giornata, nonostante qualche piccolo scroscio di pioggia che non è riuscito però a guastare l'atmosfera. Un trionfo di carni che cuocevano sulle griglie e ottimi vini sulla tavola, e soprattutto ottima gente intorno alla tavola.....come poteva la nostra solita nuvoletta di Fantozzi rovinare la festa?

Ma ormai la festa è passata e si torna alla nostra cucina quotidiana, oggi ho preparato un risotto primaverile, spero che vi sia gradito, a casa lo è stato

RISOTTO CON GLI ASPARAGI
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 g di riso
una cipolla tritata
300 g di asparagi verdi
vino bianco
brodo
parmigiano
burro
(2-3 uova sode facoltative)

Pulite gli asparagi: eliminate la parte terminale fibrosa, tagliate le punte e mettetele da parte e fate lessare il gambo per una ventina di minuti in acqua bollente salata. Al termine aggiungete anche le punte e fatele cuocere 5 minuti. Frullate i gambi con un pochino di brodo (eventualmente spellate la parte più in fondo che qualche filamento rimane sempre).
Rosolate la cipolla con un po' di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate col vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Unite il brodo e il frullato di asparagi.
A metà cottura aggiungete anche le punte (meno qualcuna se volete usarla per decorare) ed eventualmente altro brodo.
Al termine della cottura fate mantecare con una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano.
A questo punto il risotto sarebbe finito. Se volete potete aggiungere un tocco in più facendo rassodare 2 uova, tagliatene poi alcune rondelle per decorare e sbriciolate i restanti tuorli sul risotto per creare l'effetto mimosa.