ANTIPASTO DI PEPERONI

INGREDIENTI
1-2 peperoni rossi e/o gialli
olio e.v.o.
alcuni filetti di acciuga sotto sale 
2 grossi spicchi d'aglio
burro
latte

Fate abbrustolire i peperoni sul fornello, quando saranno completamente neri metteteli sotto l'acqua fredda ed eliminate la pelle bruciata, tagliateli a falde e disponeteli in un piatto.Tritate finissimi gli spicchi d'aglio.
Lavate le acciughe per eliminare bene il sale e asciugatele con carta da cucina.
Tritate le acciughe.

Mettete in un padellino un pezzo di burro e un pò d'olio,versatevi l'aglio e le acciughe e mescolate, l'aglio non
deve assolutamente prendere colore quindi tenete il fuoco molto basso, appena le acciughe saranno sciolte aggiungete del latte e fate cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungete latte se la salsa asciuga troppo.
Spalmate la salsa sulle falde di peperone e l'antipasto è pronto.

PEPERONATA

INGREDIENTI
2 peperoni
1 cipolla
2 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
origano
2 foglie di alloro
olio e.v.o.

Lavate e tagliate i peperoni a falde larghe.
Affettate la cipolla.
Lavate, spellate e riducete i pomodori a dadini  Mettete un po' d'olio in una padella capiente e aggiungete la cipolla. Dopo un minuto (la cipolla non deve dorare) aggiungete anche i peperoni, i pomodori, l'alloro e il sale.
Coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 40 minuti circa, al termine spolverizzate con origano

A me piace accompagnarla con mozzarella o scamorza bianca.

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Per questo piatto mi sono ispirata alla ricetta delle melanzane alla parmigiana di Pensieri e Pasticci a cui ho fatto qualche piccolissima modifica. 

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane 
600 g di passata di pomodoro
125 g di mozzarella
2 manciate di parmigiano grattugiato
basilico
aglio
olio e.v.o.
sale
origano

Affettate le melanzane e mettetele in un colapasta cosparse con un po' di sale grosso.
Mettere in una casseruola, un pochino di olio, la passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio e un rametto di basilico, salate e fate cuocere un quarto d'ora a fuoco basso.
Sciacquate le melanzane e tamponatele con la carta da cucina.
Spennellate una padella antiaderente con un po' di olio e.v.o e mettete le fette di melanzana in un solo strato a grigliare, man mano che saranno grigliate mettetele in un piatto, quando saranno finite, mettete un po' di olio nella padella, distribuite qualche cucchiaiata di sugo sul fondo e fate uno strato di melanzane. Mettete sopra ancora sugo, pezzetti di mozzarella,parmigiano e spolverizzate con origano  fate un'altro strato di melanzane e distribuitevi sopra ancora sugo, mozzarella e parmigiano e origano. 
Fate cuocere un quarto d'ora circa, mettete il coperchio a metà cottura.
Servite calde.                               

GELATO ALLA MENTA E CIOCCOLATO

Ho provato a  fare il gelato alla menta, questa volta ho usato lo sciroppo, ma appena la mia menta si degna di diventare abbastanza decente da essere raccolta, proverò a farlo con la menta vera. 

GELATO ALLA MENTA E CIOCCOLATO
Ingredienti per circa 600 g di gelato
200 g di panna fresca
200 g di latte
80 g di zucchero
80-100 g di sciroppo di menta
un albume

Mescolare lo sciroppo con lo zucchero, la panna  e il latte.
Montare l'albume a neve.
Se gli ingredienti non sono ben freddi, metterli un'oretta nel frigo.
Azionare la gelatiera, versarvi composto e l'albume. 
Far mantecare 40 minuti.
Sbriciolare un po' di cioccolato fondente e mettetelo nella gelatiera all'ultimo minuto.
Se non volete mettere l'albume, si può evitare, il gelato viene appena meno cremoso soprattutto dopo che è stato messo in freezer, però non c'è una grossa diversità

GELATO AL LAMPONE

I miei lamponi cominciano a rosseggiare tra i cespugli. Oggi ne ho raccolto la quantità giusta per fare un bel gelato

GELATO AI LAMPONI
Ingredienti (per circa 700 g di gelato)
200 g di lamponi
100 g di zucchero
200 g di panna fresca
120 g di latte
125 g di yogurt ai frutti di bosco
un cucchiaio di succo di limone

Frullare i lamponi assieme al resto degli ingredienti.
Azionare la gelatiera(io uso una gelatiera ad accumulo) 
Versare nella gelatiera il frullato e far mantecare per 20-30 minuti.
Il gelato è pronto, potete consumarlo subito o metterlo in un contenitore e riporlo in freezer (in questo caso dare una girata ogni tanto per impedire che ghiacci troppo)

Se avete una gelatiera ad accumulo ricordate che il cestello va tenuto nel freezer almeno 20 ore prima dell'utilizzo, se avete intenzione di fare spesso gelato, tenete il cestello nel freezer e dopo l'utilizzo, lavate e asciugate bene il cestello e rimettetelo subito in freezer in questo caso, non essendosi scongelato completamente basteranno anche solo 8 ore

CAPPERI

Il cappero è un arbusto dal fusto semilegnoso e spinoso tipico delle zone mediterranee, cresce su terreni calcarei, scoscesi e nelle fenditure dei muretti a secco. Della pianta si consumano i boccioli raccolti  prima che comincino a diventare fiore oppure più raramente i frutti detti cucunci.
Io ne ho appena raccolto un pò  e li ho messi sotto sale, il prossimo raccolto lo farò sott'aceto e quelli che mi sono sfuggiti sono diventati splendidi fiori.

 CAPPERI SOTTO SALE
Staccate i boccioli lasciando 2 mm di gambo. 
Se necessario lavate i capperi, scolateli e fateli asciugare al sole per 2 ore  sopra un canovaccio.   
Mettete in un barattolo di vetro uno strato di sale e uno strato di capperi alternandoli e terminando con uno strato di sale grosso
.
Chiudete il barattolo ed aspettate almeno un uno-due mesi prima di consumarli.


CAPPERI SOTT'ACETO

Lavate i capperi, scolateli e metteteli in una ciotola. Ricoprite di sale e lasciateli macerare un paio di giorni, mescolandoli qualche volta
con le mani.
Trascorso questo tempo distribuite i capperi
in un barattolo sterilizzato  senza sciacquarli
Fate bollire l'aceto bianco con 2 foglie di alloro per qualche minuto.
Versate l'aceto nel barattolo, fatelo raffreddare e chiudete. 

TORTA NUA

L'hanno definita la torta del 2013, l'hanno fatta tutti i food blogger, ne hanno fatto concorsi su  facebook.... l'ho dovuta fare anch'io.
Ognuno ci ha messo del suo, se chi l'ha pubblicata l'ha prima provata a fare  e non si è limitato a copiarla ha  quasi sempre modificato qualcosa (potevo non farlo io?) e così compaiono versioni con olio di oliva, con solo crema al cioccolato, con solo crema pasticcera, con entrambe, con marmellata... insomma è una torta buona, facile e versatile, si adatta a voi e ai vostri gusti. Io l'ho fatta così:

TORTA NUA
Ingredienti x una tortiera da circa 22-24 cm
240 g di farina
150 g di zucchero
3 uova medie + 1 albume
80 g di olio di semi
75 g di latte
la scorza di un grosso limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
per la crema
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
vaniglia
250 g di latte

distribuite la crema a cucchiaiate sulla superficie e infornate

 Preparate la crema: Sbattete il tuorlo con un cucchiaio colmo di farina e uno colmo di zucchero. Diluite con un po' di latte tiepido, e mescolate pian piano il resto del latte.
Versate in una casseruola assieme ad un pezzetto di vaniglia e portate a ebollizione 
mescolando. Mescolate per alcuni minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
L'impasto: Mescolate con le fruste elettriche 3 uova (più l'albume avanzato dalla preparazione della crema) con lo zucchero, aggiungete la farina mescolata al lievito, l'olio, il latte e la scorza grattugiata di un grosso limone non trattato.  
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, versate l'impasto e distribuite sulla superficie la crema a cucchiaiate.
Infornate a 180° per circa mezz'ora.
Sfornate e  spolverizzate di zucchero a velo.
Io non l'ho messo, mi sono dimenticata, me ne sono accorta ora!!!! Era buona lo stesso.

TORTA FORESTA NERA

Giugno, tempo di ciliegie.
Me ne hanno regalato un po' e ho deciso di fare una torta.

TORTA FORESTA NERA

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredienti 

4 uova

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

30 g di cacao

30 g di burro
220 g di zucchero

1/2 bustina di lievito

vaniglia

400 g di panna
250 g di ciliegie

50 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero a velo
maraschino, alchermes (facoltativi)

Montate i tuorli con le fruste elettriche assieme allo zucchero e a 2 cucchiai d'acqua.
Montate gli albumi a neve.
Aggiungete ai tuorli la farina, la fecola, il cacao, il burro ammorbidito e il lievito e continuate a mescolare.
Aggiungete anche gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.
Sfornate e quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela in due o tre strati.
Snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con un pò d'acqua, una spruzzata di maraschino o di un altro liquore a scelta e a 2 cucchiai di zucchero. Fate cuocere 5 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia.
Sciogliete il cioccolato fondente con un paio di cucchiai d'acqua e fate intiepidire.
Bagnate il primo strato con il liquido fatto dalle ciliegie e un pò di alchermes, spalmate la panna e cospargete con le ciliegie preparate in precedenza, coprite col secondo strato, bagnatelo come il primo spalmate la panna e cospargete di ciliegie. Coprite con l'ultimo strato, bagnatelo e spalmate al centro il cioccolato fuso, spalmate il contorno e i lati con la panna e  decorate con qualche ciliegia.

RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI

Anche il piccolo Gordon Ramsay che ho in casa ha apprezzato questo risotto... perché dovete sapere che tutto quello che cucino deve passare le sue dure critiche e solo dopo la sua approvazione  procedo alla scrittura, perché se non piace non piace.

RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI
INGREDIENTI per 2 persone
300 g di moscardini (puliti)
1 spicchio d'aglio
vino bianco secco
peperoncino
prezzemolo tritato
150 g di riso carnaroli
nero di seppia
olio e.v.o.

Pulire e tagliare i moscardini a pezzetti.
Fare scaldare l'olio in una padella assieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e a un peperoncino. 
Aggiungere i moscardini, mescolare per un minuto e versare mezzo bicchiere di vino bianco, fare cuocere per qualche minuto, versare un mestolo di brodo (di pesce o vegetale), aggiungere il prezzemolo tritato, mettere il coperchio e far cuocere una mezz'ora.

Spellare un pomodoro (o due a seconda della grandezza) e farlo a dadini eliminando i semi.
Aggiungere il pomodoro ai moscardini, tenendone da parte un po' di dadini per decorare e completare la cottura (5-10 minuti).                 

In un altra padella scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio, fare tostare il riso, sfumare col vino bianco e fare evaporare. Versare brodo caldo e a metà cottura aggiungere il nero di seppia e metà moscardini.
Portare a termine la cottura del riso, impiattare e condire con i rimanenti moscardini assieme al loro sughetto e decorare con i dadini di pomodoro tenuti da parte.

PIZZA

Stasera non sapevo assolutamente cosa cucinare, per cui ho deciso di impastare una pizza, ma ahimè all'ultimo mi sono accorta di non avere mozzarella, per fortuna ho rimediato con la ricotta ed è venuta bene lo stesso

PIZZA
Ingredienti x 2 teglie rotonde di 28 cm di diametro

per l'impasto
300 g di farina 0
1/2 dado di lievito di birra
acqua
olio e.v.o.
sale
zucchero

Sciogliete il lievito in una tazza con circa 150 ml d'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Versate la farina in una ciotola, fate un buco al centro, versate l'acqua col lievito e cominciate a impastare, aggiungete un cucchiaio d'olio e continuate ad impastare finchè l'impasto non è omogeneo e elastico. Coprite con un canovaccio e fate lievitare almeno un'ora (o finché l'impasto non è raddoppiato) in luogo tiepido.

Sgonfiate l'impasto, mettete il sale, impastate ancora poi dividetelo in due e tirate col mattarello due sfoglie rotonde.

Ungete due teglie rotonde da pizza, adagiatevi la sfoglia, aggiustatela sui bordi e farcitela secondo il vostro gradimento.


Nel mio caso ho frullato la polpa pronta col minipimer, salandola leggermente.
Ho spalmato la passata sulla pizza, spolverizzato con origano e messa in forno caldo a 220° per 10 minuti.Trascorso questo tempo l'ho tirata fuori, ho messo la ricotta e lo speck e ho infornato nuovamente per altri 5-10 minuti.