BUON NATALE

Mi scuso per la latitanza,  avevo tante belle idee, ma poi si è rotto il pc , i giorni son passati ed è arrivato Natale senza darmi il tempo di preparare niente. 
Vi faccio tanti auguri per questo Natale e per il prossimo anno.
Non mangiate troppo e a risentirci a presto.
Vi lascio un'idea per un'antipasto tanto semplice che non è necessaria neppure la ricetta.

BUON NATALE

TRONCHETTO DI NATALE AL SALMONE

Prove tecniche  di antipasto natalizio

BUCHE DE NOEL AL SALMONE
INGREDIENTI
2 fette rettangolari di pane per tramezzini
100 g di salmone affumicato a fettine
100 g di mascarpone
75 g di yogurt greco
un cucchiaino di succo di limone
un cucchiaio di latte
100 g di Formaggio cremoso tipo philadelphia (che potete sostituire con 50 g di burro a temperatura ambiente)
prezzemolo
sale
pepe rosa
In una ciotola mescolate il mascarpone con lo yogurt greco, aggiungete un cucchiaio di latte, il succo di limone e un pizzico di sale. Riponete in frigo per una mezz'oretta.
Stendete le fette di pane su un foglio di carta da forno sovrapponendole leggermente dal lato lungo e schiacciatele con un mattarello.
Se usate il burro: montatelo con qualche goccia di limone, sale e un pochino di prezzemolo tritato, spalmatelo sul pane.
Se usate il formaggio cremoso (volendo anche al salmone): mescolatelo con un po' di prezzemolo tritato e spalmatelo sul pane.
In entrambi i casi avanzatene un cucchiaio.
Distribuite le fettine di salmone su tutta la superficie del pane e  arrotolatelo aiutandovi con la carta da forno. Sigillate il rotolo con la pellicola e mettetelo in frigo una mezz'oretta.
Togliete il rotolo dal frigo e dopo aver tolto la pellicola tagliatelo alle due estremità con un taglio obliquo, (userete questi due pezzi per formare i rami del tronchetto)
Sistemate i due pezzi sui lati incollandoli con un po'del burro o del formaggio cremoso usati prima.
Spalmate la crema al mascarpone su tutto il tronchetto, formate le righe con una forchetta.
Decorate con foglie di prezzemolo e pepe rosa

CRUMBLE DI MELE

CRUMBLE DI MELE

INGREDIENTI
per le mele
500 g di mele pulite
un cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cannella
scorza di limone grattugiata
una noce di burro
per l'impasto
120 g di farina
60 g di zucchero di canna + un cucchiaio
50 g di burro a temperatura ambiente
Tagliate a pezzetti le mele e mettetele in una padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero fatele cuocere un paio di minuti. Spolverizzate con cannella e scorza di limone grattugiata.
Impastate in una ciotola il burro, la farina e lo zucchero, la consistenza deve rimanere sbriciolosa, non bisogna farne una una sfoglia. Se dovesse risultare proprio troppo asciutta aggiungete un cucchiaio di liquido che si è formato nella padella con le mele.
Imburrate uno stampo (o più stampini monoporzione). Aggiungete le mele a pezzetti e coprite con le briciole di pasta.
Infornate a 180° per 35-40 minuti fino a che la superficie del dolce sarà dorata.
Servitelo caldo o tiepido.

TORTA DI CACHI E AMARETTO

La  ricetta è per una tortiera di circa 26 cm di diametro, ma siccome la mia tortiera con cerniera ha deciso di abbandonarmi proprio oggi, e ho dovuto usare 2 stampi da plum cake più piccoli  e ne ho approfittato per provare entrambe le versioni

TORTA DI CACHI E AMARETTO

INGREDIENTI
4 cachi ben maturi (400 g netti di polpa)
120 di amaretti
250 g di farina
120 d di zucchero
2 uova
100 g di burro
scorza grattugiata di limone
1 bustina di lievito per dolci
cioccolato fondente (per la copertura)

Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli come la farina
Togliete il picciolo e la pelle ai cachi e frullateli.
Mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche, quindi aggiungete i tuorli delle uova, metà farina, i cachi e gli amaretti sbriciolati.
 Mescolare il lievito e la scorza grattugiata di limone alla farina restante e unirla al composto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Fondete il cioccolato fondente in un pentolino con un cucchiaio di acqua.
Sformate la torta, coprite col cioccolato fuso e fate raffreddare.

VARIANTE

Una variante consiste nell'aggiungere all'impasto 2 cucchiai di cacao amaro e dopo averla sfornata cospargerla di zucchero a velo o glassarla.

TORTA DI PORRI DELLA GIGIA

La mia amica "Gigia" (che non si chiama Gigia veramente!) fa una torta di porri stupenda, sperando di non aver dimenticato nessun passaggio, proverò a scriverla.
Se avete tempo il guscio della torta potete ovviamente impastarlo voi-

TORTA DI PORRI DELLA GIGIA
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
4 porri
300 g di ricotta 
2 uova
una tazza di latte
100 g di parmigiano grattugiato
sale.
Pulite i porri, eliminando la parte verde più scura, le radici e la foglia esterna più dura. Tagliatelo longitudinalmente e poi a semirondelle.
Mettete il porro in un tegame  assieme a una tazza di latte e fatelo cuocere a fuoco dolce finché non sarà morbido. Salate e fate intiepidire.
In una ciotola mescolare la ricotta, con le uova e il parmigiano, unite i porri stufati e regolate di sale.
Stendete la sfoglia con la sua carta da forno  in una teglia e, bucherellare il fondo e stendetevi il composto di porri e ricotta, livellate bene la superficie con una forchetta, spolverizzate con un po' di parmigiano e ripiegate i bordi.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti  circa.
Fate intiepidire prima di tagliarla e servirla.

POLLO AL COCCO

PETTO DI POLLO AL COCCO

INGREDIENTI
500 g di petto di pollo
125 g di yogurt al cocco
mezza cipolla
farina di cocco
zenzero fresco
olio e.v.o.
sale
prezzemolo
rum

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e passateli nella farina di cocco.
Affettate finemente la cipolla.
Tritate il prezzemolo.
Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla e il pollo. Appena cominciano a dorare bagnate col rum. Fate evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e grattugiatevi lo zenzero, regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, aggiungete ancora brodo se dovesse essere troppo asciutto e versatevi un vasetto di yogurt al cocco e il prezzemolo tritato.
Mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti.

PANE MARTINO ALLE NOCI

Questo è un  pane molto saporito (e purtroppo molto calorico) originario della  Lunigiana e della Val di Vara, ottimo abbinato con  i formaggi sia freschi che stagionati oppure con fettine di lardo tagliate sottili ... il tutto  con tanti saluti alla dieta e al colesterolo ma come dicevano gli antichi  "Semel in anno licet insanire"

PANE MARTINO ALLE NOCI
INGREDIENTI
350 g di farina bianca
250 g di farina di castagne
150 g di gherigli di noci
25-30g di lievito di birra
olio e.v.o.
Mescolate una manciata di ognuna delle due farine con il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, fate un panetto e lasciatelo lievitare per un'oretta coperto con un canovaccio.
Sgusciate e tritate grossolanamente le noci.
Mescolate le due farine e impastatele col panetto lievitato, aggiungete un cucchiaio d'olio, sale e acqua fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Formate una palla e fate lieviatare 2 ore coperto.
Riprendete l'impasto ed incorporate le noci.
Formate un pane ovale o rotondo e  trasferitelo su una placca ricoperta di carta da forno un poco unta.
Praticate, con le dita,  dei fori su tutta la superficie e lasciate lievitare ancora 20-30 min.
Cuocete a 180° x 40 min circa.
Fate intiepidire e servite.

FAGIOLI WESTERN

Avete presente quelle padellate di fagioli che Bud Spencer e Terence Hill divorano nei loro film? eccoli

FAGIOLI WESTERN
INGREDIENTI
250 g di fagioli borlotti (oppure il misto, neri, borlotti, rossi ecc)
200 g di salamino da cuocere o salsiccia
una cipolla
vino bianco
uno spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sedano (io però uso i gambi del prezzemolo in quanto allergica al sedano)
alloro
sale
farina
Mettete a bagno i fagioli per 8 -12 ore.
Al termine dell'ammollo fateli bollire per circa 40 minuto in acqua non salata, in cui avrete aggiunto un pezzetto di cipolla, il sedano (o il prezzemolo) e una foglia di alloro.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella, assieme a uno spicchio d'aglio. Tagliate il salamino e fatelo insaporire alcuni minuti nel soffritto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e stemperatevi un cucchiaio di farina, mescolate bene per non far formare i grumi. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e i fagioli. Salate, aggiungete una foglia di alloro e  peperoncino a seconda dei vostri gusti. Sciogliete due cucchiai di concentrato di pomodoro in un pò di brodo e versatelo nella padella. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Fate cuocere 10-15 minuti.

STOCCAFISSO E BACILLI

Il culto dei morti risale alla preistoria , ed è in questo periodo tra ottobre e novembre, quando le giornate si accorciano e il buio prevarica la luce, la natura si addormenta e il terreno si ricopre dei marroni delle foglie cadute, che molti popoli usano ricordare i propri defunti.
E molte sono le tradizioni culinarie legate a questa ricorrenza.
I legumi la fanno da padroni, legati al mito di Demetra, che sconvolta dal dolore per il rapimento della figlia Proserpina, condanna il mondo ad un arido è desolato inverno. A lei gli uomini offrivano piatti poveri e a base di legumi.
Tra questi le fave e i ceci divennero alimenti tradizionali legati ai defunti. Già 3000 anni prima di Cristo gli Egizi ( e i Romani più tardi) usavano cucinare le fave e lasciarle a disposizione dei trapassati.
E anche la Liguria non fa eccezione. La tradizione vuole che in questo giorno si mangi lo Stoccafisso e bacilli (una varietà di piccole fave scure)... dice il proverbio: " A-i morti baxilli e stocchefisce no gh'é cà che nu ì cundisce".
La tradizione lo vuole ma io mai e poi mai cucinerò e mangerò  stoccafisso, per cui le foto non sono le mie, la ricetta è della mamma, se a voi piace provatelo

http://ilpreboggion.blogspot.it/2013/04/stoccafisso-e-bacilli.html

STOCCAFISSO E BACILLI
INGREDIENTI (per 4 persone)
800 g di stoccafisso già bagnato
250 g di fave secche (se non trovate i classici bacilli, piccole e scure difficili da trovare, potete sostituirle con quelle bianche decorticate)
1 limone
prezzemolo
olio e.v.o.
sale e pepe
Mettete a bagno le fave la sera prima in acqua tiepida e non salata.
Il giorno seguente lessatele in acqua non salata per una mezz'oretta, scolatele e tenetele in caldo. Nel frattempo raschiate la pelle dello stoccafisso e sciacquatelo. Poi fatelo lessare in acqua leggermente salata per tre quarti d'ora circa.
Scolatelo ed eliminate le lische e la pelle. Sfilettatelo e disponetelo in una ciotola assieme alle fave lesse. Condite con olio extravergine di oliva (quello nuovo sarebbe l'ideale), pepe, limone e poco prezzemolo tritato.

POLLO ALLE MANDORLE (Cina)

"Chi fa i Santi senza becco ö fa in Natale meschinettu" recita un proverbio ligure, cioè chi per i Santi non mangia pollo (o tacchino, o faraona o....) avrà un Natale povero. Quindi perché rischiare?
Questo piatto non viene dalla tradizione ligure ma dalla cucina tradizionale cinese... ma va bene lo stesso, no?

POLLO ALLE MANDORLE (Cina)
INGREDIENTI
un petto di pollo (500-600 g)
farina
100 g di mandorle spellate
zenzero fresco
3 cucchiai di salsa di soia
1 cipolla piccola
olio e.v.o.
brodo

Tagliate il pollo a dadini e infarinatelo.
Fate tostare le mandorle in forno su una teglia ricoperta di carta da forno (oppure in una padella antiaderente con poco olio)
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con alcuni cucchiai d'olio. Aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato e i dadini di pollo. Fatelo dorare per alcuni minuti, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete la salsa di soia e un mestolo d'acqua e amalgamate il tutto e fate cuocere 5 minuti, aggiungendo acqua se tende ad attaccarsi.
Tritate grossolanamente le mandorle, lasciandone qualcuna intera.
Aggiungete le mandorle al pollo e cuocete mescolando ancora 5 minuti.

TORTA DI ZUCCA GLASSATA

TORTA DI ZUCCA GLASSATA
INGREDIENTI
400 g di zucca
150 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
80 g di mandorle
180 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo
noci
Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in una casseruola con poca acqua fino a quando sarà ridotta in purea. Mettetela in un colino in modo da eliminare l'acqua e lasciatela raffreddare.
Frullate finemente le mandorle insieme con una parte dello zucchero.
In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Aggiungete le mandorle, la purea di zucca, la scorza grattugiata e l'olio.  Mescolate le due farine con il lievito  e le gocce di cioccolato e aggiungetelo gradatamente al composto con la zucca. Mescolate bene e versate in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.
Sfornatela e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente alcune noci.
Preparate la glassa con 100 g zucchero a velo e  alcuni cucchiai d'acqua.
Fate colare la glassa sulla torta e distribuitevi le noci tritate.

Speciale Halloween: BISCOTTI DEL CUOCO FANTASMA E BISCOTTI DELLO SPAVENTAPASSERI

 Lo spaventapasseri e il fantasma per loro 
configurazione hanno che potete capire poca manualità, con la paglia al posto delle mani l'uno e con mani inconsistenti l'altro... quindi non è colpa mia se questi biscotti non hanno esattamente l'aspetto che avrei desiderato, ma hanno tanto insistito per aiutarmi che non potevo dire di no. A parte questo sono buonissimi! 
Indispensabile perché questi biscottini siano anche belli di aspetto un tagliabiscotti a forma di zucca e una tasca da pasticcere  (meglio ancora una penna decoro ) 

come sono venuti........

BISCOTTI DELLO SPAVENTAPASSERI
INGREDIENTI
120 g di zucca

... come dovevano essere

250 g di farina
80 g di zucchero
50 g di burro
1 uovo
3 cucchiaino di lievito per dolci
cannella
uvetta
zucchero a velo
Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida.
Tagliare la polpa della zucca a pezzetti e farla cuocere in una casseruola con poca acqua finché non sarà ridotta in purea.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete l'uovo, la farina, la cannella, il lievito, la purea di zucca e l'uvetta ben strizzata.
Impastate finché il composto sarà omogeneo ed elastico (eventualmente aggiungete un po' di farina).
Infarinate una spianatoia e stendete l'impasto in una sfoglia spessa circa 1 cm.
Con un tagliapasta a forma di zucca ritagliate tanti biscotti (in mancanza inventate)
Disponeteli ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa un quarto d'ora.

come sono venuti...........

BISCOTTI DEL CUOCO FANTASMA
INGREDIENTI
per la pasta frolla
200 g di farina

... come dovevano essere

1 uovo intero + un tuorlo
80 g di burro
75 g di zucchero
scorza di limone grattugiata
per il ripieno
150 g di zucca
40 g di zucchero
un cucchiaio di marsala
scorza di limone grattugiata
per la glassa
1 albume
50 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
colorante alimentare

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, la scorza di limone  grattugiata e un pizzico di sale.
Mescolate gli ingredienti e aggiungete il burro, l'uovo intero e il tuorlo (tenete da parte l'albume). Impastate velocemente, mettete l'impasto su una spianatoia, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Tagliate la polpa della zucca a pezzetti, mettetela in una casseruola con poca acqua e fatela cuocere finché non comincia a disfarsi, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone e fate cuocere una decina di minuti. Fate raffreddare.
Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela in due sfoglie sottili.
Disporre delle noccioline di ripieno a distanza regolare (come quando si fanno i ravioli)
Coprite con l'altra sfoglia e tagliate con un taglia biscotti tondo pressando bene i bordi (oppure tagliateli quadrati con una rotella e semplificate e velocizzate l'operazione).
Disponeteli su una teglia coperta di carta da forno e infornate a 180° per circa un quarto d'ora.
Preparate la glassa. Montate l'albume a neve e aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta. Aggiungete un pò di colorante arancione (giallo + rosso)
Sfornate i biscotti, mettete la glassa in una sac-à-poche e decorate i biscotti come meglio credete.

Speciale Halloween: COCKTAILS MOSTRUOSI

Per una festa perfetta non può mancare l'aperitivo: ne ho scelto 3, la ricetta purtroppo non corrisponde perfettamente alla foto, perchè come al solito io modifico tutto, quindi ho fatto numerose varianti ai cocktail originali. Le foto però le ho prese dalla rete  (tranne l'ultima, che è quello che ho preparato) e quindi sono approssimativamente corrispondenti .

MARTINI EYE BALLS
INGREDIENTI
6 parti di dry gin
1 parte di vermuth dry
cubetti di ghiaccio
2 rapanelli
2 olive farcite
Sbucciate i ravanelli con un pelapatate, avendo cura di lasciare un pò di buccia rossa.
Scavate una nicchia fatta su misura  all'estremità superiore del ravanello e incastrateci un oliva. Mettete i ravanelli nel congelatore per alcune ore  (così oltre a decorare raffredderanno il cocktail.
Depositate i 2 ravanelli sul fondo di un bicchiere da cocktail.
Mettete 5-6 cubetti di ghiaccio in un mixing glass, versate il vermut e il gin  e mescolate energicamente (non shakerate, ricordatevi James Bond).
Filtrate il tutto nel bicchiere da cocktail.

COCKTAIL INSANGUINATO
INGREDIENTI
Ghiaccio tritato
3 cl di vodka
zucchero
limone
mirtilli e lamponi
un alchechengio per decorare (ma andrà beme anche una ciliegina da cocktail)
cannucce arancioni e nere
Frullate i mirtilli e i lamponi.
Bagnate il bordo di un bicchiere basso e largo (old-fashioned) con un pò di succo di limone e passatelo nello zucchero.
Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato grossolanamente e versatevi la vodka.
Lasciate riposare un paio di minuti e lentamente versate il purè di frutta sulla superficie.
Decorate con due cannucce corte arancioni o nere e decorate con un alchechengio o una ciliegina da cocktail.

SANGRIA DEL CANNIBALE
INGREDIENTI (per 4 persone)
1 melagrana
100 g di Lamponi
4 Arance sanguinelle
(per una versione analcolica Acqua frizzante o selz
un bicchiere di succo ai frutti rossi)
Rum e Prosecco per una versione alcolica
Un guanto di lattice senza talco.
Lavate molto bene il guanto, riempitelo d'acqua, chiudetelo e mettetelo nel frezeer per alcune ore.
Sgranate la melagrana, frullatela e filtrate il succo.
Frullate metà lamponi e spremete le arance.
Mettete il succo dei frutti in una boule, aggiungete i lamponi interi e aggiungete il Rum e il prosecco nella quantità che preferite.
Per una versione analcolica aggiungete un bicchiere di succo di frutti rossi e acqua frizzante.
Togliete il guanto dal freezer e estraete la mano di ghiaccio.  Mettetela a galleggiare nel cocktail.

PANINI AL LATTE

Se i vostri figli adorano il cibo del Mc Donald's perché non accontentarli in maniera un po' più salutare? Questi stupendi panini al latte sono quasi come quelli del Mc Donald's, quasi... perchè questi sono moooooolto più buoni.

PANINI AL LATTE
INGREDIENTI (per 5-6 panini)
150 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
8 g di lievito di birra
150 di latte
un cucchiaino di miele
20 g di burro
sale
semi di sesamo o di papavero


In una ciotola mescolate le due farine e il sale.

Intiepidite il latte e scioglietevi il lievito e il miele. Aggiungetevi anche il burro e versate gradatamente nella farina.
 Impastate bene e lasciate riposare 1 ora-1ora e mezza, coperto con un canovaccio fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiate l'impasto e eseguite il secondo tipo di piega qua descritto.
Fate riposare coperto per una ventina di minuti, poi riprendete l'impasto e fate 5-6 pagnottelle di circa di circa 90 g l'una. Lasciatele  riposare un quarto d'ora, spennellatele col latte e cospargetele con semi di sesamo o di papavero.
Fate lievitare ancora un'oretta e infornate a 190°-200° fino alla doratura (un quarto d'ora circa).

Speciale Halloween: CERVELLO DI SCIMMIA

Se volete fare questo dessert armatevi di santa pazienza, perché a meno che non troviate uno stampo fatto a cervello (io non l'ho trovato), dovrete incidere tutta la panna cotta con un piccolo cucchiaino o con altro strumento che preferite. Ma poi il risultato premierà la vostra fatica.

CERVELLO DI SCIMMIA
(Panna cotta con salsa di lamponi)
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
per la panna cotta: 
mezzo litro di panna fresca
mezzo bicchiere di latte (1 dl)
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
per la salsa: 
100 g di lamponi
40 g di zucchero
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tagliate nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia ed  estraete i semi
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portate a bollore.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, levatelo dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati.
Appena la panna raggiunge il bollore levatela dal fuoco e mescolateci il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Bagnate con acqua fredda gli stampini.
Se non avete trovato lo stampo a cervello cercateli di una forma e di una dimensione che si adatti a essere poi incisa a forma di cervello, possibilmente con il fondo interno arrotondato.
(Io ho usato 3 coppette da macedonia)
Versate la panna cotta negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
Per la salsa:
Frullate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, portate a ebollizione mescolando. Fate bollire 5-6 minuti e lasciatelo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario sformate la panna cotta e incidete con la punta di un piccolo cucchiaino la divisione tra i due emisferi, e poi tutte le curve caratteristiche del cervello.
Non limitatevi solo ad incidere ma togliete anche qualche millimetro di panna in modo da definire bene le righe.
Versate la salsa di lamponi, facendola colare bene nei solchi e servite.

Speciale Halloween: ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA

ALGHE DELLA PALUDE LIMACCIOSA
(TAGLIOLINI NERI ALLO SCOGLIO)

INGREDIENTI (per 4-5 persone)
per la pasta
300 g di farina
3 uova
un cucchiaio di nero di seppia
per il condimento
300 g di vongole veraci
una decina di gamberi
una manciata di code di gamberetto (anche surgelate)
un vasetto di vongole sgusciate
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino
aglio 
prezzemolo
12 pomodori ciliegia

Su una spianatoia fate la fontana con la farina e mettete al centro le uova e il nero di seppia, cominciate a mescolare con una forchetta (se non volete ritrovarvi con le mani indelebilmente macchiate) poi cominciate ad impastare con le mani (eventualmente usate un guanto). Impastate fino a che la pasta sarà liscia ed elastica, fate una palla e lasciate riposare per un'oretta. A questo punto se usate la macchina per la pasta, fate la sfoglia e selezionate la misura dei tagliolini.
Se preferite farli a mano, tirate una sfoglia sottile col mattarello, infarinandola bene, arrotolatela e tagliatela a striscioline sottili.
Stendete i tagliolini su dei vassoi di cartone infarinati e fateli asciugare per almeno 4 ore (ma meglio prepararli il giorno prima)
Mettete le vongole in una grande ciotola con acqua salata e tenetele a bagno per qualche ora, rigirandole ogni tanto. Eliminate quelle rotte.
Mettetele in una padella senza condimenti e fatele aprire, sgusciatene  metà.
Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella, mettete le vongole veraci, i gamberetti, i gamberi, e le vongole in vasetto sgocciolate e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete il trito di prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e un peperoncino.
Fate cuocere una decina di minuti
Cuocete i tagliolini al dente, versateli nella padella e fateli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace. 

Speciale Halloween: ARTIGLI DELL'ABOMINIO DELLA PALUDE

Buonissime queste striscioline di pollo, anche se l'operazione  "fate un'incisione all'estremità e infilateci gli artigli di peperone" mi è risultata parecchio difficoltosa, la panatura si stacca e il peperone non si infila.... se anche voi avrete delle difficoltà appoggiate semplicemente l'unghione sopra e nascondete l'attaccatura tra qualche briciola di corn flakes, e la coreografia è salva (o almeno spero!)

ARTIGLI DELL'ABOMINIO DELLA PALUDE
INGREDIENTI (per 3 persone)
500 g di petto di pollo
2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (rosmarino, maggiorana, erba cipollina, timo, alloro ecc.)
una tazza di corn flakes
un peperone
1/2 cipolla
salsa barbecue e/o ketchup
Tagliate a striscioline larghe circa 2 cm il petto di pollo.
In un contenitore a chiusura ermetica mescolate la farina e metà del trito di erbe. Metteteci dentro il pollo e shakerate per farlo rivestire bene.
Sbriciolate in una terrina i corn flakes, insieme alla cipolla tritata e alle erbe rimanenti e amalgamate tutto.
Ungete leggermente una teglia.
Sbattete le uova in un piatto.
Passate le strisce di pollo nell'uovo e poi nella panatura di corn flakes.
Adagiatele nella teglia senza farle toccare e  fate cuocere un 20 minuti circa, in forno a 200°.
Ritagliate il peperone con forme di artigli appuntiti.
Sfornate gli artigli, fate un'incisione a un'estremità e infilateci gli artigli di peperone, "sporcateli" di ketchup e serviteli accompagnati dalle due salse.

Speciale Halloween: WURSTEL MUMMIA

Nonostante le feroci critiche di alcuni, a me festeggiare Halloween piace, non è vero che sia una festa americana e non è vero che sia una festa per satanisti.  E' solo l'antico Capodanno celtico, la festa di Samhain. E' una festa di passaggio, la conclusione della stagione dei raccolti  e della preparazione all'inverno.
O più semplicemente è un'occasione per far festa, senza tante polemiche

WURSTEL MUMMIA
INGREDIENTI
6 wurstel (quelli medio-grandi da circa 60 g l'uno)
1 tuorlo
un rotolo di pasta sfoglia
pepe in grani (o sesamo o papavero)
latte

Tagliate i wurstel a metà
Con una rotella tagliate 12 strisce larghe circa 1 cm dalla sfoglia.
Avvolgete ogni striscia attorno a ogni wurstel proprio come se si trattasse di una mummia, lasciando libera la faccia.
Sbattete il tuorlo con un po' di latte e spennellatelo sulle strisce avvolte intorno a i wurstel.
Realizzate gli occhi con due grani di pepe (o di sesamo o papavero)
Disponete i wurstel su una placca coperta di carta forno e fateli cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Servite ben caldi.
Se lo desiderate potete spalmare poca senape o ketchup sui wurstel prima di avvolgerli con la striscia di sfoglia.

BAVARESE AI CACHI CON SALSA AL CACAO

I cachi non sono decisamente il mio frutto preferito, anzi proprio non mi piacciono, la loro consistenza è troppo viscida e il loro gusto troppo dolce. Me ne hanno regalato qualcuno, portandomelo come una primizia e mi dispiaceva non tentare di usarlo in qualche modo.
Ho deciso così di fare una bavarese, anche se ero convinta che alla fine avrei solo perso tempo e ingredienti, perché non mi sarebbe piaciuta affatto.
Invece devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita, il sapore dolce risulta più equilibrato e la salsa di cioccolato amaro lo completa in maniera deliziosa.
Essendo un dolce arancione fatto con frutti di stagione può essere adatto anche per completare una cena per Halloween... se vi inventate un bel nome terrificante!
Anzi se vi viene in mente scrivetemelo nei commenti.

BAVARESE DI CACHI con salsa al cacao
INGREDIENTI
250-300 g di polpa di cachi ben maturi (2 frutti)
60 g di zucchero
200 g di panna da montare
1 tuorlo
sale
8 g di colla di pesce
10 ml di succo di limone
per la salsa
25 g di cacao amaro
30 g di zucchero
80 ml di acqua

Spellate i cachi e prelevatene la polpa.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Frullate la polpa dei cachi assieme allo zucchero, al limone, al tuorlo e a un pizzico di sale.
Trasferire il composto in un pentolino e mettetelo a scaldare per alcuni minuti, senza farlo bollire. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e unitela al composto caldo, mescolate bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto intiepidito, mescolando delicatamente. 
Riempite degli stampini e mettete a raffreddare in frigorifero.
Se usate degli stampini monoporzione, basteranno 2-3 ore, se gli stampi sono più grandi meglio aspettare 6-8 ore prima di rovesciarli.
La salsa: Setacciate il cacao per eliminare i grumi e mescolarlo con lo zucchero e l'acqua, portare a bollore mescolando e far cuocere 2 minuti, sempre mescolando.
Se preferite una salsa più dolce aumentate a 50 g lo zucchero e a 100 ml l'acqua.
Per sformare più facilmente la bavarese, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda prima di rovesciarlo.