POLLO AL COCCO

PETTO DI POLLO AL COCCO

INGREDIENTI
500 g di petto di pollo
125 g di yogurt al cocco
mezza cipolla
farina di cocco
zenzero fresco
olio e.v.o.
sale
prezzemolo
rum

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e passateli nella farina di cocco.
Affettate finemente la cipolla.
Tritate il prezzemolo.
Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla e il pollo. Appena cominciano a dorare bagnate col rum. Fate evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e grattugiatevi lo zenzero, regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, aggiungete ancora brodo se dovesse essere troppo asciutto e versatevi un vasetto di yogurt al cocco e il prezzemolo tritato.
Mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti.

POLLO ALLE MANDORLE (Cina)

"Chi fa i Santi senza becco ö fa in Natale meschinettu" recita un proverbio ligure, cioè chi per i Santi non mangia pollo (o tacchino, o faraona o....) avrà un Natale povero. Quindi perché rischiare?
Questo piatto non viene dalla tradizione ligure ma dalla cucina tradizionale cinese... ma va bene lo stesso, no?

POLLO ALLE MANDORLE (Cina)
INGREDIENTI
un petto di pollo (500-600 g)
farina
100 g di mandorle spellate
zenzero fresco
3 cucchiai di salsa di soia
1 cipolla piccola
olio e.v.o.
brodo

Tagliate il pollo a dadini e infarinatelo.
Fate tostare le mandorle in forno su una teglia ricoperta di carta da forno (oppure in una padella antiaderente con poco olio)
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con alcuni cucchiai d'olio. Aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato e i dadini di pollo. Fatelo dorare per alcuni minuti, abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere una decina di minuti. Aggiungete la salsa di soia e un mestolo d'acqua e amalgamate il tutto e fate cuocere 5 minuti, aggiungendo acqua se tende ad attaccarsi.
Tritate grossolanamente le mandorle, lasciandone qualcuna intera.
Aggiungete le mandorle al pollo e cuocete mescolando ancora 5 minuti.

TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO

TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
1 kg circa di costata di manzo
1/2 litro di vino rosso
pepe nero
1 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
salsa Worcester
prezzemolo
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
burro

Scaldate bene una padella antiaderente e spolverizzatela col sale. Rosolateci la carne per un paio di minuti per lato. Accendete il forno a 220°. Mettete un po' d'acqua nella placca e sistemateci sopra la griglia. Trasferite la costata sulla griglia e fatela cuocere 8-10 minuti. aumentando di 5 minuti se non vi piace la carne troppo al sangue.
Versate 1/2 litro di vino rosso (tipo Merlot) nella padella in cui avete rosolato la carne.
Unite una macinata di pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato, il chiodo di garofano, l'alloro, il rosmarino e qualche goccia di salsa Worcester.
Fate restringere la salsa a fuoco vivo, versate a filo l'olio e qualche fiocchetto di burro, sbattendo velocemente con una frusta a mano. Il vino deve ridursi a 1/3.
Estraete la costata dal forno, eliminate l'osso con un coltello affilato e tagliate la carne a fette non troppo sottili. Sistemate in un piatto da portata e irroratele con la salsa al vino, spolverizzate di prezzemolo tritato e pepe e servite ben caldo.

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

Prima ricettina dell'autunno.

ARROSTO DI MAIALE ALLE ALBICOCCHE

INGREDIENTI

600 g circa di lonza di maiale
una pera
una decina di albicocche secche
olio e.v.o.
vino bianco secco
1 dado

Praticate delle incisioni nella carne con un coltellino affilato e inseriteci dei pezzetti di pera (sbucciata). Legate la carne con lo spago e mettetela in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio.
Fate rosolare bene da tutti i lati, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.  Tagliuzzate metà albicocche lasciate intere le altre, aggiungetele nella casseruola assieme a qualche mestolo di acqua calda e a un dado.
Fate cuocere 40 minuti circa (aumentate i tempi di cottura se l'arrosto è più grande: 1kg di carne = un'ora di cottura).
Quando l'arrosto sarà freddo tagliate lo a fette e servitelo accompagnato dalla salsa alle albicocche.

E per contorno ho preparato le CIPOLLINE IN AGRODOLCE

SALTIMBOCCA A MODO MIO

Saltimbocca alla romana rivisitati e variati, a cominciare dal tipo di carne.

SALTIMBOCCA A MODO MIO
Ingredienti (per 2 persone)
300 g di fettine di fesa di tacchino
5o g di prosciutto cotto
salvia
vino bianco
farina 
sale 
pepe 
burro.
Appiattire le fettine di fesa con un batticarne e tagliarle ricavandone  dei rettangoli più o meno regolari.
Infarinarle.
Disporre su ogni fettina un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia.
Arrotolarle e chiuderle con uno stuzzicadenti. 
Far fondere un po' di burro in una padella e fare rosolare i saltimbocca facendoli dorare da ogni parte.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e completare la cottura. 
Salate, pepate e servite versandovi sopra il fondo di cottura.

PETTO DI POLLO ALLO ZAFFERANO

Il calendario dice che è il 16 maggio, il cielo dice che è il 4 novembre e visto che il sole non si decide ad arrivare, il sole l'ho messo nel piatto colorando tutto col giallo dello zafferano  ☼

PETTO DI POLLO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

700 g di petto di pollo

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 bicchierino di marsala

1-2 bustine di zafferano

100 g di panna da cucina

zenzero fresco

farina

Lavate e asciugate il petto di pollo.
Tagliatelo a fette spesse e appiattitelo leggermente con un batticarne.
Infarinatele e fatele rosolare  con 2 cucchiai d'olio in una padella larga.
Bagnate col marsala e lasciatelo evaporare completamente.

Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo (anche di dado), una bustina di zafferano e un pò di zenzero grattugiato.
Completate la cottura, se necessario aggiungete ancora brodo caldo.

Regolate di sale.
Poco minuti prima del termine della cottura aggiungete la panna ed eventualmente ancora una bustina di zafferano. 

Impiattate il pollo e irroratelo col fondo di cottura. 

Ogni porzione di pollo ha  

464 kcal - 19g di grassi - 7,1 g di carboidrati - 52,6 g di proteine

CHILI CON CARNE

Ad un primo assaggio pensavo di aver esagerato col piccante, ma in effetti superato il primo impatto andava bene così  

INGREDIENTI (per 3 persone)
400 d di polpa di manzo (ma io uso la lonza di maiale perché la preferisco)
100 g di macinato

150 g di fagioli rossi messicani (se li trovate) io ho usato il misto (rossi, neri, borlotti, cannellini)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3-4 pomodori

salsa in tubetto

un dado

olio e.v.o.

2 foglie di alloro

sale

2 cucchiaini abbondanti di spezie per chili

Prima di tutto preparate il misto di spezie. Si trova anche già pronto, io preferisco farlo.
Mescolate:

3 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di paprica
Ovviamente non va usato tutto !!!!

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.

Scolateli, metteteli in una casseruola con 2 foglie di alloro, copriteli di acqua fredda e fateli cuocere per un'ora a fuoco lento. Al termine salate poco. 

Tagliate la carne a dadi.
Tagliate la cipolla a rondelle, tritate lo spicchio d'aglio.
Fate soffriggere appena la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne, mescolate per qualche minute e bagnate con un mestolo di acqua calda.

Aggiungete il pomodoro a pezzi, 2 cucchiai di salsa sciolta in un mestolo d'acqua, i fagioli scolati, un dado, l'aglio tritato, il macinato e 2 cucchiaini di preparato per chili.

Fate cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo acqua quando necessario (non deve asciugare).
Assaggiate e regolate di sale, pepe e piccantezza... se al primo assaggio vi vengono le lacrime agli occhi va bene.

Impiattate e servite accompagnato da qualche tortillas.

TORTILLAS (3 tortillas)
2 cucchiai di farina bianca

4 cucchiai di farina di mais (fioretto) 

1 cucchiaio d'olio

acqua q.b.

Impastate in una ciotola fino ad ottenere un impasto compatto, fate 3 pagnottelle e fatele riposare 10 minuti.
Mettete una pagnottella tra due pezzi di carta da forno e appiattitela col mattarello cercando di ottenere una forma rotonda e sottile.
Procedete con le altre nella stessa maniera.  
Scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere da entrambi i lati per alcuni minuti, girandole almeno 2 volte in modo che arrostiscano ma non brucino.