TORTINO DI ASPARAGI

Per la gioia della mia amica Ca... Anonima che mi dice che eravamo sempre a Carnevale, ho cambiato lo sfondo e ho cucinato qualcosa di primaverile.
Avviso ai naviganti: quello che vi andrò a presentare è un tortino con gli asparagi. E' il mio tortino perché l'ho appena sfornato e ho messo gli ingredienti e le dosi che piacevano a me, ma NON ho inventato il tortino di asparagi. Per cui se sul vostro blog, sulla vostra  pagina facebook, sulla vostra agenda della ricette  avete un tortino di asparagi , se  l'avete cucinato a Pasqua dell'anno scorso o alla comunione di vostro figlio.... io non l'ho copiato da voi. Colui o colei che lo ha inventato è probabilmente morto da tempo e non ne può rivendicare  la paternità però sappiate che non lo avete inventato: Magari ci avrete fatto una variante ma è possibile  che tra i 7 miliardi di abitanti del pianeta qualcun altro abbia avuto la vostra stessa idea  senza aver necessariamente  la presunzione di pensare che gli occhi del mondo siano tutti rivolti su di voi.
Quello che io pubblico non lo invento, ma lo vedo in tv, su un giornale, in rete... se mi piace lo provo, a volte cambio qualcosa  e poi metto la foto e la ricetta con le dosi e il procedimento che ho fatto io.
Scusate lo sfogo, KEEP CALM AND CARRY ON

TORTINO DI ASPARAGI
INGREDIENTI per una teglia rotonda da 24 cm di diametro
Un rotolo di pasta sfoglia
10 asparagi
3 uova 
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
80 g di prosciutto cotto
sale
pepe
Togliete agli asparagi la parte dura e fibrosa e fateli bollire 20-30 minuti.

Mescolate la ricotta con 2 uova, il parmigiano e il prosciutto cotto tritato. Salate e pepate
Fate bollire 1 uovo e fatelo sodo.

Foderate una teglia con la pasta sfoglia, bucherellate il fondo e versatevi il composto di ricotta e uova.

Scolate gli asparagi, tagliateli a metà, e distribuiteli sulla superficie del tortino.
Sgusciate l' uovo sodo, tagliatelo a rondelle e poggiatelo tra gli asparagi.
Infornate a 200° per circa mezz'ora.

Ps. anche se il mio tortino è piccolo e rettangolare le dosi indicate sono per una torta rotonda di 24 cm di diametro

LA BACIOCCA

Chiamasi baciocca una torta di patate tipica dell'entroterra ligure.
Dare una ricetta precisa è impossibile perchè essa è mutevole come il carattere  delle donne.
A seconda della vallata compaiono funghi secchi, prescinseua, lardo, pancetta, salsiccia..... si segue la ricetta della nonna, della mamma, della lalla, del barba e ognuno mette qualcosa di diverso e tutti sosterranno che la loro è la migliore.
La base non cambia si tratta di un guscio di pasta matta (si può coprire completamente o no) e dentro un ripieno di patate vecchie (meglio se quarantine o comunque di montagna) con l'aggiunta di ingredienti variabili.
Tra le tante a me piace questa più o meno fedele alla ricetta di Capitan Baciocca (un soprannome una garanzia) 

BACIOCCA
INGREDIENTI (per una teglia a bordi bassi di circa 30 x 40 cm)
1 kg di patate
50 g di grana grattugiato
4 uova
150 g di pancetta o salsiccia
olio e.v.o. 
latte
farina

Affettare le patate sottili con una mandolina, mettetele  in un colapasta e cospargetele di sale grosso per fargli dar via l'acqua. Lasciatele lì una mezz'ora.
Nel frattempo preparate la pasta matta.
In una ciotola impastate 200 g di farina con un po' d'acqua, 2 cucchiai d'olio e il sale. Formate una palla e lasciate riposare coperta. 
Fate soffriggere la cipolla e la pancetta  con un po' d'olio.
Sciacquate le patate. 
In una ciotola grande fate una pastella con un cucchiaio di farina e un po' di latte, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il soffritto di cipolle e pancetta e le patate.
Mescolate delicatamente.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite una teglia bassa, facendola debordare sui 4 lati.
Versate il composto nella teglia e ripiegatevi sopra i bordi della sfoglia.
Infornate a 200° per circa un'ora, finché la torta non è ben dorata.