CIAMBELLA AL MASCARPONE

INGREDIENTI

350 g di farina 00
250 g di zucchero

50 g di cacao amaro

3 uova

100 ml di olio di semi di mais

100 ml di latte
scorza grattugiata di arancia non trattata oppure qualche goccia di aroma all'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

per il ripieno

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

aroma di vaniglia

In una ciotola mescolate bene con un cucchiaio, il mascarpone con 100g di zucchero e qualche goccia di aroma di vaniglia.
Mescolate la farina, il cacao e il lievito.
Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, aggiungete l'olio, il composto di  farina a cucchiaiate e il latte alternandoli.
Distribuite metà impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Con un cucchiaio distribuite al centro (evitando accuratamente i bordi) la crema al mascarpone.
Coprite con il restante impasto avendo cura di non lasciare parti di crema scoperte.
Infornate a 170° per 35-40 minuti.
Spolverizzate con zucchero a velo

TORTA FORESTA NERA

Giugno, tempo di ciliegie.
Me ne hanno regalato un po' e ho deciso di fare una torta.

TORTA FORESTA NERA

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredienti 

4 uova

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

30 g di cacao

30 g di burro
220 g di zucchero

1/2 bustina di lievito

vaniglia

400 g di panna
250 g di ciliegie

50 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero a velo
maraschino, alchermes (facoltativi)

Montate i tuorli con le fruste elettriche assieme allo zucchero e a 2 cucchiai d'acqua.
Montate gli albumi a neve.
Aggiungete ai tuorli la farina, la fecola, il cacao, il burro ammorbidito e il lievito e continuate a mescolare.
Aggiungete anche gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.
Sfornate e quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela in due o tre strati.
Snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con un pò d'acqua, una spruzzata di maraschino o di un altro liquore a scelta e a 2 cucchiai di zucchero. Fate cuocere 5 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia.
Sciogliete il cioccolato fondente con un paio di cucchiai d'acqua e fate intiepidire.
Bagnate il primo strato con il liquido fatto dalle ciliegie e un pò di alchermes, spalmate la panna e cospargete con le ciliegie preparate in precedenza, coprite col secondo strato, bagnatelo come il primo spalmate la panna e cospargete di ciliegie. Coprite con l'ultimo strato, bagnatelo e spalmate al centro il cioccolato fuso, spalmate il contorno e i lati con la panna e  decorate con qualche ciliegia.

TORTA SACHER

Avevo ancora un po' di cioccolato delle uova di Pasqua e volevo cercare di finirlo prima che venga caldo e finisca come tutti gli anni dimenticato in una scatola e irrimediabilmente buttato l'anno successivo (quando serve la scatola per riporre il cioccolato delle uova di Pasqua).
Per porre termine a questo circolo vizioso e anche perchè una vicina ieri mi ha chiesto la ricetta, ho preparato la Torta Sacher.
Non ho mai assaggiato la torta dell'Hotel Sacher di Vienna ma ho assaggiato quella delle pasticcerie locali e la mia mi sembra ne sia all'altezza. Le dosi sono mie, non mi piace esagerare con le uova e con il burro nei miei dolci e d'altra parte se la ricetta originale è segretissima perché mai dovrebbe avvicinarsi di più al vero chi mette 150 g di burro e 6 uova che non io che ne metto meno?
Comunque non sarà la Sacher originale ma è buona lo stesso e per non far torto a nessuno, la chiamerò Ste-cher!

TORTA SACHER (anzi Torta Ste-cher)
Ingredienti (per una teglia di 22-24 cm di diametro)
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
180 g di farina 
3 uova
120 g di zucchero
2 cucchiai di latte
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura e copertura
marmellata di albicocche
120 g di cioccolato fondente
50 ml di acqua
50 g di zucchero

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando comincia a sciogliersi aggiungete 2 cucchiai di latte, appena si fonde completamente, spegnete il fuoco. 
Lavorare il burro morbido e lo zucchero con una forchetta fino ad ottenere una crema morbida, aggiungete 3 tuorli e mescolate bene.
Aggiungete il cioccolato, la farina e il lievito e un cucchiaio di cacao amaro e mescolate.
Montate gli albumi a neve.
 (Dato che io quando faccio preparazioni che prevedono solo i tuorli congelo gli albumi, quindi ne ho sempre in avanzo, ho aggiunto un albume in più (4) quindi se ce l'avete aggiungetelo altrimenti fate coi 3 delle uova che avete usato)    
Aggiungeteli all'impasto mescolandoli delicatamente con una forchetta per non smontarli.
Imburrate uno stampo a cerniera di 22-24 cm di diametro e versatevi l'impasto.
Livellate e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Sfornate la torta e fatela raffreddare,
Tagliate la torta orizzontalmente a metà.
Scaldate la marmellata per renderla più fluida, eventualmente aggiungete un po' d'acqua.
Spalmate la marmellata su una delle due metà e coprite con l'altra.
Spalmatela anche sulla superficie superiore e sui lati.
Fate bollire l'acqua con lo zucchero.
Metteteci il cioccolato a pezzettini e fatelo fondere. Togliete dal fuoco, mescolate bene e fate intiepidire appena. 
Ricoprite col cioccolato l'intera torta, compresi i lati  e fate indurire per almeno due ore in frigorifero.
Formate un cono con la carta forno, riempitelo di cioccolato fuso, tagliate la punta e avrete formato una mini sac-à-poche con cui potrete scrivere Sacher sulla torta e fare altri piccoli decori.
La tradizione vuole che la Sachertorte venga servita accompagnata da una cucchiaiata abbondante  di panna montata. 

St. Patrick Day: TORTA DEL LEPRECAUNO

Il 17 marzo si festeggia S. Patrizio in tutte le comunità irlandesi del mondo, in occasione di questa festività ho creato una torta piuttosto originale coperta di cioccolato ma con un'inaspettato cuore verde. Verde come il Leprecauno che ho messo come decoro.
I Leprecauni sono i folletti irlandesi, sono  ciabattini e quando non lavorano dedicano il loro tempo a fare dispetti e scherzi agli umani, soprattutto ai ladri, agli avidi e agli avari. Piccoli e di pelo rosso questi  velocissimi folletti  sommano in loro tutti i vizi degli irlandesi: adorano le prese di tabacco e sono in grado di ingurgitare enormi quantità di whisky e di birra. I Leprecauni sono i custodi della pentola d'oro che si trova in fondo all'arcobaleno e si dice che se un umano ne cattura uno esso in cambio della libertà esaudirà tre desideri oppure rivelerà il nascondiglio di una delle sue pentole, ma attenzione con l'astuzia e con l'inganno riuscirà sempre a farsi restituire ciò che aveva concesso.
Il Leprecauno rappresenta così tanto l'Irlanda che è proprio lui ad aprire la sfilata di S. Patrizio e quindi quale nome migliore di questo potevo scegliere per la mia torta.
Ora  ve la racconto ma solo un pochino, ogni ricetta ha i suoi segreti non vi pare? Ma se riuscite a catturarmi vi rivelerò il segreto

TORTA DEL LEPRECAUNO
Ingredienti
200 g di farina 00
3 uova
180 g di zucchero
150 g di yogurt bianco
cioccolato fondente
gocce di cioccolato
sciroppo di menta
una bustina di lievito
Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero, finché non saranno gonfie e spumose. Aggiungere lo yogurt, lo sciroppo di menta e poco per volta la farina con il lievito continuando a girare con le fruste. Aggiungere un po' di gocce di cioccolato e versare in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro.
infornare a 180° per circa mezz'ora (controllare la cottura con uno stecchino). 
Sfornare e far raffreddare su una gratella.  
Preparare la crema alla menta.
Fate fondere il cioccolato fondente.
Quando la torta sarà raffreddata tagliatela a metà e farcitela con la crema alla menta.
Ricomponete la torta e ricoprite con il cioccolato fuso.

 E per completare la serata in stile Irish.....

TORTA BRASILIANA

In un pomeriggio che promette neve una torta di cioccolato e cocco, che faccia pensare ai paesi tropicali
TORTA BRASILIANA
Ingredienti (per una teglia da 22 cm di diametro)
200 g di farina 00
130 g di farina di cocco
50 g di cacao amaro
140 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
120 g di latte
una bustina di vanillina
una bustina di lievito
zucchero a velo
scaglie di cioccolato
Mescolate in una ciotola le due farine, il cacao e il lievito.
Fate ammorbidire il burro.
Montate con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete ai tuorli il miscuglio di farina e il latte poco per volta, mescolando, unite anche il burro e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate e infarinate uno stampo e versate il composto.
Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Provate la cottura con lo stecchino e se non dovesse risultare asciutto prolungate la cottura di 5-10 minuti.
Spegnete aprite il forno e non sfornate prima di 20 minuti.
Spolverizzate di zucchero a velo e di scagliette di cioccolato.

TORTA AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Questa torta al cioccolato è facilissima e di riuscita sicura, adatta sia a una merenda per i bambini che ad occasioni più importanti (magari ricoperta di panna montata), ha un unico difetto: una fetta tira l'altra!

TORTA AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Ingredienti (per una teglia di diametro 24 cm)

2 uova
80 g di burro
80 g di farina
100 g di zucchero
75 g di cioccolato fondente 
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro.
In una terrina sbattete, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero. Quando saranno ben spumose aggiungere il cioccolato sciolto che nel frattempo avrete fatto intiepidire. Continuando a mescolare aggiungete anche il cacao, la farina e per ultimo il lievito.
Foderate di carta forno uno stampo rotondo, oppure usate uno stampo in silicone (comodissimi) e non dovete né imburrarlo né foderarlo.
Infornate a 180°C circa (anche qualcosina meno) e fate cuocere per una ventina di minuti.
La torta una volta tirata fuori dal forno si affloscerà un po', non vi preoccupate deve proprio fare così. L'interno della torta resterà un po' umido.
Potete servirla cosparsa di zucchero a velo o di cacao in polvere zuccherato oppure sfruttando la forma un po' concava della torta potrete riempire la superficie di panna montata