CREPES AL SALMONE AFFUMICATO E ROBIOLA

INGREDIENTI (per 4 crepes)
per le crepes vedi crepes
per il ripieno:
100 g di salmone affumicato
250 g di robiola
burro
besciamella
Preparate le crepes, spalmatele di robiola, mettete il salmone e chiudetele a libro, oppure a fagottino. Cospargetele di fiocchetti di burro e infornatele a 180°.
Preparate la besciamella, mescolatevi un po' robiola, distribuitela al centro dei piatti.
Sfornate le crepes e posizionatele sulla besciamella e servite

RISOTTO AL SALMONE

RISOTTO AL SALMONE AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 2 persone
150 g di riso carnaroli
1 scalogno
80 g di salmone affumicato
burro
olio
spumante secco
pepe rosa (o mix di pepe)
brodo
prezzemolo
un limone non trattato 

Tritare finemente uno scalogno (anche 2 se sono piccoli) e farli appassire con un pò di burro e poco olio.
Unire il riso e farlo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumate con lo spumante e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritate finemente il prezzemolo.
Tritate grossolanamente il salmone.
Al termine della cottura aggiungete il salmone, il prezzemolo  e una noce di burro.
Spegnete il fuoco e fate mantecare alcuni minuti.
Completate con una grattugiata di pepe e con la scorza di limone grattugiata.

SALMONE ALLO ZABAIONE SALATO

Tranci di salmone allo zabaione salato
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
50 g di burro
2 tuorli
50 ml di vino bianco
50 ml di brodo di carne
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 rametti di maggiorana
pepe
sale
Mettere i tranci di salmone a marinare per una mezz'oretta con vino e olio.
Nel frattempo preparate la salsa:
Fate sciogliere metà burro a bagnomaria.
Mettete i tuorli in una bastardella (o in un altro recipiente per cuocere a bagnomaria), aggiungete il burro fuso e il brodo e montate bene con la frusta intanto che cuoce a bagnomaria. Salate e continuate a sbatterlo finché non sarà gonfio e cremoso (10 minuti).
Tenete la salsa in caldo.
Mettete il burro rimasto e un po' d'olio in una padella. Sgocciolate il salmone dalla marinata e trasferitelo nella padella.
Cuocete 5 minuti per parte girandolo con una spatolina per non romperlo.
Cospargerlo di maggiorana tritata e lasciarlo sul fuoco ancora un minuto.
Mettere i tranci nei piatti e versatevi lo zabaione.

Un Menù per S. VALENTINO

S. Valentino bussa alla porta.... mi raccomando non aprite.
Ma se proprio volete aprire almeno fategli trovare qualcosa di buono.



MINI CHEESECAKE AL SALMONE
Ingredienti per 2 persone
50 g di crackers salati
50 g di burro 
250 g di ricotta o di altro formaggio cremoso
100 g di salmone affumicato
5 g di gelatina in fogli
prezzemolo
sale
pepe

foto da Cucina Moderna Febbraio 2004

Frullate i crackers e incorporatevi il burro ammorbidito. Foderate 2 stampini di circa 8 cm di diametro con pellicola trasparente. Mettete sul fondo il composto con i cracker pressandolo bene e mettere in frigorifero per un paio d'ore (se avete fretta metteteli in freezer).
Preparate la crema. Sbattete con una forchetta la ricotta e amalgamatevi il prezzemolo e metà salmone tritati, salate e pepate.
Fate sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso con 2 cucchiai di vodka e mescolatela alla crema di formaggio.
Versate il composto negli stampini e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformali e servrli su singoli piattini, decorandoli con foglie di prezzemolo e fettine di salmone 

NIDI DI TAGLIOLINI AI GAMBERI
Ingredienti per 2 persone
160 g di tagliolini all'uovo

150 g di gamberi
1 scalogno

olio e.v.o.

peperoncino
mezzo bicchiere di spumante secco
un cucchiaino di brodo granulare di pesce
sale, pepe
Fate appassire lo scalogno con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , unite i gamberi sgusciati (lasciatene qualcuno intero per decorare), fateli saltare poi bagnate con lo spumante.
Lasciatelo sfumare a fuoco vivo.
Distribuite il brodo granulare sui gamberi e bagnateli con mezzo mestolo di acqua calda. Fate cuocere ancora qualche minuto e profumate con il timo.
Lessate i tagliolini al dente, scolateli, rimetteteli nella pentola e conditeli con un po' d'olio.
Prendeteli con un forchettone, avvolgeteli a nido e metteteli nel piatto.
Mettete al centro i gamberi con il loro fondo di cottura e decorate con i gamberi interi

foto da Cucina Moderna - febbraio 2000

LONZA UBRIACA AL MANDARINO
Ingredienti per 4
650 g di lonza di maiale
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di vino rosso 
mezzo bicchierino di brandy
olio
300 g di mandarini (non trattati)
alloro, rosmarino, timo
sale, pepe
Fate rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio. Spruzzatela col brandy, fate evaporare, salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Cuocete per 10 minuti, bagnate col vino rosso, fate evaporare e bagnate col vino bianco.
Coprite e fare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza.
Togliete la carne dalla casseruola, togliete quel che resta delle erbe aromatiche, unite il succo dei mandarini e la scorza (privata del bianco) tagliata a filini sottili.
Alzate la fiamma e mescolate fino a che non si sarà addensata.
Affettate la lonza, sistematela in un piatto da portata e versatevi la salsa al mandarino

BUDINI AL MANDARINO
Ingredienti per 2 persone
200 ml di latte
50 ml di panna
1 tuorlo
il succo di 3 mandarini
2 cucchiai di zucchero
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di farina
5 g di gelatina in fogli.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la vanillina.
Fate intiepidire il latte.
Versate il latte nel composto e rimettete sul fuoco. Portate a ebollizione, mescolando.
Spremete i mandarini e strizzate la gelatina.
Togliete il latte dal fuoco e aggiungete la gelatina il succo di mandarino e la panna.
Mettete negli stampini e lasciate in frigo per almeno 3 ore.
Sbucciate un mandarino, mettete gli spicchi in un padellino dopo aver tolto i semi.
Cospargete di zucchero, bagnate con il Grand Marnier, fiammeggiate e serviteli intorno ai budini. Guarnite con caramello.