FAGIOLI WESTERN

Avete presente quelle padellate di fagioli che Bud Spencer e Terence Hill divorano nei loro film? eccoli

FAGIOLI WESTERN
INGREDIENTI
250 g di fagioli borlotti (oppure il misto, neri, borlotti, rossi ecc)
200 g di salamino da cuocere o salsiccia
una cipolla
vino bianco
uno spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sedano (io però uso i gambi del prezzemolo in quanto allergica al sedano)
alloro
sale
farina
Mettete a bagno i fagioli per 8 -12 ore.
Al termine dell'ammollo fateli bollire per circa 40 minuto in acqua non salata, in cui avrete aggiunto un pezzetto di cipolla, il sedano (o il prezzemolo) e una foglia di alloro.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella, assieme a uno spicchio d'aglio. Tagliate il salamino e fatelo insaporire alcuni minuti nel soffritto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e stemperatevi un cucchiaio di farina, mescolate bene per non far formare i grumi. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e i fagioli. Salate, aggiungete una foglia di alloro e  peperoncino a seconda dei vostri gusti. Sciogliete due cucchiai di concentrato di pomodoro in un pò di brodo e versatelo nella padella. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Fate cuocere 10-15 minuti.

PORCINI TRIFOLATI

Semplici, veloci un classico modo per cucinare un contorno sempre apprezzatissimo.

PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI
600 g di porcini
 vino bianco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale 
pepe.
Pulite e tagliate i porcini a pezzi.In un'altra padella scaldate un po' d'olio, unite i due spicchi d'aglio (che leverete appena cominciano a scurire) unite i funghi e cuocete per qualche minuto, quando hanno finito di dare acqua unite il prezzemolo tritato,salate, pepate e bagnate col vino bianco. Fate cuocere per 15-20 minuti circa. Se dovessero asciugare troppo aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. .
Servire caldi.

FRITTELLE DI FUNGHI

"Ha messo chiome il bosco d'autunno.
 Vi dominano buio, sogno e quiete.
 Né scoiattoli, né civette o picchi
 lo destano dal sogno.
 E il sole pei sentieri dell'autunno
 entrando dentro quando cala il giorno
 si guarda intorno bieco con timore
 cercando in esso trappole nascoste"
                                        B. Pasternak


Autunno, tempo di funghi, di passeggiate nei boschi e di pappe buone, con protagonista lui, il re del bosco, il porcino

FRISCEU DI FUNGHI
Ingredienti
5 cucchiai di farina 
un bicchiere di acqua frizzante
aglio
prezzemolo 
sale
1-2 funghi porcini 

Fare i frisceu è un'ottima soluzione quando si hanno pochi funghi e tanta voglia di mangiarli.
Pulire i funghi accuratamente, eliminando bene tutta la terra e raschiando i gambi.
Tagliare a pezzettini i gambi e tagliare a fette il capello.
Tritare uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.
Fare una pastella densa con la farina e l'acqua frizzante, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo, un pizzico di sale e i funghi.
Lasciar riposare almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo versate il composto a cucchiaiate in abbondante olio bollente. Quando cominciano a dorare, toglietele con una schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Servite ben calde.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Per preparare questo contorno ho pianto molto.....

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

500 g di cipolline borettane
30 g di burro
2 cucchiai di zucchero
una tazzina di aceto balsamico
2 foglie di alloro



Sbucciare le cipolline.
In una padella fate fondere il burro.
Aggiungete lo zucchero e mescolate, dopo alcuni minuti versate anche l'aceto balsamico, mescolate ancora e dopo un paio di minuti aggiungete anche le cipolline e le foglie di alloro.
Fate insaporire per alcuni minuti e aggiungete mezza tazza d'acqua e un pizzico di sale (o di dado granulare). Fate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si 
dovessero asciugare troppo. Servitele calde come antipasto o come accompagnamento a piatti di carne

PEPERONATA

INGREDIENTI
2 peperoni
1 cipolla
2 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
origano
2 foglie di alloro
olio e.v.o.

Lavate e tagliate i peperoni a falde larghe.
Affettate la cipolla.
Lavate, spellate e riducete i pomodori a dadini  Mettete un po' d'olio in una padella capiente e aggiungete la cipolla. Dopo un minuto (la cipolla non deve dorare) aggiungete anche i peperoni, i pomodori, l'alloro e il sale.
Coprite con un coperchio.
Fate cuocere per 40 minuti circa, al termine spolverizzate con origano

A me piace accompagnarla con mozzarella o scamorza bianca.