TORTA AL CAFFE'

Dato che Pierre non è d'accordo che io cucini  succulenti manicaretti (slurp) sono stata un po' latitante. 
Comunque mangerò con gli occhi questa torta che è stata apprezzata da chi l'ha assaggiata ma di cui io conosco solo il profumo (sigh!).
Per ovvie ragioni devo cucinare in dosi ridotte, per cui la mia tortina è stata fatta in uno stampo da 18 cm, triplicandole dovrebbero essere giuste per una torta normale. 
 

TORTA AL CAFFE'

INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm di diametro)
100 g di farina
40 g di caffè
1 uovo
50 g di burro
70 g di zucchero
un cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo e cioccolato fondente per decorare

(per una teglia da 26 cm)
270 g di farina
120 g di caffè
150 g di burro
200 g di zucchero
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo e cioccolato fondente per decorare

Preparate il caffè e fatelo raffreddare.
Fate fondere il burro e fatelo intiepidire.
(Se lo mettete nel caffè caldo prendete due piccioni con una fava)
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso intiepidito e il caffè, quindi, a poco a poco, la farina mescolata con il lievito. Amalgamate bene il tutto.
Versate in una tortiera e infornate a 180°C per 45 min circa (per lo stampo da 26 cm)
Per lo stampo da 18 cm mezz'ora può bastare.
Sfornate e spolverizzatela di zucchero a velo e cioccolato fondente grattugiato.
E se volete esagerare servitela con una crema pasticcera al caffè servita a parte.

CIAMBELLA AL MASCARPONE

INGREDIENTI

350 g di farina 00
250 g di zucchero

50 g di cacao amaro

3 uova

100 ml di olio di semi di mais

100 ml di latte
scorza grattugiata di arancia non trattata oppure qualche goccia di aroma all'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo

per il ripieno

250 g di mascarpone

100 g di zucchero

aroma di vaniglia

In una ciotola mescolate bene con un cucchiaio, il mascarpone con 100g di zucchero e qualche goccia di aroma di vaniglia.
Mescolate la farina, il cacao e il lievito.
Con una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero e la scorza di arancia grattugiata, aggiungete l'olio, il composto di  farina a cucchiaiate e il latte alternandoli.
Distribuite metà impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Con un cucchiaio distribuite al centro (evitando accuratamente i bordi) la crema al mascarpone.
Coprite con il restante impasto avendo cura di non lasciare parti di crema scoperte.
Infornate a 170° per 35-40 minuti.
Spolverizzate con zucchero a velo

ANICINI LIGURI

ANICINI LIGURI

INGREDIENTI
180 g di farina
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
2-3 cucchiaini di semi di anice
2 gocce di aroma di anice
oppure 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Separare i tuorli dagli albumi.
Montare gli albumi a neve ferma.
Montare i tuorli con lo zucchero e un paio di gocce di aroma di anice.
Mescolare la farina col lievito e i semi di anice.
Aggiungere a cucchiaiate la farina e gli albumi al composto di tuorli, alternandoli.
Foderare una teglia rettangolare di circa 20cm x 26 con carta da forno, bagnata e strizzata.
Versare il composto nella teglia e far cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire e tagliare a fettine spesse circa 2 cm.
Poggiarle sulla griglia del forno e farle tostare per una ventina di minuti a 200°.

Muffins CUOR DI NUTELLA

Si, ok, non sono dietetici però sono buoniiiiiiii
e per il corollario di Opè 

CUOR DI NUTELLA

INGREDIENTI (per 5 muffins)
100 g di farina

40 g di cacao amaro

85 g di zucchero

75 ml di latte

1/2 bustina di lievito
30 g di burro

1 uovo intero

50 g di cioccolato fondente

rum (facoltativo)
60g di nutella
Spezzettate il cioccolato fondente.

In una ciotola mescolate la farina, il cacao, il lievito e lo zucchero.
In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il latte, il burro fuso e due cucchiai di rum.
Mescolate bene i due impasti e aggiungetevi il cioccolato fondente spezzettato.
Imburrate e infarinate 5 stampini monoporzione in alluminio.
Versate in ognuno una cucchiaiata di impasto, ponete al centro un cucchiaino di Nutella e coprite con un'altra cucchiaiata di impasto.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Spolverizzate di zucchero a velo, servite tiepidi o freddi.

E se vi state chiedendo perché la dose è per 5 e nella foto sono 3 ora vi spiego che cosa è successo: ho fatto la foto e mi sono accorta che mi ero dimenticata lo zucchero a velo, ho preso lo zucchero a velo e i muffins erano 3. MISTERO!!!!

TORTA DI CACHI E AMARETTO

La  ricetta è per una tortiera di circa 26 cm di diametro, ma siccome la mia tortiera con cerniera ha deciso di abbandonarmi proprio oggi, e ho dovuto usare 2 stampi da plum cake più piccoli  e ne ho approfittato per provare entrambe le versioni

TORTA DI CACHI E AMARETTO

INGREDIENTI
4 cachi ben maturi (400 g netti di polpa)
120 di amaretti
250 g di farina
120 d di zucchero
2 uova
100 g di burro
scorza grattugiata di limone
1 bustina di lievito per dolci
cioccolato fondente (per la copertura)

Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli come la farina
Togliete il picciolo e la pelle ai cachi e frullateli.
Mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche, quindi aggiungete i tuorli delle uova, metà farina, i cachi e gli amaretti sbriciolati.
 Mescolare il lievito e la scorza grattugiata di limone alla farina restante e unirla al composto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Fondete il cioccolato fondente in un pentolino con un cucchiaio di acqua.
Sformate la torta, coprite col cioccolato fuso e fate raffreddare.

VARIANTE

Una variante consiste nell'aggiungere all'impasto 2 cucchiai di cacao amaro e dopo averla sfornata cospargerla di zucchero a velo o glassarla.

TORTA DI ZUCCA GLASSATA

TORTA DI ZUCCA GLASSATA
INGREDIENTI
400 g di zucca
150 g di farina 00
100 g di farina Manitoba
80 g di mandorle
180 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato
1 uovo
4 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
zucchero a velo
noci
Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in una casseruola con poca acqua fino a quando sarà ridotta in purea. Mettetela in un colino in modo da eliminare l'acqua e lasciatela raffreddare.
Frullate finemente le mandorle insieme con una parte dello zucchero.
In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero. Aggiungete le mandorle, la purea di zucca, la scorza grattugiata e l'olio.  Mescolate le due farine con il lievito  e le gocce di cioccolato e aggiungetelo gradatamente al composto con la zucca. Mescolate bene e versate in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato.
Fate cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.
Sfornatela e fate raffreddare.
Tritate grossolanamente alcune noci.
Preparate la glassa con 100 g zucchero a velo e  alcuni cucchiai d'acqua.
Fate colare la glassa sulla torta e distribuitevi le noci tritate.

Speciale Halloween: CERVELLO DI SCIMMIA

Se volete fare questo dessert armatevi di santa pazienza, perché a meno che non troviate uno stampo fatto a cervello (io non l'ho trovato), dovrete incidere tutta la panna cotta con un piccolo cucchiaino o con altro strumento che preferite. Ma poi il risultato premierà la vostra fatica.

CERVELLO DI SCIMMIA
(Panna cotta con salsa di lamponi)
INGREDIENTI (per 6 porzioni)
per la panna cotta: 
mezzo litro di panna fresca
mezzo bicchiere di latte (1 dl)
100 g di zucchero
10 g di colla di pesce
1 stecca di vaniglia
per la salsa: 
100 g di lamponi
40 g di zucchero
Mettete i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda.
Tagliate nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia ed  estraete i semi
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco a fiamma bassa e mescolando portate a bollore.
Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, levatelo dal fuoco e immergeteci i fogli di colla di pesce sgocciolati e ben strizzati.
Appena la panna raggiunge il bollore levatela dal fuoco e mescolateci il latte in cui avete sciolto la colla di pesce.
Bagnate con acqua fredda gli stampini.
Se non avete trovato lo stampo a cervello cercateli di una forma e di una dimensione che si adatti a essere poi incisa a forma di cervello, possibilmente con il fondo interno arrotondato.
(Io ho usato 3 coppette da macedonia)
Versate la panna cotta negli stampini, fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
Per la salsa:
Frullate i lamponi e metteteli in un pentolino con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, portate a ebollizione mescolando. Fate bollire 5-6 minuti e lasciatelo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario sformate la panna cotta e incidete con la punta di un piccolo cucchiaino la divisione tra i due emisferi, e poi tutte le curve caratteristiche del cervello.
Non limitatevi solo ad incidere ma togliete anche qualche millimetro di panna in modo da definire bene le righe.
Versate la salsa di lamponi, facendola colare bene nei solchi e servite.

BAVARESE AI CACHI CON SALSA AL CACAO

I cachi non sono decisamente il mio frutto preferito, anzi proprio non mi piacciono, la loro consistenza è troppo viscida e il loro gusto troppo dolce. Me ne hanno regalato qualcuno, portandomelo come una primizia e mi dispiaceva non tentare di usarlo in qualche modo.
Ho deciso così di fare una bavarese, anche se ero convinta che alla fine avrei solo perso tempo e ingredienti, perché non mi sarebbe piaciuta affatto.
Invece devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita, il sapore dolce risulta più equilibrato e la salsa di cioccolato amaro lo completa in maniera deliziosa.
Essendo un dolce arancione fatto con frutti di stagione può essere adatto anche per completare una cena per Halloween... se vi inventate un bel nome terrificante!
Anzi se vi viene in mente scrivetemelo nei commenti.

BAVARESE DI CACHI con salsa al cacao
INGREDIENTI
250-300 g di polpa di cachi ben maturi (2 frutti)
60 g di zucchero
200 g di panna da montare
1 tuorlo
sale
8 g di colla di pesce
10 ml di succo di limone
per la salsa
25 g di cacao amaro
30 g di zucchero
80 ml di acqua

Spellate i cachi e prelevatene la polpa.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Frullate la polpa dei cachi assieme allo zucchero, al limone, al tuorlo e a un pizzico di sale.
Trasferire il composto in un pentolino e mettetelo a scaldare per alcuni minuti, senza farlo bollire. Togliete dal fuoco, strizzate la colla di pesce e unitela al composto caldo, mescolate bene.
Montate la panna e aggiungetela al composto intiepidito, mescolando delicatamente. 
Riempite degli stampini e mettete a raffreddare in frigorifero.
Se usate degli stampini monoporzione, basteranno 2-3 ore, se gli stampi sono più grandi meglio aspettare 6-8 ore prima di rovesciarli.
La salsa: Setacciate il cacao per eliminare i grumi e mescolarlo con lo zucchero e l'acqua, portare a bollore mescolando e far cuocere 2 minuti, sempre mescolando.
Se preferite una salsa più dolce aumentate a 50 g lo zucchero e a 100 ml l'acqua.
Per sformare più facilmente la bavarese, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua calda prima di rovesciarlo.

TORTA DI MELE ALLO YOGURT

TORTA DI MELE ALLO YOGURT

INGREDIENTI (per una tortiera da 24 cm di diametro)
360 g di farina

160 g di zucchero

80 g di burro

3 uova

un vasetto di yogurt bianco

2 mele

1 bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

un pizzico di sale fino

Mescolate in una ciotola i tuorli e lo zucchero con una frusta, unite il burro ammorbidito e lo yogurt, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate con una frusta elettrica gli albumi a neve ben ferma assieme a un pizzico di sale.
Sbucciate le mele, tagliatele a metà e togliete il torsolo, poi fatene fettine sottili utilizzando un coltello affilato.
Mescolate la farina al lievito e alla buccia di limone grattugiata.
Versatela a pioggia nella ciotola col composto di uova e zucchero e mescolate bene.
Incorporate anche gli albumi a neve, lavorando lentamente con una spatola da cucina (marisa).
Se il composto dovesse risultare troppo duro potete aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Versare circà metà dell'impasto in una tortiera a bordo alto imburrata e infarinata. 

Disponete metà delle fettine di mela sulla superficie.
Ricoprite con il restante impasto, e livellate il tutto 

con la spatola.                                                                     
Coprite la superficie con le fette di mela rimaste

disponendole a raggiera.                                                                              

                                                                                 

 Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

GELATO ALLA MENTA E CIOCCOLATO

Ho provato a  fare il gelato alla menta, questa volta ho usato lo sciroppo, ma appena la mia menta si degna di diventare abbastanza decente da essere raccolta, proverò a farlo con la menta vera. 

GELATO ALLA MENTA E CIOCCOLATO
Ingredienti per circa 600 g di gelato
200 g di panna fresca
200 g di latte
80 g di zucchero
80-100 g di sciroppo di menta
un albume

Mescolare lo sciroppo con lo zucchero, la panna  e il latte.
Montare l'albume a neve.
Se gli ingredienti non sono ben freddi, metterli un'oretta nel frigo.
Azionare la gelatiera, versarvi composto e l'albume. 
Far mantecare 40 minuti.
Sbriciolare un po' di cioccolato fondente e mettetelo nella gelatiera all'ultimo minuto.
Se non volete mettere l'albume, si può evitare, il gelato viene appena meno cremoso soprattutto dopo che è stato messo in freezer, però non c'è una grossa diversità

GELATO AL LAMPONE

I miei lamponi cominciano a rosseggiare tra i cespugli. Oggi ne ho raccolto la quantità giusta per fare un bel gelato

GELATO AI LAMPONI
Ingredienti (per circa 700 g di gelato)
200 g di lamponi
100 g di zucchero
200 g di panna fresca
120 g di latte
125 g di yogurt ai frutti di bosco
un cucchiaio di succo di limone

Frullare i lamponi assieme al resto degli ingredienti.
Azionare la gelatiera(io uso una gelatiera ad accumulo) 
Versare nella gelatiera il frullato e far mantecare per 20-30 minuti.
Il gelato è pronto, potete consumarlo subito o metterlo in un contenitore e riporlo in freezer (in questo caso dare una girata ogni tanto per impedire che ghiacci troppo)

Se avete una gelatiera ad accumulo ricordate che il cestello va tenuto nel freezer almeno 20 ore prima dell'utilizzo, se avete intenzione di fare spesso gelato, tenete il cestello nel freezer e dopo l'utilizzo, lavate e asciugate bene il cestello e rimettetelo subito in freezer in questo caso, non essendosi scongelato completamente basteranno anche solo 8 ore

TORTA NUA

L'hanno definita la torta del 2013, l'hanno fatta tutti i food blogger, ne hanno fatto concorsi su  facebook.... l'ho dovuta fare anch'io.
Ognuno ci ha messo del suo, se chi l'ha pubblicata l'ha prima provata a fare  e non si è limitato a copiarla ha  quasi sempre modificato qualcosa (potevo non farlo io?) e così compaiono versioni con olio di oliva, con solo crema al cioccolato, con solo crema pasticcera, con entrambe, con marmellata... insomma è una torta buona, facile e versatile, si adatta a voi e ai vostri gusti. Io l'ho fatta così:

TORTA NUA
Ingredienti x una tortiera da circa 22-24 cm
240 g di farina
150 g di zucchero
3 uova medie + 1 albume
80 g di olio di semi
75 g di latte
la scorza di un grosso limone grattugiata
1 bustina di lievito per dolci
per la crema
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
vaniglia
250 g di latte

distribuite la crema a cucchiaiate sulla superficie e infornate

 Preparate la crema: Sbattete il tuorlo con un cucchiaio colmo di farina e uno colmo di zucchero. Diluite con un po' di latte tiepido, e mescolate pian piano il resto del latte.
Versate in una casseruola assieme ad un pezzetto di vaniglia e portate a ebollizione 
mescolando. Mescolate per alcuni minuti, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
L'impasto: Mescolate con le fruste elettriche 3 uova (più l'albume avanzato dalla preparazione della crema) con lo zucchero, aggiungete la farina mescolata al lievito, l'olio, il latte e la scorza grattugiata di un grosso limone non trattato.  
Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera, versate l'impasto e distribuite sulla superficie la crema a cucchiaiate.
Infornate a 180° per circa mezz'ora.
Sfornate e  spolverizzate di zucchero a velo.
Io non l'ho messo, mi sono dimenticata, me ne sono accorta ora!!!! Era buona lo stesso.

TORTA FORESTA NERA

Giugno, tempo di ciliegie.
Me ne hanno regalato un po' e ho deciso di fare una torta.

TORTA FORESTA NERA

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredienti 

4 uova

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

30 g di cacao

30 g di burro
220 g di zucchero

1/2 bustina di lievito

vaniglia

400 g di panna
250 g di ciliegie

50 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero a velo
maraschino, alchermes (facoltativi)

Montate i tuorli con le fruste elettriche assieme allo zucchero e a 2 cucchiai d'acqua.
Montate gli albumi a neve.
Aggiungete ai tuorli la farina, la fecola, il cacao, il burro ammorbidito e il lievito e continuate a mescolare.
Aggiungete anche gli albumi e amalgamateli delicatamente al composto.
Imburrate e infarinate una teglia a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.
Sfornate e quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela in due o tre strati.
Snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con un pò d'acqua, una spruzzata di maraschino o di un altro liquore a scelta e a 2 cucchiai di zucchero. Fate cuocere 5 minuti, spegnete e fate raffreddare.
Montate la panna con lo zucchero a velo e qualche goccia di essenza di vaniglia.
Sciogliete il cioccolato fondente con un paio di cucchiai d'acqua e fate intiepidire.
Bagnate il primo strato con il liquido fatto dalle ciliegie e un pò di alchermes, spalmate la panna e cospargete con le ciliegie preparate in precedenza, coprite col secondo strato, bagnatelo come il primo spalmate la panna e cospargete di ciliegie. Coprite con l'ultimo strato, bagnatelo e spalmate al centro il cioccolato fuso, spalmate il contorno e i lati con la panna e  decorate con qualche ciliegia.

BUDINI DI PANNA, MERINGA E... ricotta al caffé

Ecco un ottimo dessert rapido e facile da preparare, unica difficoltà: il caramello! Io non  ero mai riuscita a farlo rimanere fluido ma questa volta ce l'ho fatta.
Di solito mi si pietrificava sul fondo dello stampo, ma questa volta no!!!! Sono proprio soddisfatta!
 E voi ci riuscite?

con la meringa

BUDINI DI PANNA E RICOTTA AL CAFFE'
Ingredienti (per 8 stampini)             
250 g di ricotta
200 g di panna fresca
100 g di zucchero a velo
una tazzina di caffè
un cucchiaino di caffè in polvere
2 fogli di colla di pesce
meringhe (non indispensabili)

per il caramello al caffè
100 g di zucchero 
acqua
caffè

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. 
Mettete in una ciotola la ricotta, la panna e lo zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche per alcuni minuti, sempre mescolando aggiungete una tazzina di caffè espresso e un cucchiaino raso di caffè in polvere.
Trasferite tutto in una casseruola e fate intiepidire (solo intiepidire non deve bollire).
Strizzate la colla di pesce e mettetela nel composto tiepido e mescolate fino al suo completo scioglimento.
Versate in 8 stampini monouso in alluminio.
Se vi piace: sbriciolate alcune meringhe e mettetela sui budini appena hanno cominciato a fare la pellicola e sono in grado di sostenere la meringa senza che affondi.
Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.





IL CARAMELLO
Mettete in un pentolino in acciaio col fondo spesso (altrimenti brucia e diventa amaro) 100 g di zucchero e 15 g di acqua. Mettete al fuoco (molto basso) e aspettate che si sciolga.
Nel frattempo fate bollire un po' d'acqua e mantenetela bollente finché non arriva il momento di usarla.
Tenete d'occhio lo zucchero perché rovinare tutto è un attimo.
Non lo mescolate e aspettate che si sciolga completamente, ad un certo punto comincerà a fare le bolle, prima di fondere lo zucchero assorbirà l'acqua e cristallizzerà.
Continuate a lasciarlo sul fuoco basso e dopo poco fonderà nuovamente e comincerà a prendere colore. Non fatelo scurire troppo, se brucia diventa amaro e dovrete buttarlo via, (il colore di quello industriale è dato dai coloranti)
Quando sarà di un colore dorato aggiungete alcuni cucchiai di acqua bollente e mescolate con un cucchiaio di legno (io ho usato 2 spiedini così ho evitato di dover scollare il caramello dal cucchiaio per lavarlo). Durante questa operazione fate attenzione perché lo zucchero fuso a contatto con l'acqua potrebbe schizzare e dato la temperatura tipo lava liquida scottarsi è un attimo. Continuate ad aggiungere acqua bollente finché non sarà fluido.
A questo punto se dovete fare il caramello normale dopo 5 minuti appena comincia a diventare più denso aggiungete ancora qualche cucchiaio d'acqua bollente, eventualmente se fosse diventato troppo solido mettete ancora qualche istante sul fuoco.
PER IL CARAMELLO AL CAFFE' al posto di questa ultima acqua bollente aggiungete il caffè (sempre bollente) e mescolate.

Dopo il tempo di raffreddamento necessario sformate i budini, immergendo il contenitore in acqua calda per alcuni secondi,  per facilitare la fuoriuscita.
Decorate col caramello al caffè e servite.

senza la meringa

LA TORTA SENZA

Quando ho provato a fare questa torta era un po' scettica a dir la verità. L'ho scoperta leggendo il blog di un amica (OcaGattoLetto) che a sua volta l'aveva scovata qua : Fragole a merenda: La torta al cioccolato senza burro.
dove troverete la ricetta e la storia di questa torta.
Mi sono dovuta ricredere, pur essendo una torta senza...(senza burro, senza uova, senza latte, senza lievito.....) è molto buona, molto veloce da fare,  sicuramente da provare.
Io l'ho spolverizzata di zucchero a velo, ma non è assolutamente necessario, è buona anche così

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