BUDINI DI PANNA, MERINGA E... ricotta al caffé

Ecco un ottimo dessert rapido e facile da preparare, unica difficoltà: il caramello! Io non  ero mai riuscita a farlo rimanere fluido ma questa volta ce l'ho fatta.
Di solito mi si pietrificava sul fondo dello stampo, ma questa volta no!!!! Sono proprio soddisfatta!
 E voi ci riuscite?

con la meringa

BUDINI DI PANNA E RICOTTA AL CAFFE'
Ingredienti (per 8 stampini)             
250 g di ricotta
200 g di panna fresca
100 g di zucchero a velo
una tazzina di caffè
un cucchiaino di caffè in polvere
2 fogli di colla di pesce
meringhe (non indispensabili)

per il caramello al caffè
100 g di zucchero 
acqua
caffè

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. 
Mettete in una ciotola la ricotta, la panna e lo zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche per alcuni minuti, sempre mescolando aggiungete una tazzina di caffè espresso e un cucchiaino raso di caffè in polvere.
Trasferite tutto in una casseruola e fate intiepidire (solo intiepidire non deve bollire).
Strizzate la colla di pesce e mettetela nel composto tiepido e mescolate fino al suo completo scioglimento.
Versate in 8 stampini monouso in alluminio.
Se vi piace: sbriciolate alcune meringhe e mettetela sui budini appena hanno cominciato a fare la pellicola e sono in grado di sostenere la meringa senza che affondi.
Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.





IL CARAMELLO
Mettete in un pentolino in acciaio col fondo spesso (altrimenti brucia e diventa amaro) 100 g di zucchero e 15 g di acqua. Mettete al fuoco (molto basso) e aspettate che si sciolga.
Nel frattempo fate bollire un po' d'acqua e mantenetela bollente finché non arriva il momento di usarla.
Tenete d'occhio lo zucchero perché rovinare tutto è un attimo.
Non lo mescolate e aspettate che si sciolga completamente, ad un certo punto comincerà a fare le bolle, prima di fondere lo zucchero assorbirà l'acqua e cristallizzerà.
Continuate a lasciarlo sul fuoco basso e dopo poco fonderà nuovamente e comincerà a prendere colore. Non fatelo scurire troppo, se brucia diventa amaro e dovrete buttarlo via, (il colore di quello industriale è dato dai coloranti)
Quando sarà di un colore dorato aggiungete alcuni cucchiai di acqua bollente e mescolate con un cucchiaio di legno (io ho usato 2 spiedini così ho evitato di dover scollare il caramello dal cucchiaio per lavarlo). Durante questa operazione fate attenzione perché lo zucchero fuso a contatto con l'acqua potrebbe schizzare e dato la temperatura tipo lava liquida scottarsi è un attimo. Continuate ad aggiungere acqua bollente finché non sarà fluido.
A questo punto se dovete fare il caramello normale dopo 5 minuti appena comincia a diventare più denso aggiungete ancora qualche cucchiaio d'acqua bollente, eventualmente se fosse diventato troppo solido mettete ancora qualche istante sul fuoco.
PER IL CARAMELLO AL CAFFE' al posto di questa ultima acqua bollente aggiungete il caffè (sempre bollente) e mescolate.

Dopo il tempo di raffreddamento necessario sformate i budini, immergendo il contenitore in acqua calda per alcuni secondi,  per facilitare la fuoriuscita.
Decorate col caramello al caffè e servite.

senza la meringa