PANE CARASAU

Un quarto di me viene dalla Sardegna e questa parte di DNA fiero e caparbio predomina su tutto il resto, ne consegue che  io della Sardegna adoro tutto, la lingua, la terra, la gente e  naturalmente anche la cucina.

E mi piace pasticciare  con le ricette  sarde, adeguarle a me , reinventarle nuove. Questa volta ho usato il pane carasau.

Una volta il Pane Carasau era quasi introvabile al di fuori della Sardegna, oggi invece lo si trova in qualsiasi supermercato.
Il Pane Carasau ( o Cartamusica) nasce già nell'età del Bronzo, era il pane dei pastori che stavano lontani da casa per mesi ed avevano bisogno di un pane che si conservasse inalterato per tutto questo tempo.
Può essere guttiau se condito con olio e sale  o frattau se bagnato ( rapidamente dalla parte ruvida) e condito con sugo e pecorino.
Ben si presta anche come base per mini torte salate come ho fatto io.

MINITORTINI ALLE BIETOLE E POMODORO
INGREDIENTI
le dosi variano a seconda della dimensione e della quantità
Pane carasau
cipolla
aglio
qualche foglia di bietola
pomodori pelati
mozzarella
un uovo
olio e.v.o.
Tritate fini aglio e cipolla, e fateli soffriggere in una padella con un po' d'olio. 
Unite i pomodori pelati spezzettati.
Lavate e tagliate a listarelle le bietole e mettetele nella padella coi pomodori. Aggiungete un po' d'acqua, salate e fate cuocere 15-20 minuti.  Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Immergete velocemente il pane carasau in acqua tiepida per farlo ammordidire.
Passatelo nell'uovo sbattuto.
Ungete con un pochino d'olio degli stampi da cupcakes e foderateli col pane carasau facendolo debordare. 
Riempiteli con il sugo di pomodoro e bietole.
Completate con una fettina di mozzarella in cima a ogni tortino.
Ripiegate la parte di pane che fuoriesce dallo stampo sul ripieno.
Cuocete in forno a 200° per 15-20 minuti (finche'  il pane comincia ad abbrustolire)
Servire caldi o tiepidi. 

TORTINO DI PANE CARASAU CON SPINACI
INGREDIENTI
pane carasau
spinaci
ricotta
un uovo
prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato.               

Pulite, lessate e tritate gli spinaci.
Tritate il prosciutto cotto. 
Mescolate gli spinaci e il prosciutto in una ciotola insieme alla ricotta, il parmigiano grattugiato, un uovo, sale e pepe. 
Immergete rapidamente il pane carasau in acqua tiepida per ammorbidirlo.
Ungete una pirofila con un pochino d'olio e foderatela col pane carasau.
Riempite il guscio di pane con il composto di ricotta e spinaci, spolverizzare col pecorino grattugiato e ripiegare i bordi  sul ripieno. 
Aggiungere ancora un po' di pecorino e infornare a 200° per 20-30 minuti.

E per concludere una colonna sonora a tema, una canzone che amo... più che una  canzone una poesia