S. Valentino bussa alla porta.... mi raccomando non aprite.
Ma se proprio volete aprire almeno fategli trovare qualcosa di buono.
MINI CHEESECAKE AL SALMONE
Ingredienti per 2 persone
50 g di crackers salati
50 g di burro
250 g di ricotta o di altro formaggio cremoso
100 g di salmone affumicato
5 g di gelatina in fogli
prezzemolo
sale
pepe
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| foto da Cucina Moderna Febbraio 2004 |
Frullate i crackers e incorporatevi il burro ammorbidito. Foderate 2 stampini di circa 8 cm di diametro con pellicola trasparente. Mettete sul fondo il composto con i cracker pressandolo bene e mettere in frigorifero per un paio d'ore (se avete fretta metteteli in freezer).
Preparate la crema. Sbattete con una forchetta la ricotta e amalgamatevi il prezzemolo e metà salmone tritati, salate e pepate.
Fate sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso con 2 cucchiai di vodka e mescolatela alla crema di formaggio.
Versate il composto negli stampini e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformali e servrli su singoli piattini, decorandoli con foglie di prezzemolo e fettine di salmone
NIDI DI TAGLIOLINI AI GAMBERI
Ingredienti per 2 persone
160 g di tagliolini all'uovo
1 scalogno
mezzo bicchiere di spumante secco
un cucchiaino di brodo granulare di pesce
sale, pepe
Fate appassire lo scalogno con 2 cucchiai di olio e il peperoncino , unite i gamberi sgusciati (lasciatene qualcuno intero per decorare), fateli saltare poi bagnate con lo spumante.
Lasciatelo sfumare a fuoco vivo.
Distribuite il brodo granulare sui gamberi e bagnateli con mezzo mestolo di acqua calda. Fate cuocere ancora qualche minuto e profumate con il timo.
Lessate i tagliolini al dente, scolateli, rimetteteli nella pentola e conditeli con un po' d'olio.
Prendeteli con un forchettone, avvolgeteli a nido e metteteli nel piatto.
Mettete al centro i gamberi con il loro fondo di cottura e decorate con i gamberi interi
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| foto da Cucina Moderna - febbraio 2000 |
Ingredienti per 4
650 g di lonza di maiale
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchierino di brandy
olio
300 g di mandarini (non trattati)
alloro, rosmarino, timo
sale, pepe
Fate rosolare la carne in una casseruola con un po' d'olio. Spruzzatela col brandy, fate evaporare, salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche. Cuocete per 10 minuti, bagnate col vino rosso, fate evaporare e bagnate col vino bianco.
Coprite e fare cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza.
Togliete la carne dalla casseruola, togliete quel che resta delle erbe aromatiche, unite il succo dei mandarini e la scorza (privata del bianco) tagliata a filini sottili.
Alzate la fiamma e mescolate fino a che non si sarà addensata.
Affettate la lonza, sistematela in un piatto da portata e versatevi la salsa al mandarino
BUDINI AL MANDARINO
Ingredienti per 2 persone
200 ml di latte
50 ml di panna
1 tuorlo
il succo di 3 mandarini
2 cucchiai di zucchero
una bustina di vanillina
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di farina
5 g di gelatina in fogli.
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Montate il tuorlo con lo zucchero, aggiungete la farina e la vanillina.
Fate intiepidire il latte.
Versate il latte nel composto e rimettete sul fuoco. Portate a ebollizione, mescolando.
Spremete i mandarini e strizzate la gelatina.
Togliete il latte dal fuoco e aggiungete la gelatina il succo di mandarino e la panna.
Mettete negli stampini e lasciate in frigo per almeno 3 ore.
Sbucciate un mandarino, mettete gli spicchi in un padellino dopo aver tolto i semi.
Cospargete di zucchero, bagnate con il Grand Marnier, fiammeggiate e serviteli intorno ai budini. Guarnite con caramello.
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