Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone
50 g di burro
2 tuorli
50 ml di vino bianco
50 ml di brodo di carne
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 rametti di maggiorana
pepe
sale
Mettere i tranci di salmone a marinare per una mezz'oretta con vino e olio.
Nel frattempo preparate la salsa:
Fate sciogliere metà burro a bagnomaria.
Mettete i tuorli in una bastardella (o in un altro recipiente per cuocere a bagnomaria), aggiungete il burro fuso e il brodo e montate bene con la frusta intanto che cuoce a bagnomaria. Salate e continuate a sbatterlo finché non sarà gonfio e cremoso (10 minuti).
Tenete la salsa in caldo.
Mettete il burro rimasto e un po' d'olio in una padella. Sgocciolate il salmone dalla marinata e trasferitelo nella padella.
Cuocete 5 minuti per parte girandolo con una spatolina per non romperlo.
Cospargerlo di maggiorana tritata e lasciarlo sul fuoco ancora un minuto.
Mettere i tranci nei piatti e versatevi lo zabaione.
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