100 g di semolino
6 dl di latte
150 g di mortadella
2 uova
40 g di grana grattugiato
3 rametti di maggiorana
una fogliolina di salvia
pepe
pangrattato
40 g di burro
sale
Portare a ebollizione il latte con la salvia e un pizzico di sale. Versate a pioggia il semolino, mescolate e cuocete per 5 minuti.
Tritate la mortadella meno 3 fette da usare per decorare.
Unire la mortadella al semolino, insieme a un cucchiaio d'olio e al parmigiano. Aggiungete pepe e un po' di maggiorana tritata.
Fate intiepidire poi incorporate le uova uno alla volta, mescolando
Ungete lo stampo con un po' d'olio, cospargetelo con un po' di pangrattato, versateci il composto e infornate a 180°C per 40 minuti.
Fare intiepidire, sformare e decorare con le fette di mortadella tenute da parte.
Per una variante più delicata sostituire la mortadella con altrettanto prosciutto cotto.
Se invece lo preferite vegetariano sostituite il salume con 600 g di spinaci passati al burro per 15 minuti e tritati.
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