LA BACIOCCA

Chiamasi baciocca una torta di patate tipica dell'entroterra ligure.
Dare una ricetta precisa è impossibile perchè essa è mutevole come il carattere  delle donne.
A seconda della vallata compaiono funghi secchi, prescinseua, lardo, pancetta, salsiccia..... si segue la ricetta della nonna, della mamma, della lalla, del barba e ognuno mette qualcosa di diverso e tutti sosterranno che la loro è la migliore.
La base non cambia si tratta di un guscio di pasta matta (si può coprire completamente o no) e dentro un ripieno di patate vecchie (meglio se quarantine o comunque di montagna) con l'aggiunta di ingredienti variabili.
Tra le tante a me piace questa più o meno fedele alla ricetta di Capitan Baciocca (un soprannome una garanzia) 

BACIOCCA
INGREDIENTI (per una teglia a bordi bassi di circa 30 x 40 cm)
1 kg di patate
50 g di grana grattugiato
4 uova
150 g di pancetta o salsiccia
olio e.v.o. 
latte
farina

Affettare le patate sottili con una mandolina, mettetele  in un colapasta e cospargetele di sale grosso per fargli dar via l'acqua. Lasciatele lì una mezz'ora.
Nel frattempo preparate la pasta matta.
In una ciotola impastate 200 g di farina con un po' d'acqua, 2 cucchiai d'olio e il sale. Formate una palla e lasciate riposare coperta. 
Fate soffriggere la cipolla e la pancetta  con un po' d'olio.
Sciacquate le patate. 
In una ciotola grande fate una pastella con un cucchiaio di farina e un po' di latte, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il soffritto di cipolle e pancetta e le patate.
Mescolate delicatamente.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite una teglia bassa, facendola debordare sui 4 lati.
Versate il composto nella teglia e ripiegatevi sopra i bordi della sfoglia.
Infornate a 200° per circa un'ora, finché la torta non è ben dorata.

St. Patrick Day: NUVOLETTE DI PATATE

 Completiamo questa triade di ricette irlandesi con un antipasto, che ben si adatta a fare da secondo o da contorno

NUVOLETTE DI PATATE (Potato Puffs)
Ingredienti  ( per circa 50 potato puffs)
mezzo chilo di patate
150 g di formaggio cheddar
1 cipolla
100 ml di latte
2 cucchiai colmi  di farina
prezzemolo
noce moscata
sale, pepe
olio per friggere
qualche fetta di bacon

L'unico problema di questa ricetta è trovare il cheddar che sembra essere introvabile in Italia. Si può comunque aggirare l'ostacolo: essendo il cheddar un mediocre formaggio inglese può essere sostituito con un formaggio italiano di consistenza simile come l'asiago o il montasio un po' stagionato, oppure un normalissimo emmenthal o ancora un Edamer olandese (quello con la buccia rossa) o un Gouda olandese reperibili ovunque oppure si può usare il parmigiano da solo o usandolo metà e metà con uno degli altri formaggi. 

Lessare le patate. Grattugiare il formaggio e tritare finemente la cipolla e il prezzemolo.
Quando le patate saranno belle morbide sbucciatele e schiacciatele bene con una forchetta in una terrina aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato, la cipolla, il prezzemolo, la farina, sale, pepe e noce moscata.
Montare gli albumi a neve soda e aggiungerli delicatamente all'impasto, se è il caso aggiungete il latte, l'impasto deve avere una consistenza morbida.
Scaldate l'olio in una padella e versatevi l'impasto a cucchiaiate. Friggete le frittelle poco per volta finché non saranno dotate e croccanti.
Servire accompagnate con fette di bacon rosolate.

E se volete andare fuori tema.... potete usare la zucca al posto delle patate oppure usare patate e zucca in uguale quantità. In questo caso non è necessario aggiungere latte. 


E da ascoltare.........

TORTILLA

Eccovi un antipasto  veloce e fatto con pochi ingredienti che abbiamo sempre in casa. Abbinato a qualcosina tipo una mozzarella e/o un po' di prosciutto o di bacon risolve una cena quando il vostro frigo è semivuoto.

TORTILLA
Ingredienti (per 3 persone)
400 g di patate
1/2 cipolla
2 uova
olio e.v.o.
sale
pepe
Sbucciate le patate, affettatele e lessatele per 5-6 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire senza farle prendere colore. Unite le patate e cuocete a fuoco moderato, se vedete che stanno cominciando a colorire aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua di cottura.
Quando le patate saranno sufficientemente morbide schiacciatele con una forchetta e lasciatele intiepidire.
In una ciotola sbattete le uova, salate, pepate e versatevi le patate. Mescolate bene.
Versate il composto in una padella antiaderente di circa 22-24 cm  di diametro in cui avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio. La tortilla  dovrà risultare alta un paio di cm.
Livellate la superficie con una spatola di legno e cuocete a fuoco medio col coperchio.
Quando si sarà rassodata da un lato giratela, aiutandovi con un piatto, per farla cuocere anche dall'altro lato.
Quando sarà pronta servitela tagliata a quadrotti e guarnita con foglie di alloro e rametti di rosmarino.