CREPES AL SALMONE AFFUMICATO E ROBIOLA

INGREDIENTI (per 4 crepes)
per le crepes vedi crepes
per il ripieno:
100 g di salmone affumicato
250 g di robiola
burro
besciamella
Preparate le crepes, spalmatele di robiola, mettete il salmone e chiudetele a libro, oppure a fagottino. Cospargetele di fiocchetti di burro e infornatele a 180°.
Preparate la besciamella, mescolatevi un po' robiola, distribuitela al centro dei piatti.
Sfornate le crepes e posizionatele sulla besciamella e servite

PREPARAZIONI BASE: CREPES

CREPES
INGREDIENTI
250 g di farina
1/2 litro di latte
40 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale

Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungete lentamente il latte mescolando con una frusta per evitare i grumi. Aggiungete le uova intere e mescolate ancora. Lasciate riposare mezz'ora (anche un'ora se avete tempo).
Imburrate una padella tonda antiaderente della dimensione che volete per le vostre crepes.
Fatela scaldare e versatevi un mestolino di composto al centro, facendola roteare in modo da distribuire l'impasto su tutta superficie della padella. (La quantità di pastella versata deve essere tale da ricoprire in maniera uniforme e sottile tutta la base della padella).
Quando l'impasto è rassodato e ha cominciato a colorire sul lato inferiore, giratela con una spatola e fatela cuocere un minuto o due dall'altro lato. Devono colorire appena.
Mettetela in un piatto, aggiungete un po' di burro nella padella e procedete a cuocere nello stesso modo una seconda crepes, che andrete a impilare alla prima, continuate così fino all'esaurimento degli ingredienti.
A questo punto potete anche farle raffreddare e farcirle in un secondo tempo con quello che preferite, essendo un impasto neutro potete farle sia dolci che salate.
Mettete nuovamente la crepes nella padella, farcitela, e arrotolatela oppure piegatela in quattro a triangolo, fatela scaldare per alcuni minuti rigirandola.
In alternativa potete mettere le crepes (salate) in una teglia cospargerle di besciamella e parmigiano e metterle in forno per un 10-15 minuti

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA

Ancora zucca, ebbene sì! Dovevo finirla!
Queste crêpes hanno un sapore molto particolare, se non amate i sapori dolciastri e la mostarda lasciate perdere. 
A essere sincera non mi hanno entusiasmato un granché però ve le faccio vedere ugualmente

CRÊPES GRATINATE CON LA ZUCCA
Ingredienti per 6 crêpes
100 g di farina
2 uova
200 ml di latte
burro
per il ripieno
400 g di zucca pulita
2 cucchiai di farina 
20 g di burro
300 ml di latte
40 g di grana grattugiato
10 amaretti (30g)
30 g di mostarda
noce moscata
sale
Tagliare  la zucca a dadi e farla lessare in acqua salata per 20 minuti.
Scolatela, mettetela in un piatto e riducetela in purea con una forchetta.
Preparate le crêpes:
Mettete in una ciotola le uova e la farina setacciata, mescolate bene con una forchetta  e aggiungete poco alla volta il latte continuate a mescolare eliminando gli eventuali grumi.
Scaldate un padellino da 18 cm di diametro unto con un po' di burro. Versatevi un mestolino di pastella togliendola dal fuoco. Allargate bene il composto, facendola ruotare, rimettete sul fuoco e cuocete per poco più di mezzo minuto, muovendo la padella di tanto in tanto, girate la 
crêpes, cuocetela mezzo minuto anche dall'altro lato.
Mettetela in un piatto e proseguite nello sesso modo fino all'esaurimento della pastella.
Per il ripieno.
Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un tegamino, aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando. Versatevi il latte e continuate a mescolare a fuoco basso per una decina di minuti. Salate, insaporite con la noce moscata e togliete dal fuoco.
In una ciotola mescolate la purea di zucca, la besciamella, il grana e metà degli amaretti sbriciolati.
Distribuite il ripieno sulle crêpes avanzandone 1/3.Arrotolate le crêpes formando un cannellone. Allineatele in una teglia e spalmatele con il ripieno rimasto.
Cospargete con gli amaretti sbriciolati rimasti.
Infornate 10 minuti fino a quando non sono gratinate.
Distribuite sulle crêpes la mostarda a dadini e servite.