RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI

Anche il piccolo Gordon Ramsay che ho in casa ha apprezzato questo risotto... perché dovete sapere che tutto quello che cucino deve passare le sue dure critiche e solo dopo la sua approvazione  procedo alla scrittura, perché se non piace non piace.

RISOTTO AL NERO CON I MOSCARDINI
INGREDIENTI per 2 persone
300 g di moscardini (puliti)
1 spicchio d'aglio
vino bianco secco
peperoncino
prezzemolo tritato
150 g di riso carnaroli
nero di seppia
olio e.v.o.

Pulire e tagliare i moscardini a pezzetti.
Fare scaldare l'olio in una padella assieme a uno spicchio d'aglio schiacciato e a un peperoncino. 
Aggiungere i moscardini, mescolare per un minuto e versare mezzo bicchiere di vino bianco, fare cuocere per qualche minuto, versare un mestolo di brodo (di pesce o vegetale), aggiungere il prezzemolo tritato, mettere il coperchio e far cuocere una mezz'ora.

Spellare un pomodoro (o due a seconda della grandezza) e farlo a dadini eliminando i semi.
Aggiungere il pomodoro ai moscardini, tenendone da parte un po' di dadini per decorare e completare la cottura (5-10 minuti).                 

In un altra padella scaldare l'olio e uno spicchio d'aglio, fare tostare il riso, sfumare col vino bianco e fare evaporare. Versare brodo caldo e a metà cottura aggiungere il nero di seppia e metà moscardini.
Portare a termine la cottura del riso, impiattare e condire con i rimanenti moscardini assieme al loro sughetto e decorare con i dadini di pomodoro tenuti da parte.