FOCACCE

Anche se è impossibile riuscire a ricreare col forno di casa la "fugassa" genovese con molta pazienza, molti tentativi e molti fallimenti si riesce ad ottenere un risultato eccellente, diversa da quella del forno ma pur sempre ottima.
Io fin'ora ho ottenuto solo fallimenti, sarà forse perché la mamma è riuscita ad ottenere un risultato ottimale e quindi io non mi sforzo più di tanto, fatto sta che quella che vedrete nelle foto non è farina del sacco mio ma è quella della mamma 

FOCACCIA ALL'OLIO (FUGASSA)
 INGREDIENTI (per una teglia di circa 22 x 28 cm)
200 g di farina 0
1/2 dado di lievito di birra
sale
olio e.v.o.
acqua

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, disporre metà farina sulla spianatoia, fare la fontana, versarvi il lievito sciolto nell'acqua e impastare per almeno un quarto d'ora, manipolandola a lungo fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e levigato.
Metterle l'impasto a lievitare, coperto con un canovaccio, in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per alcune ore finchè l'impasto avrà raddoppiato di volume.
Riprendere l'impasto, aggiungere il resto della farina, un pizzico di sale e l'olio. Fare lievitare ancora un'oretta, stenderla nella teglia unta d'olio allargandola con le dita.
Con le dita bagnate di acqua salata formare dei buchi lungo tutta la superficie, ungerla con abbondante olio. e versarvi mezzo bicchiere d'acqua.
Infornare a 220° per mezz'ora abbondante.

FOCACCIA CON LE CIPOLLE (FUGASSA CO-A ÇIÒULA)
INGREDIENTI (per una teglia di circa 22 x 28 cm)

200 g di farina 0
1/2 dado di lievito di birra
sale
olio e.v.o.
acqua
1-2 cipolle bianche
Fare l'impasto e stenderlo come descritto precedentemente.
Affettare sottili le cipolle e farle stufare in una padella senz'olio col coperchio.
Fare i buchi sulla pasta con le mani bagnate di acqua salata
Quando le cipolle saranno abbastanza stufe (qualche minuto) distribuirle sulla pasta stesa.
Cospargere di abbondante olio. versarvi mezzo bicchiere d'acqua e  infornare in forno caldo a 220° per mezz'ora abbondante.