ASPARAGI IN SALSA OPE'

Storia di un fallimento ben riuscito.
Oggi ho avuto la malaugurata idea di fare (o meglio di tentare di fare ) la salsa olandese, nonostante avessi letto che non era impresa semplice. Tutta piena di buona volontà ho seguito le istruzioni alla lettera, ma nonostante avessi chiarificato il burro e fossi stata attenta alla temperatura, la salsa non è montata ed è rimasta una cosa liquidina e dal sapore incerto. Ma non mi sono arresa (subito) e ho trovato le istruzioni su "come recuperare la salsa olandese che non monta" e allora prendo un altra ciotola  ci metto dentro a poco poco quella cosa liquida.... ma niente da fare non monta. E a questo punto dopo aver sporcato: 1 frusta doppia, una frusta singola, un minipimer, due ciotole, 1 padellino, un mestolo, 1 frusta a mano, 3 cucchiai, una pentola (per il bagnomaria) e un pentolino, mi sono arresa.
E così la salsa è cambiata da olandese è diventata Opè ed è diventata buonissima. Ho versato tutto in un pentolino ho aggiunto anche l'albume che era rimasto solo in attesa di destinazione, ho sbattuto il tutto con una forchetta, ho messo a fuoco basso, ho aggiunto parmigiano grattugiato, un po' di pepe ed è venuta fuori una salsina da leccarsi i baffi, densa e saporita al punto giusto. Forse un po' troppo burrosa ma perché ero partita dalla salsa olandese non riuscita.... la prossima volta metterò metà burro e sarà ancora più buona.

ASPARAGI IN SALSA OLANDESE OPE'
INGREDIENTI
2 uova
50 g di burro
1 cucchiaio di vino bianco
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di limone
parmigiano grattugiato
sale 
pepe
500 g di asparagi verdi.

Pulite gli asparagi.
Eliminate la parte più legnosa terminale e della parte rimasta sbucciate con un pelapatate gli ultimi 3-4 cm più fibrosi. In questo modo gli asparagi risulteranno completamente commestibili senza ulteriori scarti.
Fateli lessare una ventina di minuti in acqua salata, avendo cura (se non avete un'asparagera) di immergere completamente i gambi e di lasciare appena fuori dall'acqua le punte, in modo che cuocendo al vapore rimangano più sode.
La salsa:
Fate fondere il burro.
Montate con la frusta elettrica le uova, aggiungete il vino e l'aceto e sempre continuando a montare il burro fuso versandolo a filo. Aggiungete qualche goccia di succo limone e trasferite tutto in un pentolino. 
 A fuoco dolce mescolate e aggiungete alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato. Fate cuocere 5 minuti mescolando, regolate di sale e pepate.
Scolate gli asparagi, disponeteli su un piatto di portata e versatevi la salsa calda.