ORATA AL SALE CON SALSA AL BASILICO
Ingredienti per 2 persone
2 orate da 400 g circa
un piccolo mazzetto di basilico
un pomodoro
uno spicchio d'aglio
un piccolo scalogno
3 cucchiaini di aceto balsamico
olio e.v.o.
sale
peperoncino
1 kg o più di sale grosso (quanto basta per coprire le orate)
La salsa
Lavate e asciugate il basilico e tritatelo finemente con l'aglio, diluite con 3 cucchiai d'olio salate e spolverizzate con un pizzico di peperoncino (o pepe se non vi piace il piccante).
Pulite e tritate fine lo scalogno, lavate, private dei semi e tritate grossolanamente il pomodoro. Unite tutto al basilico e aggiungete l'aceto balsamico. Fate riposare la salsa un'oretta.
Nel frattempo pulite il pesce. Praticate un'incisione sul ventre e togliete le interiora, tagliate le pinne, ma non squamatelo. Lavatelo bene e asciugatelo.
Accendete il forno a 230°.
Disponete uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila, adagiatevi le orate e ricoprite completamente col sale rimasto.
Infornate nel forno che dovrà essere già in temperatura e fate cuocere una mezz'ora abbondante.
Sfornate, liberate il pesce dalla crosta di sale e servite con la salsina al basilico.
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