TORTA DI CAROTE

Una torta piena di vitamine che piacerà anche a chi le carote proprio non le può soffrire

TORTA DI CAROTE
Ingredienti
250 g di carote (pesate pulite)
50 g di mandorle
4-5 noci
220 g di zucchero
3 uova
80 g di farina 00
80 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito per dolci
sale
burro per ungere la teglia

Lavate, raschiate e asciugate le carote. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Intanto che preparate il resto coprite le carote grattugiate con carta da cucina per assorbire un po' l'umidità.

Tritate le mandorle e le noci nel mixer con un cucchiaio di zucchero.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Per renderli belli sodi cominciate a montarli con le fruste elettriche a bassa velocità e aumentatela man mano che si gonfiano.

In un'altra ciotola montate, sempre con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Aggiungete alternando la farina mescolata con il lievito, la fecola e le carote grattugiate, mescolate con un cucchiaio man mano che aggiungete. 
Mettete le mandorle tritate e aggiungete l'albume a neve poco alla volta, mescolandolo lentamente e nello stesso senso per non farlo smontare.
Imburrate e infarinate la tortiera, versatevi il composto e battetela delicatamente sul piano di lavoro per farlo assestare.
Cuocete in forno a 180°C per circa un'ora.
Non aprite assolutamente il forno nella prima mezz'ora.
Se la torta dovesse colorire troppo in superficie prima del tempo, copritela con un foglio di carta da forno, bagnata e strizzate.
Trascorso il tempo controllate la cottura con uno stecchino che dovrà risultare pulito (non asciutto perché questa torta resta un po' umida).
Sfornatela, fatela raffreddare e cospargetela di zucchero a velo