TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO

TAGLIATA DI MANZO AL VINO ROSSO
INGREDIENTI
1 kg circa di costata di manzo
1/2 litro di vino rosso
pepe nero
1 spicchio d'aglio
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
2 rametti di rosmarino
salsa Worcester
prezzemolo
4-5 cucchiai di olio e.v.o.
burro

Scaldate bene una padella antiaderente e spolverizzatela col sale. Rosolateci la carne per un paio di minuti per lato. Accendete il forno a 220°. Mettete un po' d'acqua nella placca e sistemateci sopra la griglia. Trasferite la costata sulla griglia e fatela cuocere 8-10 minuti. aumentando di 5 minuti se non vi piace la carne troppo al sangue.
Versate 1/2 litro di vino rosso (tipo Merlot) nella padella in cui avete rosolato la carne.
Unite una macinata di pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato, il chiodo di garofano, l'alloro, il rosmarino e qualche goccia di salsa Worcester.
Fate restringere la salsa a fuoco vivo, versate a filo l'olio e qualche fiocchetto di burro, sbattendo velocemente con una frusta a mano. Il vino deve ridursi a 1/3.
Estraete la costata dal forno, eliminate l'osso con un coltello affilato e tagliate la carne a fette non troppo sottili. Sistemate in un piatto da portata e irroratele con la salsa al vino, spolverizzate di prezzemolo tritato e pepe e servite ben caldo.