MUSCOLI RIPIENI

I muscoli ripieni erano una specialità di mio papà e infatti credo che ora che non c'è più non li mangerò mai più così buoni, però cercherò di fare del mio meglio. Questa ricetta che metterò è quella di casa mia, magari troverete ricette diverse ma a me piacciono così e soprattutto mi piace il sistema di non legarli come fanno in molti. Il sistema è semplicissimo, basta rompere il nervetto che tiene unite le conchiglie e il gioco è fatto
  

MUSCOLI RIPIENI
INGREDIENTI
1,5 kg di cozze
1 uovo
2-3 cucchiai di parmigiano
50 g di mortadella 
1 spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
latte q.b.
prezzemolo
maggiorana
cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio e.v.o.
peperoncino
sale 
pepe

Raschiate i gusci dei muscoli con una paglietta e un coltellino, lavateli bene e togliete le barbe.
Prelevate un quarto dei muscoli e metteteli in una casseruola col coperchio. a fuoco vivo, e fateli aprire.
I rimanenti (che sono quelli che vanno riempiti) vanno aperti a freddo.
Piantate la punta di un coltello nella fessura tra le due valve dei muscoli e fate leva per aprirle, a questo punto apritele completamente e spingete delicatamente  finchè non sentirete che il nervetto che le tiene unite si rompe. (sembra complicato in realtà ci vuole decisamente meno tempo che a legarli)
IL RIPIENO
Togliete i bordi al pan carrè.Tritate la maggiorana e il prezzemolo con un pezzetto di spicchio d'aglio. Sgusciate e tritate i muscoli che avete fatto aprire nella casseruola. Tritate la mortadella.
In una ciotola mescolate, l'uovo con il pane bagnato nel latte e strizzato, la mortadella, il trito di muscoli, il trito di aromi, sale (poco) e pepe.
Amalgamate bene il tutto.
IL SUGO
Fate soffriggere una cipolla tritata in abbondante olio, assieme allo spicchio d'aglio e al peperoncino. Togliete dal fuoco, togliete l'aglio. Diluite la salsa concentrata in una tazza d'acqua e versatela nella pentola, assieme a una cucchiaiata di prezzemolo tritato, fate cuocere un quarto d'ora circa a fuoco lento.
FARCITURA
Mettete il ripieno all'interno delle conchiglie che avete aperto a freddo in precedenza, richiudetele e adagiatele nella casseruola col sugo, possibilmente in un unico strato perchè non dovrete più mescolarle.
Fate cuocere per tre quarti d'ora circa a fuoco moderato.