RISOTTO ALLA ZUCCA E FUNGHI
INGREDIENTI (per 4 persone)
280 g di riso
400 g di funghi misti (chiodini, finferli, champignon, colombine, porcini.....quello che volete)
250 g di polpa di zucca
100 g di scamorza affumicata
1/2 cipolla
vino bianco
1 dado
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
olio e.v.o.
sale
pepe.
Pulite e tagliate i funghi.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un po' d'olio senza farla colorire. Versate il riso e fatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare bene.
Unite 2 tazze di acqua calda, un dado e la zucca tagliata a dadini. Fate cuocere una ventina di minuti, aggiungendo acqua se necessario.
Nel frattempo saltate i funghi in padella con un po' d'olio, sale pepe, e il prezzemolo e l'aglio tritati. Fate cuocere una ventina di minuti.
Quando il riso sarà pronto, mantecatelo con la scamorza tagliata a dadini e servitelo accompagnato dai funghi.
Sono sicura che verrà ottimo anche senza dado. Per insaporire i risotti io preparo dei brodi anche semplici: sedano carota e cipolla che poi congelo e tiro fuori al bisogno. Si può fare anche per il fumetto di pesce.Cià
RispondiElimina