PASTA E FAGIOLI

La pasta e fagioli è un piatto povero della tradizione contadina  . Si può considerare un piatto unico, adatto alle fredde giornate invernali, ed è un ottimo sistema per introdurre legumi nella nostra dieta. E Se si evita l'uso della pancetta diventa anche un piatto dietetico.

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI (per 2 persone)
100 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
60 g di fagioli borlotti secchi (150 g se li usate freschi o surgelati)
120 g di pasta corta (ditali rigati)
pepe
olio e.v.o.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale 
sale
sedano (facoltativo)
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, scolatele e fateli bollire per circa 50 min in abbondante acqua salata (poco). Conservate l'acqua di cottura se la volete utilizzare per cuocere la pasta.
Fate soffriggere l'aglio, la cipolla (e il sedano) tritati fini assieme alla pancetta a dadini in 2 cucchiai d'olio, aggiungete 2-3 mestoli di brodo, il concentrato di pomodoro e metà dei fagioli.
Fateli insaporire per una decina di minuti poi frullate tutto con un frullatore a immersione. Aggiungete l'altra metà dei fagioli e lasciate cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta, nell'acqua di cottura dei fagioli, scolatela, aggiungetela al sugo, date una spolverata di pepe e servite ben calda.