TORTA DI CACHI E AMARETTO

La  ricetta è per una tortiera di circa 26 cm di diametro, ma siccome la mia tortiera con cerniera ha deciso di abbandonarmi proprio oggi, e ho dovuto usare 2 stampi da plum cake più piccoli  e ne ho approfittato per provare entrambe le versioni

TORTA DI CACHI E AMARETTO

INGREDIENTI
4 cachi ben maturi (400 g netti di polpa)
120 di amaretti
250 g di farina
120 d di zucchero
2 uova
100 g di burro
scorza grattugiata di limone
1 bustina di lievito per dolci
cioccolato fondente (per la copertura)

Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli come la farina
Togliete il picciolo e la pelle ai cachi e frullateli.
Mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero e montateli con le fruste elettriche, quindi aggiungete i tuorli delle uova, metà farina, i cachi e gli amaretti sbriciolati.
 Mescolare il lievito e la scorza grattugiata di limone alla farina restante e unirla al composto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Fondete il cioccolato fondente in un pentolino con un cucchiaio di acqua.
Sformate la torta, coprite col cioccolato fuso e fate raffreddare.

VARIANTE

Una variante consiste nell'aggiungere all'impasto 2 cucchiai di cacao amaro e dopo averla sfornata cospargerla di zucchero a velo o glassarla.

TORTA DI PORRI DELLA GIGIA

La mia amica "Gigia" (che non si chiama Gigia veramente!) fa una torta di porri stupenda, sperando di non aver dimenticato nessun passaggio, proverò a scriverla.
Se avete tempo il guscio della torta potete ovviamente impastarlo voi-

TORTA DI PORRI DELLA GIGIA
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia
4 porri
300 g di ricotta 
2 uova
una tazza di latte
100 g di parmigiano grattugiato
sale.
Pulite i porri, eliminando la parte verde più scura, le radici e la foglia esterna più dura. Tagliatelo longitudinalmente e poi a semirondelle.
Mettete il porro in un tegame  assieme a una tazza di latte e fatelo cuocere a fuoco dolce finché non sarà morbido. Salate e fate intiepidire.
In una ciotola mescolare la ricotta, con le uova e il parmigiano, unite i porri stufati e regolate di sale.
Stendete la sfoglia con la sua carta da forno  in una teglia e, bucherellare il fondo e stendetevi il composto di porri e ricotta, livellate bene la superficie con una forchetta, spolverizzate con un po' di parmigiano e ripiegate i bordi.
Fate cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti  circa.
Fate intiepidire prima di tagliarla e servirla.

POLLO AL COCCO

PETTO DI POLLO AL COCCO

INGREDIENTI
500 g di petto di pollo
125 g di yogurt al cocco
mezza cipolla
farina di cocco
zenzero fresco
olio e.v.o.
sale
prezzemolo
rum

Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e passateli nella farina di cocco.
Affettate finemente la cipolla.
Tritate il prezzemolo.
Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla e il pollo. Appena cominciano a dorare bagnate col rum. Fate evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e grattugiatevi lo zenzero, regolate di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per un quarto d'ora, aggiungete ancora brodo se dovesse essere troppo asciutto e versatevi un vasetto di yogurt al cocco e il prezzemolo tritato.
Mescolate e fate cuocere ancora 5 minuti.

PANE MARTINO ALLE NOCI

Questo è un  pane molto saporito (e purtroppo molto calorico) originario della  Lunigiana e della Val di Vara, ottimo abbinato con  i formaggi sia freschi che stagionati oppure con fettine di lardo tagliate sottili ... il tutto  con tanti saluti alla dieta e al colesterolo ma come dicevano gli antichi  "Semel in anno licet insanire"

PANE MARTINO ALLE NOCI
INGREDIENTI
350 g di farina bianca
250 g di farina di castagne
150 g di gherigli di noci
25-30g di lievito di birra
olio e.v.o.
Mescolate una manciata di ognuna delle due farine con il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, fate un panetto e lasciatelo lievitare per un'oretta coperto con un canovaccio.
Sgusciate e tritate grossolanamente le noci.
Mescolate le due farine e impastatele col panetto lievitato, aggiungete un cucchiaio d'olio, sale e acqua fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.
Formate una palla e fate lieviatare 2 ore coperto.
Riprendete l'impasto ed incorporate le noci.
Formate un pane ovale o rotondo e  trasferitelo su una placca ricoperta di carta da forno un poco unta.
Praticate, con le dita,  dei fori su tutta la superficie e lasciate lievitare ancora 20-30 min.
Cuocete a 180° x 40 min circa.
Fate intiepidire e servite.

FAGIOLI WESTERN

Avete presente quelle padellate di fagioli che Bud Spencer e Terence Hill divorano nei loro film? eccoli

FAGIOLI WESTERN
INGREDIENTI
250 g di fagioli borlotti (oppure il misto, neri, borlotti, rossi ecc)
200 g di salamino da cuocere o salsiccia
una cipolla
vino bianco
uno spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo
sedano (io però uso i gambi del prezzemolo in quanto allergica al sedano)
alloro
sale
farina
Mettete a bagno i fagioli per 8 -12 ore.
Al termine dell'ammollo fateli bollire per circa 40 minuto in acqua non salata, in cui avrete aggiunto un pezzetto di cipolla, il sedano (o il prezzemolo) e una foglia di alloro.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d'olio in una padella, assieme a uno spicchio d'aglio. Tagliate il salamino e fatelo insaporire alcuni minuti nel soffritto poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare, aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e stemperatevi un cucchiaio di farina, mescolate bene per non far formare i grumi. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e i fagioli. Salate, aggiungete una foglia di alloro e  peperoncino a seconda dei vostri gusti. Sciogliete due cucchiai di concentrato di pomodoro in un pò di brodo e versatelo nella padella. Spolverizzate di prezzemolo tritato. Fate cuocere 10-15 minuti.