RISOTTO AL SALMONE

RISOTTO AL SALMONE AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 2 persone
150 g di riso carnaroli
1 scalogno
80 g di salmone affumicato
burro
olio
spumante secco
pepe rosa (o mix di pepe)
brodo
prezzemolo
un limone non trattato 

Tritare finemente uno scalogno (anche 2 se sono piccoli) e farli appassire con un pò di burro e poco olio.
Unire il riso e farlo tostare alcuni minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumate con lo spumante e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura bagnando con brodo caldo.
Tritate finemente il prezzemolo.
Tritate grossolanamente il salmone.
Al termine della cottura aggiungete il salmone, il prezzemolo  e una noce di burro.
Spegnete il fuoco e fate mantecare alcuni minuti.
Completate con una grattugiata di pepe e con la scorza di limone grattugiata.

ORATA AL SALE CON SALSA AL BASILICO

Anche se poco fa qualcuna mi ha detto che il pesce al sale è buono semplicemente condito con un filo d'olio io ho trovato questa salsina molto molto buona; provare per credere.

ORATA AL SALE CON SALSA AL BASILICO
Ingredienti per 2 persone
2 orate da 400 g circa
un piccolo mazzetto di basilico
un pomodoro
uno spicchio d'aglio
un piccolo scalogno
3 cucchiaini di aceto balsamico
olio e.v.o.
sale
peperoncino
1 kg o più di sale grosso (quanto basta per coprire le orate)

La salsa
Lavate e asciugate il basilico e tritatelo finemente con l'aglio, diluite con 3 cucchiai d'olio salate   e spolverizzate con un pizzico di peperoncino (o pepe se non vi piace il piccante).
Pulite e tritate fine lo scalogno, lavate, private dei semi e tritate grossolanamente il pomodoro. Unite tutto al basilico e aggiungete l'aceto balsamico. Fate riposare la salsa un'oretta. 

Nel frattempo pulite il pesce. Praticate un'incisione sul  ventre e togliete le interiora, tagliate le pinne, ma non squamatelo. Lavatelo bene e asciugatelo.
Accendete il forno a 230°.
Disponete uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila, adagiatevi le orate e ricoprite completamente col sale rimasto.
Infornate nel forno che dovrà essere già in temperatura e fate cuocere una mezz'ora abbondante.
Sfornate, liberate il pesce dalla crosta di sale e servite con la salsina al basilico. 

TORTINO DI RISO E SPINACI

Probabilmente  la Terra si è ribaltata e nessuno ce lo ha detto, in questo momento ci troviamo nell'emisfero australe e siamo in autunno inoltrato, e così per scaldare un pochino la cucina ho preparato una specie di torta di riso.

TORTINO DI RISO E SPINACI
Ingredienti per 2 persone
120 g di riso 
5o g di spinaci (anche surgelati)
250 ml di latte
una noce di burro
un uovo
salvia
prezzemolo 
aglio
40 g di feta
parmigiano

Versare il latte in una casseruola assieme a 2 foglie di salvia e una noce di burro, appena comincia a bollire versarvi il riso e un poco di prezzemolo tritato. Fate cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto finché il latte sarà stato assorbito.
Lessare gli spinaci, colarli, strizzarli e passarli alcuni minuti in padella con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio. Tritarli assieme ad un po' di maggiorana.
Quando il riso è cotto, fatelo intiepidire appena e aggiungete un uovo, la feta sbriciolata e il parmigiano grattugiato. Mettete da parte un po' più di metà riso e mescolate gli spinaci all'altra.
Rivestite di carta forno, bagnata e strizzata, un piccola pirofila.
Fate uno strato col riso verde stendendolo bene e coprite con l'altro.
Spolverizzate di parmigiano grattugiato e infornate a 200° per mezz'ora circa.

BUDINI DI PANNA, MERINGA E... ricotta al caffé

Ecco un ottimo dessert rapido e facile da preparare, unica difficoltà: il caramello! Io non  ero mai riuscita a farlo rimanere fluido ma questa volta ce l'ho fatta.
Di solito mi si pietrificava sul fondo dello stampo, ma questa volta no!!!! Sono proprio soddisfatta!
 E voi ci riuscite?

con la meringa

BUDINI DI PANNA E RICOTTA AL CAFFE'
Ingredienti (per 8 stampini)             
250 g di ricotta
200 g di panna fresca
100 g di zucchero a velo
una tazzina di caffè
un cucchiaino di caffè in polvere
2 fogli di colla di pesce
meringhe (non indispensabili)

per il caramello al caffè
100 g di zucchero 
acqua
caffè

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda. 
Mettete in una ciotola la ricotta, la panna e lo zucchero a velo e mescolate con le fruste elettriche per alcuni minuti, sempre mescolando aggiungete una tazzina di caffè espresso e un cucchiaino raso di caffè in polvere.
Trasferite tutto in una casseruola e fate intiepidire (solo intiepidire non deve bollire).
Strizzate la colla di pesce e mettetela nel composto tiepido e mescolate fino al suo completo scioglimento.
Versate in 8 stampini monouso in alluminio.
Se vi piace: sbriciolate alcune meringhe e mettetela sui budini appena hanno cominciato a fare la pellicola e sono in grado di sostenere la meringa senza che affondi.
Mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.





IL CARAMELLO
Mettete in un pentolino in acciaio col fondo spesso (altrimenti brucia e diventa amaro) 100 g di zucchero e 15 g di acqua. Mettete al fuoco (molto basso) e aspettate che si sciolga.
Nel frattempo fate bollire un po' d'acqua e mantenetela bollente finché non arriva il momento di usarla.
Tenete d'occhio lo zucchero perché rovinare tutto è un attimo.
Non lo mescolate e aspettate che si sciolga completamente, ad un certo punto comincerà a fare le bolle, prima di fondere lo zucchero assorbirà l'acqua e cristallizzerà.
Continuate a lasciarlo sul fuoco basso e dopo poco fonderà nuovamente e comincerà a prendere colore. Non fatelo scurire troppo, se brucia diventa amaro e dovrete buttarlo via, (il colore di quello industriale è dato dai coloranti)
Quando sarà di un colore dorato aggiungete alcuni cucchiai di acqua bollente e mescolate con un cucchiaio di legno (io ho usato 2 spiedini così ho evitato di dover scollare il caramello dal cucchiaio per lavarlo). Durante questa operazione fate attenzione perché lo zucchero fuso a contatto con l'acqua potrebbe schizzare e dato la temperatura tipo lava liquida scottarsi è un attimo. Continuate ad aggiungere acqua bollente finché non sarà fluido.
A questo punto se dovete fare il caramello normale dopo 5 minuti appena comincia a diventare più denso aggiungete ancora qualche cucchiaio d'acqua bollente, eventualmente se fosse diventato troppo solido mettete ancora qualche istante sul fuoco.
PER IL CARAMELLO AL CAFFE' al posto di questa ultima acqua bollente aggiungete il caffè (sempre bollente) e mescolate.

Dopo il tempo di raffreddamento necessario sformate i budini, immergendo il contenitore in acqua calda per alcuni secondi,  per facilitare la fuoriuscita.
Decorate col caramello al caffè e servite.

senza la meringa

FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE

FILETTI DI PLATESSA ALLE OLIVE

Ingredienti per 2 persone
300 g di filetti di platessa surgelati 

uno spicchio d'aglio

un bicchiere di vino bianco secco

due cucchiaiate di olive taggiasche

due cucchiaiate di olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

un peperoncino

1 acciuga salata

olio e.v.o.

prezzemolo

timo

sale

Fate scongelare il pesce.
Sciacquate bene i capperi e tritateli molto finemente assieme all'aglio, il prezzemolo e le olive verdi.
Tagliuzzate l'acciuga.
In una padella larga fate scaldare l'olio, fatevi sciogliere l'acciuga, unitevi il trito, un peperoncino e i filetti di platessa senza sovrapporli.
Fate cuocere alcuni minuti a fiamma viva, poi bagnate col vino, aggiungete le olive taggiasche, coprite col coperchio  e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, girando delicatamente i filetti a metà cottura (quando aggiungerete anche un po' di timo tritato).
Regolate di sale e servite.