SFOGLIATINE GUSTOSE E SALSA TAHINI

Rimaniamo in tema stuzzichini , antipastini, schifezzini vari con queste sfogliatine in due versioni una più rapida col patè di olive e l'altra con la salsa tahini (e dovete perdere un pochino di tempo a prepararla)

SALSA TAHINI
Se non la trovate in qualche negozio che venda cibo etnico mediorientale, potete provare a prepararla
100 g di sesamo
50 g di olio di semi di girasole   
un pizzico di sale
Versare il sesamo in una padella antiaderente e farlo tostare un pochino (3-4 minuti) non fatelo scurire troppo perché diventa amaro, è preferibile lasciarlo tostare un pò meno piuttosto che troppo. Versatelo in un piatto per evitare che la padella calda prosegua la tostatura. fatela raffreddare un paio di minuti e mettetelo nel bicchiere del frullatore. (Deve essere ben caldo perché si frulla meglio ma non troppo per evitare danni al bicchiere di plastica del frullatore). Aggiungete l'olio, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e fluida. Versate in un barattolo. Si conserva in frigo anche per alcuni mesi.


SFOGLIATINE GUSTOSE

Spalmate

Ingredienti
Salsa tahini
1 peperoncino tritato finemente
1/2 cucchiaino di paprika
paté di olive
2 fogli di pasta sfoglia


In una ciotola mescolate la salsa tahini col peperoncino e la paprika
Spalmate il composto su un foglio di  pasta sfoglia stesa, 
ricoprendola bene fino ai bordi

Piegate

Piegate i due lati del foglio verso l'interno in modo che si tocchino al centro, poi piegate ancora la sfoglia come per chiudere un libro.

chiudete a libro

Tagliate

Preparate allo stesso modo l'altra sfoglia ma spalmatela col paté di olive. 

Mettete una mezz'oretta in frigo per compattare la sfoglia e le salse.

Trascorso questo tempo tagliate le sfoglie a fettine larghe circa 1 cm.

Disponetele sulla placca ricoperta di carta forno, facendo attenzione a non metterle troppo vicini perché gonfiando si attaccherebbero
.
Infornatele in forno già caldo a 200° e fatele cuocere una decina di minuti da un lato e 5-6 dall'altro, finché sono croccanti e dorate.

Ottime sia calde che a temperatura ambiente. 



E da bere?
"Shaken, not stirred" Shakerato e non mescolato, così lo chiedeva l'agente 007, è il Martini , il cocktail preferito da James Bond, ma di Vermuth Martini dentro non ce n'è neppure l'ombra!

VESPER MARTINI
Ingredienti
3 parti di Gordon's Gin
1 parte di Vodka
1/2 parte di Lillet Blanc

Shakerare brevemente gli ingredienti con il ghiaccio, versare in una coppa da champagne e servire decorando con una fetta di scorza di limone lunga e sottile

TAPAS: Empanadillas e Sangria bianca

Le Tapas sono gli stuzzichini caldi o freddi che vengono serviti durante gli aperitivi, abitudine nata in Spagna, ma da tempo ormai ben radicata anche da noi.
"Tapa"in spagnolo significa coperchio perché un tempo si trattava unicamente di fette di pane poste sui bicchieri affinché gli insetti non cadessero nello sherry.
Ben presto gli osti si accorsero che offrendo da mangiare aumentavano i clienti e aumentavano anche l'ordinazione di bevande perché facevano venire sete.
Da lì a inventarsi tutta una serie di stuzzichini fantasiosi il passo è breve . Gli spagnoli sono abituati a pranzare  tra le 14 e le 15 e cenare  dopo le 21, quindi è diventata una piacevole abitudine calmare l'appetito tra un pasto e l'altro sorseggiando qualcosa e mangiucchiando tapas mentre si scambiano quattro chiacchiere con gli amici. 

EMPANADILLAS AL PROSCIUTTO E OLIVE

Ingredienti (per 10 empanadillas)

3o g di olive verdi snocciolate tritate
100 g di prosciutto cotto tritato
30g di fontina o emmenthal grattugiato
2 rotoli di pasta sfoglia
un tuorlo
In una ciotola mescolate le olive, il prosciutto tritati  e il formaggio grattugiato. 

Ricavate dalle sfoglie dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
Distribuire al centro di ogni cerchio una cucchiaiata di ripieno di prosciutto e olive, chiudete a mezzaluna comprimendo bene i bordi.
Mettetele in una teglia ricoperta di carta forno, distanziandole di almeno 2 cm. Spennellatele col tuorlo sbattuto.
Infornate a 220° per 15 minuti finchè nn saranno belle gonfie e dorate.
Servitele calde.

E da bere?
SANGRIA BIANCA 
Ingredienti
1/2 bottiglia di vino bianco
1 bottiglia di spumante brut
1 pesca noce
1 striscia lunga di scorza di limone
succo di pompelmo rosa
lime
80 g di zucchero di canna

Mettete in un recipiente la pesca tagliata a fette e non sbucciata, il succo di pompelmo, la scorza di limone, il lime a fette, lo zucchero e il vino bianco. Ponete il recipiente in frigorifero per almeno 3 ore. Versate in una brocca e aggiungere lo spumante molto freddo. Mescolate e servite.

CHILI CON CARNE

Ad un primo assaggio pensavo di aver esagerato col piccante, ma in effetti superato il primo impatto andava bene così  

INGREDIENTI (per 3 persone)
400 d di polpa di manzo (ma io uso la lonza di maiale perché la preferisco)
100 g di macinato

150 g di fagioli rossi messicani (se li trovate) io ho usato il misto (rossi, neri, borlotti, cannellini)

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3-4 pomodori

salsa in tubetto

un dado

olio e.v.o.

2 foglie di alloro

sale

2 cucchiaini abbondanti di spezie per chili

Prima di tutto preparate il misto di spezie. Si trova anche già pronto, io preferisco farlo.
Mescolate:

3 cucchiaini di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di zenzero

1/2 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di paprica
Ovviamente non va usato tutto !!!!

Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per 12 ore.

Scolateli, metteteli in una casseruola con 2 foglie di alloro, copriteli di acqua fredda e fateli cuocere per un'ora a fuoco lento. Al termine salate poco. 

Tagliate la carne a dadi.
Tagliate la cipolla a rondelle, tritate lo spicchio d'aglio.
Fate soffriggere appena la cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete la carne, mescolate per qualche minute e bagnate con un mestolo di acqua calda.

Aggiungete il pomodoro a pezzi, 2 cucchiai di salsa sciolta in un mestolo d'acqua, i fagioli scolati, un dado, l'aglio tritato, il macinato e 2 cucchiaini di preparato per chili.

Fate cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo acqua quando necessario (non deve asciugare).
Assaggiate e regolate di sale, pepe e piccantezza... se al primo assaggio vi vengono le lacrime agli occhi va bene.

Impiattate e servite accompagnato da qualche tortillas.

TORTILLAS (3 tortillas)
2 cucchiai di farina bianca

4 cucchiai di farina di mais (fioretto) 

1 cucchiaio d'olio

acqua q.b.

Impastate in una ciotola fino ad ottenere un impasto compatto, fate 3 pagnottelle e fatele riposare 10 minuti.
Mettete una pagnottella tra due pezzi di carta da forno e appiattitela col mattarello cercando di ottenere una forma rotonda e sottile.
Procedete con le altre nella stessa maniera.  
Scaldate una padella antiaderente e fatele cuocere da entrambi i lati per alcuni minuti, girandole almeno 2 volte in modo che arrostiscano ma non brucino.

TORTA PASQUALINA CON I CARCIOFI

Si lo so che Pasqua è passata ma non sarà un aggettivo a fermarmi...Non ho messo 33 sfoglie ne ho messo solo 6 o forse 8, non lo so di preciso perché ho voluto provare a tirare la sfoglia non con il mattarello ma con la macchina per la pasta. Di conseguenza le strisce erano più piccole della teglia ma mettendole leggermente sovrapposte hanno fatto il loro dovere contenitivo e sono riuscita a farle sottilissime esattamente come volevo.

TORTA PASQUALINA CON I CARCIOFI
Ingredienti (per una teglia 28 x 22 cm)
6-7 carciofi 
4 uova 
150 g di ricotta
50 g di parmigiano
aglio 
prezzemolo
Per la sfoglia
350 g di farina
olio e.v.o.
sale
Pulite i carciofi (togliete gambi, foglie dure, spine e fieno interno) divideteli a quarti e metterli in acqua e limone per non farli annerire.
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Mettete in un tegame 2 cucchiai d'olio.
Mettete i carciofi ben scolati e fateli rosolare alcuni minuti. Salate, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, coprite con acqua e fate cuocere  una ventina di minuti.

Nel frattempo impastate la sfoglia. Fate la fontana con la farina, mettete al centro un bicchiere d'acqua e 2 cucchiai d'olio e.v.o. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto bello sodo. Dividetelo in tanti panetti quante le sfoglie che volete fare (di solito 2-3 sotto e 2-3 sopra) Avvolgete i panetti nella pellicola e fateli riposare un'oretta.

Nel frattempo i carciofi sono cotti, fateli raffreddare. Io a questo punto li ho messi nel robot e ho dato una rapida tritata (devono rimanere interi non diventare poltiglia), ma questo non è necessario.
Metteteli in una ciotola e amalgamateli con la ricotta, il parmigiano, 2 uova intere e 2 albumi.
Regolate di sale e pepe.

Riprendete l'impasto e tirate una sfoglia sottilissima. Foderate con questa prima sfoglia una teglia unta d'olio, spennellate d'olio la sfoglia e tiratene un'altra uguale, disponetela sulla prima, se ne avete voglia fatene un'altra altrimenti può bastare così.
 Distribuite sulla sfoglia il ripieno di carciofi, fate 2 incavi nel ripieno e disponete un tuorlo d'uovo in ognuno.

Tirate altre due o tre sfoglie sottilissime e coprite il ripieno, pennellando sempre con l'olio tra una sfoglia e l'altra. Mettetele delicatamente senza premere deve rimanere aria tra una e l'altra. Pinzate con le dita il bordo formando un cordoncino. 

Infornate a 190° per 40 minuti circa.
Servite tiepida o fredda.

CIAMBELLA SALATA AL FORMAGGIO

Siccome avevo un po'di albumi avanzati ho trovato il modo di utilizzarli in questa ciambella, ottima coi salumi , che si sarebbe potuta gustare per la scampagnata di Pasquetta... si sarebbe perché ovviamente il tempo non ce lo ha concesso. 
Ormai la pioggia è quotidiana come nella foresta tropicale, solo che la temperatura non è da foresta tropicale ma da taiga siberiana. 
E intanto aspettiamo fiduciosi  che arrivi il bel bel tempo (arriverà, io spero... il diluvio universale è durato 40 giorni, ora li abbiamo abbondantemente superati, direi che può bastare) 

CIAMBELLA AL FORMAGGIO
Ingredienti
220 g di farina
1/2 dado di lievito di birra
100 g di burro
4 albumi
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe 
2 cucchiai di latte

Sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido.
Ridurre il burro a pezzetti e metterlo nel robot da cucina assieme al sale al pepe, Azionarlo per alcuni minuti fino a quando non risulta una crema. Aggiungere il lievito e la farina poca alla volta e 3 albumi alternati ai formaggi grattugiati, continuando ad impastare.
Quando è tutto ben amalgamato, trasferite in uno stampo a ciambella.
Sbattete con una forchetta  l'albume restante con un pizzico di sale.
Distribuitelo sulla ciambella e cospargete di pinoli.
Fate riposare in luogo tiepido un paio d'ore, infornate a 190° per mezz'ora circa.
Servitela tiepida o fredda, accompagnata da salumi misti