CIAMBELLA SALATA AL FORMAGGIO

Siccome avevo un po'di albumi avanzati ho trovato il modo di utilizzarli in questa ciambella, ottima coi salumi , che si sarebbe potuta gustare per la scampagnata di Pasquetta... si sarebbe perché ovviamente il tempo non ce lo ha concesso. 
Ormai la pioggia è quotidiana come nella foresta tropicale, solo che la temperatura non è da foresta tropicale ma da taiga siberiana. 
E intanto aspettiamo fiduciosi  che arrivi il bel bel tempo (arriverà, io spero... il diluvio universale è durato 40 giorni, ora li abbiamo abbondantemente superati, direi che può bastare) 

CIAMBELLA AL FORMAGGIO
Ingredienti
220 g di farina
1/2 dado di lievito di birra
100 g di burro
4 albumi
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe 
2 cucchiai di latte

Sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido.
Ridurre il burro a pezzetti e metterlo nel robot da cucina assieme al sale al pepe, Azionarlo per alcuni minuti fino a quando non risulta una crema. Aggiungere il lievito e la farina poca alla volta e 3 albumi alternati ai formaggi grattugiati, continuando ad impastare.
Quando è tutto ben amalgamato, trasferite in uno stampo a ciambella.
Sbattete con una forchetta  l'albume restante con un pizzico di sale.
Distribuitelo sulla ciambella e cospargete di pinoli.
Fate riposare in luogo tiepido un paio d'ore, infornate a 190° per mezz'ora circa.
Servitela tiepida o fredda, accompagnata da salumi misti